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萬人口水進你嘴！ 陸廚：愈吃愈有味
很多人到大陸都喜歡去吃火鍋，但大陸央視記者臥底一家火鍋店後，卻發現火鍋的鍋底都是回收重複使用的，大陸廚師還聲稱，這樣的油愈吃愈有味道，讓人作噁，不僅如此，被爆料的火鍋店還位於上海觀光步行街上，那裡每天都有許多觀光客，很多黑心鍋底說不定全進了遊客的嘴。2013/06/24 13:40 -
【好吃一點訣】菊花燜魚料理 清新淡雅魚肉爽口
您吃過花料理嗎？台北有家餐廳的師傅將菊花煮成茶湯，來燜煮魚肉，吃來充滿淡雅香氣，和一般的燜魚料理不同的好吃秘訣，在於鍋底的大把菊花，加上薑、蔥小火慢慢滾，還得反覆澆淋，讓菊花茶湯竄進魚的每個毛細孔，菊花花瓣能吸收多餘油脂，讓魚肉吃起來清新爽口。2013/06/11 10:39 -
【好吃一點訣】濃縮辣椒、特製香粉 香辣鍋麻辣回甘，業者？
好吃一點訣，要帶您去基隆品嚐「香辣鍋」，不像傳統麻辣鍋總是浮著一層辣油，香辣鍋湯越滾越清澈，就是因為老闆研發香辣醬，濃縮4種辣椒，和10幾種中藥材特製醬當鍋底，再加入數十種中藥材特製香粉，提鮮增味，香麻辣層次分明，油度降低但辣度不減還會回甘，很多老饕一吃就上癮。2013/06/07 16:26 -
【好吃一點訣】濃縮辣椒、特製香粉 香辣鍋麻辣回甘
今天的好吃一點訣，要帶您去基隆品嚐「香辣鍋」，不像傳統麻辣鍋總是浮著一層辣油，香辣鍋湯越滾越清澈，就是因為老闆研發香辣醬，濃縮4種辣椒，和10幾種中藥材特製醬當鍋底，再加入數十種中藥材特製香粉，提鮮增味，香麻辣層次分明，油度降低但辣度不減還會回甘，很多老饕一吃就上癮。2013/06/07 12:35 -
〈獨家〉防浪費！燒肉桌邊服務 火鍋吃光「打折」
到吃到飽的餐廳用餐，肚皮能裝的還是有限，避免食材浪費，過去店家做法，「沒吃完」罰錢，容易引來顧客不滿；現在有柔性做法，像是火鍋吃到飽，從自助式夾菜改成用菜單幫你點菜送上桌，吃多少店家幫你估份量，團體用餐，連鍋底都吃光的話，還能幫你打折當獎勵；另外，燒烤店則是利用店員桌邊服務，幫你烤完桌上食材，業者評估，至少6、7成客人，因此吃完不浪費。2013/04/29 19:08 -
〈獨家〉香菇雞湯鍋沒雞、沒香菇 民怨像清湯
來看這樣的消費用餐，會不會讓您覺得不符合期待呢？高雄有民眾到吃到飽麻辣火鍋店用餐，點鴛鴦鍋，白鍋選香菇雞湯鍋，不過送來的確是加了幾片高麗菜和絲瓜的湯，根本沒香菇跟雞肉，業者說他們是用香菇跟土雞熬湯底，但給顧客的湯底不會加任何配料，相較其他店，同樣有香菇雞湯鍋，但鍋底用料實在，有滿滿的土雞肉和菌菇，民眾覺得相較之下，有香菇和雞肉的鍋底，花錢才花的值得。2013/02/18 19:26 -
〈獨家〉才用半年氣炸鍋竟「掉漆」 業者：應是個案
想吃油炸物，又怕油滋滋，氣炸鍋標榜不用油，卻有炸的口感，近年來頗受消費者青睞，有民眾買了知名品牌的氣炸鍋，使用後卻發現，鍋底好幾處都「落漆」，而這個塗料和不沾鍋相同都屬於「全氟化合物」，國外有研究證實，在高溫350度以上會釋放毒氣，不過這款氣炸鍋最高溫設定只有200度，所以並沒有釋放毒氣疑慮，業者表示全球銷售100萬台，還是第一次聽聞「落漆」，應該是個案，雖然目前沒接到消費者反應，無法了解真正的原因，但絕對願意幫消費者換貨。2013/02/18 19:23 -
灌水？冷凍羊肉爐豆皮多 「肉僅有12%」
