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還沒點餐不想消費 客被要求付750鍋底費
大學生在網路PO文到人氣麻辣鍋店不愉快的消費經驗，卻因此被店家提告誹謗，大學生說10月9日帶家人用餐，但因為店內花椒味太重不舒服，在店內待了約10分鐘就決定起身離開不消費，但卻被要求付750元的鍋底費，他覺得不合理但還是用餐，只是回家後上臉書給店家1顆星評價，要其他顧客不要在欺負，因此引發筆戰，店家認為名譽受損，報警提告妨害名譽和誹謗。2015/10/24 13:37 -
「雞米花」粉比肉多！ 民眾怒：想吃肉像挖寶
有民眾到速食店消費，套餐附了一份雞米花，但卻怎麼吃都像是在吃炸麵粉，吃不到雞肉，之後把雞米花剝開超級傻眼，麵粉跟肉的比例大概是2比1，業者解釋剛好這份是鍋底才會渣渣比較多。而實際詢問民眾，大部分的人，都喜歡吃肉多過吃裹粉，通常都覺得麵粉太多相對油膩。2015/07/06 20:44 -
麻辣鍋「沒鴨血」鍋底費不降 吃暗虧
上個月驚傳許多知名麻辣鍋店販售「鴨血」，被衛生局點名都是假鴨血，事發至今許多業者乾脆不提供鴨血，反而麻辣鍋底豆腐量給的比較多，就有民眾認為鍋底少了鴨血，照理來說鍋底費應該要降價，但許多麻辣鍋名店不願調降，反倒是用豬血替代鴨血，民眾認為豬血口感不好吃起來較硬，業者私下透露，其實鴨血成本比豆腐還要貴3倍，尤其現在供不應求狀況下，有些人選擇不提供鴨血，但也有店家擔心顧客跑掉，一鍋只提供2到3大塊鴨血，不在像過去無限供應！消費者認為店家不給折扣，少了鴨血似乎吃悶虧2015/03/09 19:14 -
〈快訊〉賣到問題鴨血 鼎王賠2人鍋底加梅花豬
鼎王麻辣鍋捲入黑心鴨血，今天公布消費者補償辦法，民眾只要憑去年2月13日到今年2月12日消費的發票或信用卡簽單，到原來消費門市，就可以兌換350元2人份的鍋底一份，另外還附贈280元的梅花豬肉兌換券，補償期限從3月1日到4月30日為止2015/02/17 16:13 -
黑心鴨血銷全台 寧記、夫妻肺片也曾用到
黑心鴨血持續延燒，台北市衛生局稽查22家火鍋業者，發現其中8家曾經使用過双鵬的鴨血，鼎王、寧記等知名火鍋店，衛生局要求業者將鴨血全部下架回收，不少麻辣鍋業者都沒有鴨血可賣，鍋底只剩下豆腐，而新北市衛生局也己經重罰双鵬5百萬元2015/02/13 23:22 -
杭州黑心火鍋店 假湯底、回收剩菜再利用
大陸杭州一家連鎖火鍋店，每到用餐時間總是大排長龍，卻傳出火鍋店鍋底的紅油用的是回收老油、剩菜會回收二次再利用，然後火鍋店的廚房又髒又亂，央視記者就進到這家火鍋店進行臥底調查，裡頭果然暗藏玄機2015/01/16 17:52 -
開罰後買氣未回溫 鼎王祭7.4折外帶組合
經營20年的麻辣鍋品牌鼎王，首次和團購網合作，拚冬天吃鍋商機。瞄準外帶族群，打出2種鍋底加配菜超值組合1288元，原價打了7.4折，而會祭出優惠，消費者說，難免和之前鼎王湯頭標示不實、影響業績有關係，趁著現在天氣轉涼，要讓顧客重新走進店裡吃鍋。2014/11/03 21:12 -
一鴨只做5鍋！薑母鴨鍋底成本高 難「吃到飽」
薑母鴨改名PK也掀起冬天「吃鍋大戰」！因為天氣越冷，就越能激起大家「吃鍋的慾望」，但您有沒有注意到，競爭激烈的麻辣鍋、吃到飽餐廳林立，拚低價或拚高檔，努力做出市場區隔，但薑母鴨卻跟一般火鍋、麻辣鍋不一樣，很少做吃到飽，業者說，一方面因為鍋底成本高，一隻5台斤公鴨只能做5鍋，另一方面因為主打「吃補」，也很少人吃到飽。2014/11/01 20:12 -
麻辣湯頭加牛油 增加香氣降低嗆辣感
