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迎接火鍋季 民眾最愛三味是它們
隨著天氣變冷，量販業者迎接火鍋季到來，紛紛端出鍋底、火鍋料及周邊食材應景。根據業者銷售觀察，民眾最愛的火鍋底前三名是羊肉爐、酸菜白肉鍋、薑母鴨，麻辣鍋近年都有2倍銷量的成長。2017/11/28 18:49 -
鍋物戰開打！ 瓦甕薑母鴨vs酸菜白肉鍋
天氣變冷了，飯店業者菜單跟著換季，今年不約而同都打鍋物戰，有業者推出一鍋2千多塊的高檔薑母鴨，也有飯店將酸菜白肉鍋端上自助吧台；另一家美式餐廳將啤酒直接當鍋底，主打啤酒海鮮鍋，各家拚創意、比口味搶冬季商機。2017/11/21 18:32 -
飯吃不完怎麼辦！原來還有這個火鍋隱藏吃法
一般人吃火鍋大多會先把火鍋料吃完，但料吃完了剩鍋底，碗裡卻還有半碗飯該怎麼，除了乾吃白飯或再叫火鍋料，YouTuber大耳表示還有一個隱藏吃法可以解決這個窘境。2017/08/16 17:51 -
浪費食物前3大！ 婚宴、Buffet、麻辣鍋減廚餘量
吃到飽餐飲業者，避免當「浪費食物」的元凶，也在拚廚餘減量。像是婚宴會館，服務生上菜之餘，更積極詢問打包，菜色也可以客製化「減量」；五星級飯店，則是啟動廚餘秤重紀錄，觀察廚餘量，增加餐檯現點現做或小份量比例，還有吃到飽火鍋，也曾經打出見鍋底打折，廚餘減量2到5成。2017/06/12 18:03 -
加冷水升溫96度！陸方便火鍋「熱爆玻璃」
吃泡麵加熱水不稀奇，大陸現在流行「方便火鍋」，號稱不用開火不用微波也能吃到麻辣鍋，售價在台幣100到200之間，裡面有鍋底有配菜包，利用隔水加熱的概念，將「加熱包」加入冷水後就能煮熱火鍋，看起來便利，但加熱後高溫可以達到96度，大陸有網友踢爆，家裡的玻璃茶几被熱到爆裂。2017/03/23 12:08 -
沒拓點香港竟有人慕名來！ 台麻辣鍋遭仿冒
台灣麻辣鍋名店，最近被民眾發現開到香港去了！在當地有不少人慕名前往，但事實上台灣總店澄清，根本沒到海外設點，香港店是仿冒的！其實港澳客熱愛台灣麻辣鍋，就有不少名店統計，大約佔了總來客數3成，尤其是鍋底、老油條，這些香港沒有的菜色特別受歡迎。2017/02/16 19:22 -
麻辣麵夯！火鍋店pk咖啡廳 搶攻上班族
想吃麻辣鍋幾乎都得揪團，但現在有業者推出「麻辣麵」，一個人就能吃，還同樣能享用店內的水果沙拉，甚至鍋底無限加，讓麻辣麵的人氣扶搖直上，就連「咖啡廳」業者，也跟進搶賺，和辣鍋業者合作，獨特辣拌麵，讓咖啡店成功做出市場區隔。2017/01/16 18:15 -
擔心火鍋熱量高 營養師：小心鍋底沾料
冬天許多民眾喜歡吃火鍋，營養師提醒，吃火鍋時注意鍋底和沾醬，多吃蔬菜，以無糖綠茶取代含糖飲料，以免吃進太多熱量。2017/01/06 16:43 -
暖冬特色鍋！Q彈「筍殼魚」+海瓜子迸鮮甜
冬天到了，又是吃火鍋暖胃的季節，有業者推出「特色火鍋」，準備搶冬天的火鍋商機！像是「雞煲蟹」，除了原味和辣味湯底之外能選擇之外，鍋底還用土雞肉加上紅蟳，迸出新的口感，另一家飯店業者，則是主打「筍殼魚」鍋物，吃起來，肉質Q彈，也因為筍殼魚生長緩慢，所以業者採「限量賣」。2016/12/15 18:38 -
番茄湯底疑福島產！ 家樂福急下架1111包