在冬天，許多民眾都會買「羊肉爐冷凍包」鍋底，但實際上，這些冷凍包中到底有多少羊肉？平面媒體報導，約有6成肉量都不足外包裝宣稱的量，我們實際秤重測試，發現「總重」沒問題，但是羊肉的含量偏少，尤其是超商自有品牌的羊肉爐，羊肉的重量只佔總重約12%，但有業者解釋，加熱後，羊肉中的油會融到湯裡，只拿肉出來秤，不夠客觀。2013/01/20 12:46 -
〈獨家〉松露鍋加湯底300元 辣鍋加烏龍茶
拿法國黑松露熬煮的火鍋來涮本土牛肉，您吃過嗎？在台南就有業者推出松露牛肉鍋，小小1鍋就要600元，加鍋底的話，不論內用還外帶，通通要加300元，而講究特別的湯底，在高雄則有麻辣鍋業者為外帶年菜附上烏龍茶，說是如此一來，可以保有原汁原味。2013/01/17 19:38 -
〈獨家〉辣鍋上火 泡湯促循環男猛長紅疹
泡溫泉或是大啖麻辣鍋，是不少人在寒冬中的享受，但有民眾泡湯後直接吃麻辣鍋，沒想到背上猛長紅疹，有的甚至還化膿！中醫說，因為麻辣鍋底大多是上火藥材，泡湯刺激血液循環，反而把體內火氣通通逼出來；醫師建議，泡完湯真想填飽肚子兼補身，不妨選擇黃耆、白朮、紅棗製成的補品，避免補出毛病來。2013/01/04 20:42 -
〈獨家〉湯底好貴 薑母鴨「加湯第2次收100」
冷氣團來襲，不少民眾都吃薑母鴨怯寒，但有消費者發現，台中一家知名薑母鴨店，一份鍋底350元，但是菜單上面卻註明，加湯第一次免費，第二次就要加收100元，根本是變相漲價，但業者解釋，雖然店裡有這樣的規定，但實際上並不會真的把加湯費算在帳單上，註明加湯要收費，是要提醒消費者不要浪費湯底。2012/12/10 19:29 -
〈獨家〉泡菜加味變鍋底 牛軋糖做夾心餅
搶賺冬季財紛紛出奇招，泡菜業者為了拉抬業績，捨棄了原本較清爽的蒜味，在白菜中加入了大量的辣椒，除了加重味道外，還附贈火鍋料，看起來吃在口裡暖在心裡，成功銷量多了3成，業績破百萬；甚至也有手工的牛軋糖業者，特地將糖製作成夾心餅乾，讓牛軋糖的口感不再冰冰冷冷。2012/11/27 19:39 -
鼎王違反空污法 現場聞異味罰10萬
知名的鼎王麻辣鍋被隔壁民眾投訴，油煙味和鍋底味太重，感到噁心想吐，環保局昨天2度上門稽查，由於鼎王沒有加裝空氣過濾設備，稽查人員直接站在門口聞味道，發現確實有鍋底味飄出，依照空污法現場開罰10萬。2012/11/27 12:20 -
鼎王麻辣味！隔壁陪坐月子 聞到想吐
知名的鼎王麻辣鍋台中市公益店，被民眾投訴，每天排放大量油煙，混雜麻辣鍋辛辣味道，令人聞到噁心想吐，投訴人陪太太到鼎王旁邊月子中心坐月子，每天打開窗戶，就受不了；實際了解，鼎王麻辣鍋在這邊開了近10年，的確有味道排出，鼎王表示，這家店沒有油煙味，民眾聞到的是麻辣鍋底味道，未來要加裝靜電、水洗過濾設備改善。2012/11/26 12:47 -
〈獨家〉對岸紅到台灣 麻辣乾鍋天冷熱賣
冬天到了，吃麻辣鍋暖暖胃，是很多人的選擇！在台南有一間麻辣鍋的老闆，去北京吃過乾鍋後，改良後帶回台灣，讓民眾自助選食材，再用乾拌的方式製作麻辣鍋，無獨有偶，另外還有一間海鮮碳燒店的麻辣乾鍋，則是用牛肚、牛腱，或是螃蟹、蝦來製作，等民眾吃完，鍋底再加上高湯，一鍋兩吃。2012/11/17 18:46 -
天涼買氣旺！量販炸物多賣5倍 鍋底熱銷
即將進入11月，氣溫開始稍微涼了些，量販店設置的暖冬專區，業績明顯上升，像是熟食類，炸物打出10元價，因為比去年便宜2元，上市才6天，買氣就多了5倍，熟食區的羊肉爐、藥燉雞心，打出加湯免費，每天也能賣出破百碗，佛跳牆鍋底百元不到，更是2天熱銷5000份。2012/10/30 14:04 -
秋蟹「拚飽」 千元抵用券PK粥湯鍋底