麻辣鍋是從四川重慶傳到台灣，原本就都會用牛油和中藥材去炒香，煉製辣油，做成麻辣鍋底，因此在台灣大部分麻辣鍋店的湯頭也都是加了牛油，只是若店家沒告知，消費者恐怕不知情，我們也請來民眾試喝有加牛油跟沒加牛油的麻辣湯頭，測試發現，加了牛油的確比較香，還能降低辣度！2014/10/23 21:03 -
標榜天然「無油」養生鍋夯 業績成長3成
食安風暴重創寶島美食，不過這幾天國慶連假，卻讓有些業者異軍突起，在高雄，有一間以中藥為湯底的養生汆燙鍋，除了標榜鍋底天然，湯內也不添加任何油品，業績成長了2、3成，而嘉義有一間素食煲湯店，以何首烏及當歸為基底，同樣不加油及味精，吸引各種年齡層客人上門，加上這幾天氣溫逐漸轉涼，讓這些店家發了一筆國慶財。2014/10/12 19:58 -
國慶人潮！吃到飽好2成 拚翻桌「話術趕客」
國慶連假，吃到飽餐廳業績好2成，店家規範用餐時間限制，但客人吃完還坐在位置滑手機，遲遲不走怎麼辦？台中燒烤店曾經發生，店家打烊，客人沒吃飽不走，反嗆店員服務業應該服務到底！因此為了降低衝擊，火鍋店提供打包還送免費鍋底；另外也有店家會利用話術，「下一組訂位客人快到了」，用同理心提高翻桌率！2014/10/11 13:35 -
〈獨家〉TVBS直擊「鍋底也加粉」 小蒙牛認栽
北台灣麻辣鍋名店小蒙牛開業5年，全台有20家分店，號稱湯頭一律使用中藥材熬煮8小時，白鍋養生湯不用調味香料泡製，卻被TVBS鏡頭直擊，店員加湯端來白色湯頭，在它的碗底赫然出現深色粉狀物，店員說這是中藥粉，辣湯、白湯都有摻，業者事後坦言，這是拿來提味的高鮮粉，出餐前都會另外加一瓢高鮮粉，作法跟民眾在家煮湯一樣，合情合理，但店員熬好湯再加粉的作法，跟小蒙牛官網寫的有明顯出入。2014/03/19 18:17 -
薑母鵝不用鴨、不用湯塊！ 甘蔗熬湯甜
鼎王麻辣鍋，湯頭被爆出加雞湯塊，增加鮮甜，彰化一位師傅堅持不用雞湯塊，他用甘蔗熬湯，做薑母鍋底，特別的是，他賣的不是薑母「鴨」，而是薑母「鵝」。2014/03/08 19:31 -
「同業自危」 老四川、滿堂紅自揭用料
鼎王爆發鍋底摻粉事件，讓消費者對於市面上的麻辣鍋湯底到底是怎麼熬出有疑問，而各知名麻辣鍋為了讓大家安心，紛紛秀出過去不曝光的湯底配方，像是老四川雖然在去年就已經在網站上公開央廚製作畫面，但昨天也緊急補上1、2月採買雞骨架和豬大骨憑證，而熬煮自家湯底一向費工的滿堂紅，更是讓媒體踏進中央廚房，強調為了熬出獨特湯底，除了得花掉大量時間，更得用到大量牛骨、辣椒等食材。2014/02/27 14:57 -
90度彎腰經濟學 鼎王創5品牌22店
鼎王麻辣鍋，旗下一共有5個品牌、22家分店，跨足台灣大陸，年營業額破10億，今年預計開創第6個品牌，進軍牛肉麵市場！執行長陳世明，不是富二代，而是16歲就開始半工半讀的單親家庭小孩，從路邊攤的打工起家，從2100元開始存起，30萬創業，一點一滴圓自己的創業夢，鼎王創造新的的飲食模式，限時用餐1個半小時、吃完能外帶鍋底、店員90度鞠躬，好吃加上服務，鼎王迅速打開知名度，一年營收破10億元。2014/02/26 13:18 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人，來教民眾如何佛跳牆大改造，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 19:40 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人來教民眾如何「佛跳牆大改造」，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 12:34 -
