日本壽司師傅清一色都是男生，因為日本餐飲界普遍認為，女生的情感容易受影響，會讓料理的口味無法保持一致，所以廚師都會是男性；不過在東京，倒是出現一家全用女廚師的壽司餐廳，她們要挑戰日本餐飲界男女不平等的傳統。
我們似乎很難在吧台前見到女性廚師。
女性壽司師傅：「日本傳統料理的餐廳可以接受女性廚師的地方很少。」
其實不只壽司界，在正統的和食「料亭」裡，也很難發現女性廚師的身影。
女性壽司師傅：「我曾聽過的說法是，因為女生的手比較溫暖所以不適合。」
手掌溫度較高，會讓飯粒容易黏在手掌上，也有可能破壞魚肉的溫度和醋飯的口感；此外也有一說，女性的生理期會影響味覺神經，不容易做出口味一致的料理來。
壽司安田合夥人：「提到傳統的壽司料理，很難找到女師傅在吧檯後服務，有一說是女性太過情緒化、還有擦香水，會影響食物味道，所以不適合這份工作。」
只是日本料理界的堅持，在這幾年出現變化。
日壽司店店長千津雪：「我的名字是千津雪，我的工作是壽司職人。」
2010年東京的秋葉原出現了日本第一家，完全由女性來掌廚的壽司店。
日壽司店店長千津雪：「因為日本的壽司師傅都只有男生，有女生師傅應該也不錯吧，是這樣開始的。」
員工加廚師一共7個人，清一色全是女生，原來老闆認為，消費者來品嚐壽司，除了滿足口腹之慾，其實也是尋求心靈的解放。
日壽司店店長千津雪：「(女生)站在吧臺前服務，給客人很親切的感覺、很漂亮、很活潑的印象，從這點來看，好吃又好看的壽司料理，可以有更加華麗好看的優點。」
女性站在吧檯前料理，捏壽司的過程不僅是一場表演，還得當客人的張老師。
日壽司店店長千津雪：「我們不想成為『女生捏的』壽司店，而是想當然爾的就是由女生來，在一般的壽司店也會有女生來捏，男女平等，我們認為這是正確的事，所以會繼續努力。」
女生捏的壽司真的不好吃嗎？這群女性壽司師傅，正挑戰日本飲食界的不可能。
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