蛋汁 結果共55筆

國民美食「蛋炒飯」，每個人都有喜歡的口感和做法，有些人說要用「隔夜飯」，才不會黏在一起，有人說乾一點才好吃，各地的炒法也大不同，像是台式和港式炒飯，從蛋白、蛋黃比例，就能決定能不能粒粒明，像港式炒飯會用蛋黃2/3、蛋白1/3去炒，蛋黃多會炒出金黃色澤，蛋半熟就把飯加進去拌炒，蛋汁會包裹住米粒，更容易顆顆分明。

這陣子馬總統所到之處，嗆聲「如影隨形」，天外總是飛來「異物」，前陣子甚至還有民眾丟鞋，砸中總統車隊擋風玻璃，警政署特別要求各縣市分局，把「攔鞋網」列入必備項目，加強採購，只是各縣市網「參差不齊」，今天總統行程，就出動了「新型防護網」，最高可拉長到6到8公尺，高達三層樓，網子細密到連蛋汁都能擋得下來。

棺材板點心源自台南，然而在花蓮有一家棺材板老店，改良傳統直接油炸吐司的作法，將吐司裹上蛋汁油炸變成法式吐司，少了油膩，還增添軟嫩口感，老闆並且研發出30多種口味，像是椒麻雞、蜜汁、海鮮，創新口味，讓客人一吃就上癮。

為了抗議勞保年金改革措施，昨天高雄市3萬名勞工走上街頭，其中包括行政院政務委員楊秋興也在場安撫民眾，卻遭到前高雄市議員吳銘賜丟擲雞蛋砸到頭部，就連西裝也沾滿蛋汁，相當狼狽，警方當場將吳銘賜逮捕，楊秋興也揚言對他提告。

今天的內行美食要帶你來看看，流傳在屏東小琉球，有50幾年歷史的蜂巢蝦，這道美食是廚師把現撈的蝦去頭，裹上蛋汁後下鍋油炸，在油炸的過程中，再繼續淋上蛋汁，炸到酥透，起鍋後再撒上蔥花和辣椒，吃起來又脆又爽口。

選秀節目評審，面對參賽者常常要扳起臉孔，有些甚至會把挑戰者兇的一無是處，但現在大陸廚師選秀節目中，1位評審劉一帆就被質疑，平常罵人這麼兇，廚藝到底有沒有這麼了不起呢？劉一帆乾脆在節目中，表演最基本的打蛋，結果才短短的時間內，他竟然把蛋汁打到黏在碗上，即使倒過來也不會掉下來，讓所有人驚訝的說不出話來。

油電雙漲，原物料也漲，許多餐飲業者叫苦連天，不過卻也有人堅持不漲，一份蛋餅15元還可以續盤，一個碗粿像碗公一樣大，賣了三代都堅持20元，一份臭豆腐35元，可以裝滿滿一個塑膠袋；這些業者如何抗漲，原來賣蛋餅的把雞蛋打成蛋汁，再淋在麵糊上，而不是一張麵皮一個雞蛋，至於大碗公碗粿和臭豆腐，店面是自己的，一個月就比別人省下10到15萬元的店租。

油電雙漲，原物料也漲，許多餐飲業者叫苦連天，不過卻也有人堅持不漲，一份蛋餅15元還可以續盤，一個碗粿像碗公一樣大，賣了三代都堅持20元，一份臭豆腐35元，可以裝滿滿一個塑膠袋；這些業者如何抗漲，原來賣蛋餅的把雞蛋打成蛋汁，再淋在麵糊上，而不是一張麵皮一個雞蛋，至於大碗公碗粿和臭豆腐，店面是自己的，一個月就比別人省下10到15萬元的店租。

彈弓也能創作藝術！YouTube上面，最近出現一段名為「茶會」的影片，引起網友熱烈討論，影片中，一名男子手持彈弓，精準地連續打中咖啡杯、3個雞尾酒杯和3枚雞蛋等，再用相機以超高速度拍下，玻璃飛濺與蛋汁四溢的精彩畫面，至少已經吸引15萬人次點閱。