秋涼天氣，正是吃蟹的季節，偏偏這回各大飯店、餐廳推出秋蟹料理卻碰上景氣低迷，為了得到客人的「關愛眼光」，業者設計用14種米熬出的「粥湯」當做蟹火鍋的湯底，吃完海鮮再回頭吃粥，至於五星飯店雖然價格不降，卻選擇送千元優惠券，規定「下次」3人同行抵用，順利衝高回客率。2012/10/13 19:22 -
〈獨家〉驚！珍奶加「塑膠片」？ 黑碎屑險喝肚
公館一家知名珍珠奶茶店，每天大排長龍，不過有民眾昨天買了一杯珍奶，卻喝到奇怪的黑色碎屑物，從外觀看起來，薄薄硬硬的宛如「塑膠片」，讓她喝了一肚子火，懷疑飲料「被加料」，不過業者解釋，因為黑糖並非精糖，在煮的過程中，只要火侯拿捏不好，或在盛裝過程，撈到鍋底殘渣就會出現。2012/08/05 19:05 -
〈獨家〉確保顧客掏錢 低消名目花招百出
事實上，許多餐廳都有低消的規定，而且這些規定都不盡相同，像是到個人小火鍋店，2人共用一鍋，業者會加收低消的共鍋費，而有些麻辣鍋外帶鍋底，也有低消必須加購食材；另外到KTV唱歌，也會加收個人低消人頭費，不過這些費用，通常都能抵扣餐飲的消費，只要事先說清楚，就能避免消費糾紛。2012/06/26 19:21 -
「沒吃完當面清」！防回鍋賣 保商譽
把客人吃剩的食物，「回鍋」再賣，不少業者都覺得不可思議，因為就算回收，成本也省不了多少，相反的，餐飲業者怕民眾誤會，都有一套自保方法，像是火鍋業者清桌面時，連沒煮過的食材，也會一塊倒入鍋底當廚餘；業者表示，火鍋食材像是肉片、海鮮，退冰後再回冰，其實已經不新鮮，外觀和味道會變得不一樣，就算下鍋煮，難免會有飲食衛生上的風險，另外港式飲茶業者服務人員，也會直接推車到桌邊，當著客人的面，把沒吃完的東西，倒進廚餘桶。2012/05/23 19:03 -
〈獨家〉1萬6不鏽鋼鍋壓梅子 底層竟遭腐蝕
台中市一名黃小姐，日前花了1萬6千元購買瑞士進口的高級料理鍋，日前因為要醃梅子，順手用料理鍋裝水壓住梅子，沒想到強調高級不鏽鋼、一體成形的料理鍋底部，卻出現腐蝕現象，變得坑坑巴巴；廠商表示，黃小姐用鍋子壓住梅子被腐蝕，是非正常使用方式造成損壞，他們不保固，這讓黃小姐相當不滿，無法接受。2012/04/27 19:03 -
「清油」麻辣火鍋 湯頭走養生路線業者？
台北市有火鍋店推出一種「養生麻辣鍋」，老闆特地到四川取經，帶回秘方後做改良，麻辣鍋底是用植物油取代牛油煮成，湯頭麻而不辣，火鍋菜色也很受顧客歡迎，尤其是老闆獨門研發的花枝油條，香酥油條裡頭灌滿花枝魚漿，成了店內招牌菜。2012/04/23 18:20 -
「清油」麻辣火鍋 湯頭走養生路線
台北市有火鍋店推出一種「養生麻辣鍋」，老闆特地到四川取經，帶回秘方後做改良，麻辣鍋底是用植物油取代牛油煮成，湯頭麻而不辣，火鍋菜色也很受顧客歡迎，尤其是老闆獨門研發的花枝油條，香酥油條裡頭灌滿花枝魚漿，成了店內招牌菜。2012/04/21 11:44 -
30年老手藝 「煙燻黃魚」悶出上海味業者？
TVBS內行美食今天帶您品嘗上海料理「煙燻黃魚」，先把黃魚下油鍋浸泡，在鍋底鋪滿青菜，淋上特調醬汁，得再悶燒個10分鐘以上，魚肉馬上變得外酥內軟，還有濃濃「煙燻香味」，這道地上海料理可是來自師傅30年的好手藝，也吸引不少饕客上門。2012/03/30 14:18 -
30年老手藝 「煙燻黃魚」悶出上海味
TVBS內行美食今天帶您品嘗上海料理「煙燻黃魚」，先把黃魚下油鍋浸泡，在鍋底鋪滿青菜，淋上特調醬汁，得再悶燒個10分鐘以上，魚肉馬上變得外酥內軟，還有濃濃「煙燻香味」，這道地上海料理可是來自師傅30年的好手藝，也吸引不少饕客上門。2012/03/29 11:34
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