把客人吃剩的食物，「回鍋」再賣，不少業者都覺得不可思議，因為就算回收，成本也省不了多少，相反的，餐飲業者怕民眾誤會，都有一套自保方法，像是火鍋業者清桌面時，連沒煮過的食材，也會一塊倒入鍋底當廚餘；業者表示，火鍋食材像是肉片、海鮮，退冰後再回冰，其實已經不新鮮，外觀和味道會變得不一樣，就算下鍋煮，難免會有飲食衛生上的風險，另外港式飲茶業者服務人員，也會直接推車到桌邊，當著客人的面，把沒吃完的東西，倒進廚餘桶。
服務人員：「不好意思3位嗎？」
港式飲茶小菜，不只封上保鮮膜，客人不用就立刻收走，甚至沒吃完的東西，服務生直接推車到桌邊，在你面前倒進廚餘桶。火鍋店店員(沒吃完)我們都把它收掉當廚餘。」記者：「所以都直接在桌上這邊清嗎？」火鍋店店員：「對對對，我們都直接清一清。」
沒吃完的海鮮、豬肉片，直接掃進火鍋湯底，業者都怕民眾誤以為店家，把沒吃完的「回收再利用」。民眾：「因為他們拿去哪裡，我們已經離開了嘛，他們收到哪裡，我們也沒看到。」
火鍋店業者王正業：「這個肉有點軟軟的，這樣子如果冰過再拿出來給客人，客人看了就知道，就不新鮮了。」
現切豬肉片常溫擺上10分鐘，開始退冰，回收再吃，恐怕不衛生，根據衛生單位檢測，肉類在常溫下3小時，就會滋生「衛生菌」，尤其火鍋肉片擺在爐子旁，退冰得更快。
王正業：「海鮮類的東西如果你退過冰，你再冷凍回來，它沒有辦法回到原來的樣貌，客人老實講一看就知道，這是退過冰的，只是顏色的色澤都沒有了。」
不想吃到「回收」食材，肉片、海鮮從外觀勉強看得出來，倒是蔬菜，沒吃完再上桌，也難分辨，怕消費者「誤會」，業者自保有一套，寧願丟了可惜，也不要為了成本，壞了商譽。
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