核災食品連環爆！食藥署擴大清查全台日本食品，在家樂福查獲1款牡丹峰完熟番茄鍋湯底，雖然包裝上產地是島根，但根據日文標記代號K研判可能來自福島，因此要求預防性下架！家樂福回應日本出口商一直以來都是供應「島根縣」製造的湯底，但其中1批卻來自福島，已經全數下架。2016/12/13 23:09 -
陸取締口水油火鍋 曾登上舌尖上的中國
冬天吃火鍋暖身，但吃到使用回收鍋底的口水油火鍋恐怕要傷身了，大陸溫州接連爆出8間火鍋店使用回收湯底，其中一間還曾經上過美食紀錄片舌尖上的中國，店家為取信消費者，提供給墨汁染黑吃過的湯底，宣決不會回收再用，沒想到這只是障眼法，因為墨汁和湯底密度不同，簡單處理就能過濾。2016/12/01 11:02 -
天冷！超商、賣場年菜開跑 鍋物打頭陣
雖然離過年還有3個月，但看準入秋天氣轉冷，2大超商的年菜預購已經開跑，首波就由「鍋物」打頭陣！有的推異國風味，有的則是主打鍋底、火鍋料自由配，就連量販店也陸續端出羊肉爐、酸菜鍋試吃吸客，搶食鍋類方便包市場。2016/10/30 14:23 -
IH爐自動感應鍋底位置 智慧調整火力
現在不少高樓住宅，建築超過16層樓就會禁止使用明火，高樓廚房從傳統的電磁爐，到現在的加熱功率更高的IH感應爐，越來越普遍，功能也不斷進化，最新的IH感應爐，還有自動感應功能，爐子放了歪了，也能感應爐子的大小跟位置，調整位置集中火力，名廚江振誠說，米其林餐廳禁用明火，智慧型的感應爐是烹調好幫手。2016/10/28 18:49 -
老店汕頭火鍋 靠獨門沙茶醬飄香70年
高雄美麗島捷運站旁，只要是在地人都知道這家，開了70幾年的汕頭火鍋店，顧客上門都是為了熬製兩天兩夜的祖傳沙茶醬，以及扁魚蝦米鍋底，這家店從第一代傳承到第三代，就連客人也是跨了三代，老闆張瑞麟說，原本阿公在這裏只有一個攤車跟6個小板凳，賣起了牛雜湯跟熱炒，但越做越有規模，如今到他這一代，已經有了4間店面的規模！2016/10/10 17:57 -
蛤蜊吐黑沙變「沙子湯」 控店家僅賠1顆蛤蜊
嘉義有民眾到火烤兩吃的餐廳用餐，原本很開心享用，結果菜盤裡附的蛤蜊竟然吐出黑色的沙子，整顆蛤蜊烏漆媽黑，連鍋底也是！事後他向店員反應，對方說再補你一顆蛤蜊，他當場傻眼，整鍋都變沙子湯，要怎麼喝？店家澄清，可能是溝通過程有誤會，當時已經準備一整盤的蛤蜊要補給他，同時換新的鍋底，對方拒絕，儘管如此，蛤蜊吐出黑沙是事實，會再加強改進。2016/10/07 12:36 -
麻辣鍋「鈉」含量過高 馬辣、老四川上榜
消基會抽查雙北地區10間連鎖麻辣鍋，發現其中有幾間涮煮過後湯頭的鈉含量過高，知名店家「馬辣」、「老四川」都上榜，這些麻辣鍋底只要喝3碗湯鈉含量就會超標，消基會表示鈉攝取過量，會增加心血管負擔，建議民眾吃火鍋時，煮到後頭的湯盡量少喝，以免增加身體負擔。2016/03/10 21:05 -
「聞香瓶」試味！ 麻辣鍋自選麻度擁掌控權
天氣冷不少民眾喜歡揪好友吃麻辣鍋，麻辣鍋業者競爭激烈，想殺出重圍得有新花樣，有業者推出聞香瓶，讓民眾品嘗前先了解味道，不論是花椒還是中藥材，而且除了辣度，更首推麻度也可以依據客人喜好調整，另外則有業者推出九宮格吃法，食材不易混淆，民眾也不必在鍋底撈阿撈。2015/12/16 18:32 -
服務客人！多數火鍋店「打包」 鍋底加滿