希臘新聞台因為邀請備受爭議的政治人物上節目，現場直播的訪談正在進行時，被情緒激憤的抗議者闖入，丟擲跟潑灑蛋汁優格，主播在攝影棚遭到蛋洗，模樣狼狽。

瘦肉精事件影響，幾乎改變了民眾最細微的消費習慣，有餐廳業者就觀察到，這一個月來，門市內的「海鮮」類產品，業績成長至少1成，消費者既然不愛吃牛，就順勢推出「魚壽喜燒」，正宗的壽喜醬和蛋汁，用「魚片」取代「牛肉片」，想用新料理拉抬業績；而涮涮鍋業者也發覺，過去羊肉即便是招牌菜，叫貨量頂多佔一半，但現在點羊肉的人變多了，備貨量一次就衝上8成。

在飯店吃飯，有主廚都會上演一場上菜秀，現在就連鐵板燒也推出主廚秀，高雄一間鐵板燒師傅，從美國學來鐵板燒特技，除了會用刀背打蛋和用蛋汁寫字，甚至還用洋蔥塔淋上洋酒點燃火焰，宛如就像是火車來了，師傅在鐵板面前唱作俱佳，精采的特技，讓民眾大開眼界。

你喝過汽水加蛋嗎？嘉義一位專門在做手工汽水的小攤子，老闆用二氧化碳製作碳酸水，想喝什麼口味就加什麼果醬，其中蛋汁汽水，就是加入蛋黃，喝起來少了蛋腥味，反而口感滑潤，不過製作費工加上蛋價漲，老闆目前暫時停賣，但想嚐鮮的民眾要是自備蛋，還是可以請老闆為你特調一杯古早味的蛋汁汽水。

民生用品漲價，又多了「雞蛋」這一項，因為天氣忽冷忽熱不穩定，雞蛋產量大幅縮減，蛋價1台斤38元，創下20多年來天價，賣蛋餅早餐店不敢漲，原本1份蛋餅用1顆蛋，現在打成蛋汁，可以多做幾塊蛋餅，日月潭知名阿婆茶葉蛋，1顆蛋賣10元，價格不變，不過從大蛋換成了小蛋，原本買10送1的優惠，也暫時取消。

傳統白饅頭，也能夠走「法式風格」！彰化有業者發揮創意，改良總匯三明治做法，就是以中式白饅頭取代西式土司麵包，對半切開之後，放上蔬菜、火腿和鮮蝦，再裹上蛋汁油炸，最後淋上泰式酸辣醬，是一道結合中式、法式和泰式的料理。

微波生雞蛋，千萬小心不能連殼一起放進去，否則可能會爆炸，一名曾經教過球后曾雅妮的外籍老師，這個月6日把生雞蛋連殼放進微波爐微波，結果因為壓力太大，雞蛋整個炸開，男老師的鼻子、眼皮都滾燙的蛋汁燙傷送醫，臉部一到二度的灼傷。

你吃過麻油口味的披薩嗎？在台南，就有窯烤披薩的業者，研發出薑麻蛋口味的披薩，在餅皮塗上麻油，再撒起司與薑絲，然後淋上蛋汁再放到窯裡烤，吃起來充滿了濃濃的台灣味，十分特別。

一般臭豆腐都是用炸的，但臭豆腐入湯，又是甚麼樣的味道呢？在台北有一家開了25年的老店，老闆靠一道「有點辣又不會太辣」的臭豆腐湯打出名聲，特調大骨湯內丟入超嫩的臭豆腐，配上自己提煉的辣椒油，上桌前再打入生雞蛋，讓蛋汁跟湯汁結合在一起，讓人回味無窮，今天的內行美食，帶你來嚐鮮！

年吃年糕，非得用煎的或用蒸的嗎？那可不一定！雲林北港有糕餅業者，創新吃法，推出「烤年糕」，也就是牛奶蛋汁加糯米粉，攪拌均勻後，倒進烤盤烤30分鐘，外觀看起來很像西式的起司蛋糕，口感QQ的，跟傳統中國年糕口感不同。

台北市有一家蛋包麵，油麵加上荷包蛋、滷豆干及豆芽菜，配料豐富，再將半熟的蛋黃戳破拌麵，味道更特別。而50年前，老闆就是想讓早起的市場工人吃飽，才想出料多又營養的蛋包麵，如今獨門古早味已經延續三代，成為在地的親民美食。

法式吐司不只是下午茶，也可以當早餐，台中市有業者，自創一種蛋汁燒，外皮用蛋汁和奶油調和，包覆2片吐司，內層再夾燒肉或牛肉，外加滑蛋和一片起司，口感像鹹的法式吐司，還帶有濃濃奶香味，平均一個上午，賣出100份。

