回到網頁上方
關閉氣象
pm2.5_icon
PM2.5值 9低
01/24
星期日
天氣圖示
16°
18°
01/25
星期一
天氣圖示
14°
24°
01/26
星期二
天氣圖示
16°
25°
01/27
星期三
天氣圖示
17°
21°
01/28
星期四
天氣圖示
15°
18°
01/29
星期五
天氣圖示
13°
16°
學測二日! 北、東迎風面有雨、越晚越涼溫稍降
smart banner
下載TVBS APP

即時掌握完整新聞資訊

下載
台北市
º - º
climate icon

日本餐飲業禁忌 江戶前壽司不讓女性捏


發佈時間:2017/02/06 21:31
最後更新時間:2017/02/06 21:47

日本壽司師傅清一色都是男生,因為日本餐飲界普遍認為,女生的情感容易受影響,會讓料理的口味無法保持一致,所以廚師都會是男性;不過在東京,倒是出現一家全用女廚師的壽司餐廳,她們要挑戰日本餐飲界男女不平等的傳統。


 

我們似乎很難在吧台前見到女性廚師。

女性壽司師傅:「日本傳統料理的餐廳可以接受女性廚師的地方很少。」

其實不只壽司界,在正統的和食「料亭」裡,也很難發現女性廚師的身影。

女性壽司師傅:「我曾聽過的說法是,因為女生的手比較溫暖所以不適合。」

手掌溫度較高,會讓飯粒容易黏在手掌上,也有可能破壞魚肉的溫度和醋飯的口感;此外也有一說,女性的生理期會影響味覺神經,不容易做出口味一致的料理來。
 

壽司安田合夥人:「提到傳統的壽司料理,很難找到女師傅在吧檯後服務,有一說是女性太過情緒化、還有擦香水,會影響食物味道,所以不適合這份工作。」

只是日本料理界的堅持,在這幾年出現變化。

日壽司店店長千津雪:「我的名字是千津雪,我的工作是壽司職人。」

2010年東京的秋葉原出現了日本第一家,完全由女性來掌廚的壽司店。

日壽司店店長千津雪:「因為日本的壽司師傅都只有男生,有女生師傅應該也不錯吧,是這樣開始的。」
 

員工加廚師一共7個人,清一色全是女生,原來老闆認為,消費者來品嚐壽司,除了滿足口腹之慾,其實也是尋求心靈的解放。

日壽司店店長千津雪:「(女生)站在吧臺前服務,給客人很親切的感覺、很漂亮、很活潑的印象,從這點來看,好吃又好看的壽司料理,可以有更加華麗好看的優點。」

女性站在吧檯前料理,捏壽司的過程不僅是一場表演,還得當客人的張老師。

日壽司店店長千津雪:「我們不想成為『女生捏的』壽司店,而是想當然爾的就是由女生來,在一般的壽司店也會有女生來捏,男女平等,我們認為這是正確的事,所以會繼續努力。」

女生捏的壽司真的不好吃嗎?這群女性壽司師傅,正挑戰日本飲食界的不可能。
 

#日本#壽司#師傅#男女#性別

你可能會喜歡

人氣點閱榜

編輯推薦

網友回應

notification icon
感謝您訂閱TVBS,跟上最HOT話題,掌握新聞脈動!