很多火鍋業者都有打包鍋底的服務，實際走訪市面上幾家火鍋店，大多數在打包時，會幫客人把鍋底跟鴨血豆腐加到滿，給客人帶回家，有些業者甚至連桌上沒有吃完的食材一併打包；但大多數吃到飽的餐廳則不太歡迎客人打包鍋底的服務。而餐廳考量翻桌率還有人力問題，也提供外帶用餐，比店內用餐便宜的折扣，不愛排隊的消費者也能精打細算。2015/12/12 19:46 -
噁心！連鎖吃到飽麻辣火鍋 鍋內驚見蟑螂
台北市一名杜先生，上個月26日到南京東路上一家連鎖吃到飽麻辣鍋用餐，2人吃了將近一小時，朋友卻在鍋底中撈出一隻約1.5公分大小的死蟑螂，讓他覺得非常噁心、反胃，立刻通知店員，店家沒收兩人餐費，事後衛生局到店內稽查，發現庫存區牆面有蟑螂、醬料罐也沒蓋上蓋子，限期改善，9日第二次複查店家才過關。2015/12/10 12:48 -
「海底撈」漲價！撈麵貴50元 肉類漲幅10-47%
大陸知名麻辣鍋「海底撈」在台開幕才2個多月，價格卻三級跳！食材方面，頂級無骨牛小排從490元漲到590元，五花肉片從180元漲到260元，而賣點之一的撈麵從60元漲到110元，另外連單人鍋底都漲了20元，幾乎有8成的食材都漲價了。有消費者認為，海底撈只要開店就有人排隊，似乎不怕民眾不買單，才敢大膽的新開張不久調漲價格！2015/11/29 11:21 -
內用無限！麻辣鍋底外帶 4人份卻僅5.4公斤
天冷吃鍋！但有民眾到知名麻辣鍋外帶消費，卻發現外帶低消4個人就要1100元，比內用貴而且帶走的分量用秤重的，4人份5.4公斤，消費者精打細算覺得不划算，因為內用不只鍋底無限續加吃完還能外帶打包，能吃的、食量大的怎麼看都比單純外帶划算，而業者表示的確內用有份量優勢，但外帶客對於份量的需求，秤重時會依消費者喜好客製化食材比例。2015/11/05 18:25 -
才靠近桌邊 陶鍋「落底」熱湯飛濺燙傷人
吃個薑母鴨竟然被燙到進了醫院，昨天晚間一名吳姓男子帶著兒女去吃薑母鴨，沒想到滾燙的陶鍋剛端過來，才靠近桌面突然鍋底裂開後掉了下來，結果熱湯瞬間潑灑，不但端湯的小老闆自己燙傷，客人吳姓姐弟也受傷送醫。店家強調一定會負責到底，但也無奈的說經營幾10年從來沒遇過這種情形。2015/11/02 16:45 -
薑母鴨陶鍋突「落底」 熱湯灑 燙傷三人
吃個薑母鴨，竟然被燙到進了醫院。昨天晚間一名男子帶著兒女去吃薑母鴨，沒想到滾燙的陶鍋剛端過來，才靠近桌面，突然鍋底裂開後掉了下來。結果熱湯瞬間潑灑，不但端湯的小老闆自己燙傷，客人吳姓姐弟也受傷送醫。店家強調一定會負責到底，但也無奈的說，經營幾十年從來沒遇過這種情形。2015/11/02 09:36 -
火鍋湯底有新意！白胡椒加中藥 養生味濃
受東北風影響，全台氣溫轉冷，台中火鍋也有新口味，有用白胡椒為主搭配10多種香料一起熬煮的鍋底，強調養生概念，另外，還有越南當地才有的「帽子火鍋」，造型就像是帽子倒扣的模樣，帽底煮火鍋、帽沿放食材，想吃什麼就推什麼下去煮，增加了吃鍋的趣味性，這波氣溫降低後，客量至少可以增加2成。2015/11/01 19:17 -
鍋底「客製化」！做了不能退 引爆消費爭議
台中一家四川麻辣燙店，因為鍋底可以讓顧客自選辣度、麻度甚至可以去油，強調每鍋都是客製化，所以點了不能退，引發爭議，實際詢問其他火鍋業者，其實不管是口味，還是點單後臨時想要退單，業者基於「以客為尊」的概念，基本上都會和消費者理性溝通，不會和客人硬碰硬起衝突。2015/10/24 13:44
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