夾在漢堡裡的起司，換個口味就被客人踢館，事實上，餐飲界為了省成本，有時候會讓廚師技巧性地「換料」，像是用沙拉油取代進口橄欖油，或是拿「本土款」麵條代替進口貨，一般客人大多吃不出差異，店家卻能省下3到10倍的成本，除非碰到味覺敏銳的饕客，或是三天兩頭就上門的常客，才能吃出破綻。
滾水汆燙麵條，鍋子一旁熱著，淋上橄欖油，加入蒜、香料跟番茄，不斷翻煮。主廚林憲騰：「番茄醬料。」
翻炒番茄，散發陣陣香味，最後淋上特級橄欖油，才算大功告成，明明同樣是番茄義大利麵，各家店口感卻不同，其實是因為有業者為了省成本，偷偷「換料」。林憲騰：「麻煩，菜來囉！」
林憲騰：「橄欖油、番茄都是義大利國內的，我們的成本，相對比別人高很多。」
光是橄欖油，500C.C.就要價250元，跟市價相差10倍，連番茄都要整顆義大利進口，以一盤義大利麵用料來算，裡頭有橄欖油30C.C.、進口麵條100克，跟番茄150克，30C.C.的橄欖油要價15元，部分店家用大豆沙拉油約2.25元取代，原價40元的義大利麵條，用一般8元麵條代替，另外像是150克要價27元的義大利番茄，再用番茄醬約12.6元取代，算下來價差將近3.6倍。
尤其販賣價位差不多的義大利麵，口味恐怕很難分辨。民眾：「平常是比較吃不出來。」民眾：「反正喜歡重口味，什麼油我分不出來。」
仔細比一比，要價380元的義大利麵，麵細顏色深，番茄也比較多，49元的義大利麵，麵寬顏色白，看不見番茄蹤影，以一般番茄義大利麵來說，雖然都有「番茄」的味道，但成本有差、口感有差，店家偷偷換料省成本，反應在價格上。
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