「紅色布丁」吸金咖 就愛鴨血！銷量翻10倍
天冷吃鍋暖胃，鍋底鴨血，軟Q的口感，被稱為紅色布丁，有人就愛這一味，不管是吃到飽、或是單點的麻辣火鍋，鴨血都能無限量供應，就有民眾說，吃一次火鍋，鴨血要加點4、5次，主要麻辣鍋從四川傳到台灣，原本是所謂毛肚鍋，裡頭的毛血「旺」就是豬血，後來因為鴨血軟嫩，躍升成為主要配角，需求增加，同樣是「重口味」的滷味、麻辣燙或是臭臭鍋裡，也能吃到鴨血，國內供應量，過去一天生產1千到2千塊鴨血，但這10年來，已經成長超過10倍。2014/01/20 19:44 -
搶在家圍爐客群 酸菜鍋分裝、配送
想在家圍爐，卻不想吃餐廳煮好的年菜，但又沒時間去採買，怎麼辦？有業者看到商機，像是有機蔬菜摘下後，直接送到消費者家裡；酸菜白肉鍋，則把酸菜鍋底、高湯，還有生鮮肉品都準備好，甚至連店家特製的臘八醋、韭菜花醬、腐乳醬都準備好，帶回家自己煮，過年圍爐就不用吃既定的餐聽菜。2014/01/13 18:37 -
天冷麻辣鍋爆人潮 外帶商機多3成
和偶像一起合作新電影，為了感激郭富城常請劇組吃麻辣鍋，藝人陳喬恩特別從台灣買知名麻辣鍋湯底到大陸送給郭富城品嘗當回禮，沒想到卻害天王拉肚子，其實冬天到火鍋店大排長龍，有人不願等待乾脆直接買鍋底回家，麻辣鍋外帶業績漲3成，有業者為了保新鮮湯頭主打急速冷凍，但對於帶出國業者還是不建議，畢竟鍋底的鴨血、豆腐都是容易變質的食材。2014/01/09 19:28 -
愛嗑麻辣鍋 郭富城、陳喬恩「拉肚」建交情
天王郭富城愛吃麻辣鍋眾所皆知，每次到台北演出，消夜一定有麻辣鍋，不過卻傳出，先是在大陸拍片請劇組吃麻辣鍋，搭檔陳喬恩因為吃中藥又吃麻辣鍋，吃到上吐下瀉掛急診，回禮請郭富城，從台北帶麻辣鍋鍋底當回禮，沒想到天王也拉肚子，兩人新片就靠著吃鍋「患難見真情」。2014/01/09 13:11 -
【好吃一點訣】四川炒醬加鍋底 九宮格麻辣鍋夠味
天氣冷，許多人都想吃火鍋，今天的好吃一點訣就帶您來嚐嚐來自四川的麻辣鍋，選用包括花椒、豆瓣、中藥粉等10幾種香料調配，加上辣油拌炒半個小時，完成獨門辣醬，加入湯底，讓湯頭麻而不辣，喝起來很夠味。2013/12/28 09:33 -
自動削皮好方便 彈簧刀片隨外型移動
進廚房做好料理，越來越方便了，日本業者發明了自動削皮機，只要把馬鈴薯或水果固定住，削皮機就能從上到下，把皮削得乾乾淨淨，另外，要煮義大利面醬汁，最怕的就是鍋底燒焦，得不斷攪動，現在也有了料理好幫手。2013/08/26 21:25 -
【好吃一點訣】印度鬼椒麻辣鍋底 直竄腦門辣極限，業者？
印度鬼椒曾被認為是世界最辣的辣椒，一般朝天椒辣度30度，印度鬼椒卻有100度，業者用鬼椒拌炒朝天椒，加入46種中藥拌炒製成麻辣鍋底，顧客吃得滿頭大汗，卻也是一口接一口，湯底還特別添加能保護腸胃的中藥山奈和白豆蔻，讓愛吃辣的民眾，可以挑戰辣度極限，也不用擔心腸胃受不了。2013/07/26 14:30 -
【好吃一點訣】印度鬼椒麻辣鍋底 直竄腦門辣極限
印度鬼椒曾被認為是世界最辣的辣椒，一般朝天椒辣度30度，印度鬼椒卻有100度，業者用鬼椒拌炒朝天椒，加入46種中藥拌炒製成麻辣鍋底，顧客吃得滿頭大汗，卻也是一口接一口，湯底還特別添加能保護腸胃的中藥山奈和白豆蔻，讓愛吃辣的民眾，可以挑戰辣度極限，也不用擔心腸胃受不了。2013/07/26 13:52
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