用廉價食材冒充高級料理的日本阪急阪神飯店，社長坦承造假，宣布辭職，造假食材中最具爭議的，是日本中華料理當中常見的「蝦仁」，過去日本餐廳都用「芝蝦」，但隨著「芝蝦」產量銳減，私底下，便宜的冷凍蝦取而代之，成了餐飲界不能說的秘密，這次高級飯店偷天換日內幕被掀開，蝦仁可以說是重要的引爆點。
阪急阪神飯店社長出崎弘：「我的辭意甚堅，真的非常抱歉。」
被踢爆使用食材與菜單不符的，阪急阪神飯店，社長辭職以示負責，造假食材中最具爭議的，是中菜裡常見的「蝦仁」。阪急阪神飯店中菜主廚：「在我們中國料理的世界，通常『芝蝦』就等於『蝦仁』，有這樣的認知。」
根據日本中華料理界的習慣，體積最大的龍蝦，等同於日本的伊勢蝦，最小的蝦仁則認定是日本的芝蝦，不過近10年來，芝蝦因為捕獲量減少，價格飆漲，餐飲業開始流行，用廉價的冷凍「白蝦」，取代高級的「芝蝦」，對不知情的消費者來說，就是一種商業欺騙。
飯店聯合顧問河合隆良：「連正經的地方也這樣很震驚，從以前就一直這樣做嗎？像這樣完全不努力，投機取巧來取得利益，造成了這次的事件。」
大飯店用廉價食材，冒充高級料理的現象，在日本如滾雪球般，不斷被踢爆，這讓其他講究真材實料的店家，相當無奈。日本中菜館：「這是螯蝦，用中國四川的辣椒，和京都的山椒，一起拌炒的一道菜。」
東京這間中菜館的主廚，每天必定親自檢查，廠商送來的食材。中菜主廚：「今天這是哪裡產的？」中盤商：「加拿大的。」中菜主廚：「加拿大的是最棒的嗎？」中盤商：「是啊。」中菜主廚：「不是澳洲而是加拿大嗎？」
無法穩定取得的原料，絕對不會標註在菜單上。記者：「有時候因為天候狀況，螯蝦無法弄到手怎麼辦？」中菜館主廚脇屋友詞：「這時候我們會說，『今天不接受點菜』。」
諷刺的是，在食材造假新聞佔據日本媒體版面之際，傳統的日本料理「和食」，正在向聯合國教科文組織申請，入列非物質文化遺產。和食研究家柳原尚之：「這是晚秋的三菜一湯。」
白飯、湯，再搭配3道配菜，三菜一湯，是「和食」的經典架構，強調自然、食材多樣又兼顧營養均衡，呈現了日式飲食智慧，但隨著時代變遷，西方飲食習慣影響，家常的三菜一湯，逐漸被一盤解決的咖哩飯和義大利麵取代。食品大廠顧問岩村暢子：「配菜、主菜和湯合體化，一盤化的傾向越來越嚴重。」
或許大環境，開始意識到，這波飲食文化危機，日本的年輕媽媽們，開始流行到廚藝教室，學習傳統的日本料理，而且從最基礎的切菜開始練起。日本料理教室：「用這支手壓住菜刀，壓住後向下這樣切，意外地不需要用太多力。」
講究的擺盤，更是日本料理的精隨。日本料理教室：「用雙手擺盤，就可以擺得很漂亮，只要用心就能夠上手，日本料理一定要用雙手擺盤。」
日本主婦：「為了家人，想好好學習和食的知識與技術。」
避免吃到黑心食品，不如勤勞一點，自己下廚，逐漸消失的「和食」文化，藉由申請文化遺產，重新喚起日本人，對於吃的重視。
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