夜市小吃又有新玩意！有泡菜業者研發出一種叫泡菜蝦蛋的小吃，形狀就像章魚小丸子一樣圓圓的，吃起來口感卻跟章魚小丸子完全不同，因為業者用的是新鮮蛋汁，放入鮮蝦仁，還有自製泡菜，這樣的夜市新菜色，相當受歡迎，一晚上可以賣500顆。

一早，台北東區的麵包師傅們，就開始準備他們的招牌甜點，從巴黎紅到全世界的「卡努內」，也有人叫它「可麗露」，雖然看起來樸實不起眼，不過外層甜脆，裡層Q軟，衝突的口感，讓人非常驚豔，其實原料也很簡單，低筋麵粉加上牛奶、蛋汁，奶油跟糖等等，，但製作的手法跟細節，才是好吃的關鍵。

糕餅店開了60年，收銀檯也交給了女兒管，90歲的老奶奶高李森娣，還是習慣性的出現在廚房裡督軍。 糕餅店創始人高李森娣：「我有大的訂單，有特別的（節日），我一定上來（廚房），我一定要上來看連牆壁都洗。」記者：「所以他們整理啊、洗啊妳都要上來檢查？」高李森娣：「我要上來，上來一下（要檢查的）看他們一下，大致看一下。」 高奶奶用鄉音說著，從製作過程到環境打掃，她都得盯著，即使站在旁邊的阿標師傅，已經在這裡工作40年，高奶奶的提醒，還是時時刻刻縈繞在廚房裡。 高李森娣：「要漂亮擦蛋，再看火候，最重要火候很重要，每天都在講烤焦了，我就罵他們，昨天上來（廚房）了，昨天有月餅烤得不好，我就上來了。」 正是中秋前趕工出月餅的時候，前一天月餅皮上的蛋汁，老奶奶覺得還刷得不合格，廚房裡的師傅又惹來老人家一頓念。 畢竟這棗泥雙黃月餅，可是高奶奶開店60年來的鎮店之寶，自家師父炒的棗泥餡，再捏進兩輪像明月般又圓又亮的蛋黃，招牌可不能砸。 前些年在廚房裡，幾位師傅可就親眼目睹，當時已經八十好幾的高奶奶動了氣，當面罵蛋商拿了品質不好的蛋黃來，壞了棗泥雙黃月餅的口感，要蛋商把做好的月餅連同蛋黃一起買回去，老太太的威嚴，嚇得蛋商也只能乖乖照辦。 看高奶奶這樣嚴格，不過她也從不隱滿，她向來是動口不動手。高李森娣：「我都不會，都不會，我連炒飯都不會。」記者：「那為什麼會想到要開麵包店？不會擔心？」高李森娣：「心裡想好像這附近沒有什麼麵包店，因為我的父親母親都從大陸來的，負擔很重，就以此生活，就想做這個麵包店。」 開店之初，高奶奶就請到從上海來台的老糕點師傅，為的就是要做出外省家鄉味。 老師傅在這裡收的第一個學徒，就是從13歲做到53歲的阿標師傅，40年都在為高奶奶做月餅，阿標師傅謹記一句話，不管時空怎麼變月餅的味道不能變。 不過當專業的糕餅師傅，遇上強勢又嚴格的老闆娘，在變與不變之間，還是很難不起摩擦，為的還是招牌棗泥雙黃月餅。 糕餅師傅陳清標：「她是要求口味一定要夠重，棗子香味還要夠多，可是棗子越多的話，愈沒有辦法，形狀越不好看，棗子它如果愈濃的話，因為它會變形，容易變形，而且餡子不好炒。」 阿標師傅擔心的是棗泥過多，害月餅變形，高奶奶想要的是棗泥越多，餡料越濃越夠味。

大家印象中蔥油餅加蛋，都是黏在餅皮外面，不過清大夜市附近卻有個蔥餅攤，是把蛋汁打在餅皮中間，就像是燒餅夾蛋的做法，既能讓夾層的蛋滑嫩，外面的餅皮香Q又不會吸太多油，吃再多都不膩，擄獲清大學生的胃，一天就能賣出上百份，常常有人一排就要等上1小時才吃得到。