皮薄 結果共82筆

今天的內行美食要帶您去一家22年資歷師傅坐鎮的點心館，店裡的牛肉捲餅，餅皮外層酥內層Q軟，秘訣是煎餅時的火侯控制，讓捲餅吃起來不乾澀，另外，皮薄多汁肉質鮮甜的湯包，薄到透光的麵皮搭配黑豬肉，也是老饕最愛。

苗栗泰安象鼻村海拔700公尺，地形不高不低，加上氣溫適中，生產的「日本富有品種」甜柿，柿皮薄到可以連皮一起吃，這裡有半數的柿農，以觀光採果、網購、宅配的自產自銷方式，在過年前搶賺柿子錢，有柿農光是遊客上果農採購，一天就能進帳4萬元，絲毫不受這次柿子風暴的影響。

苗栗一家傳承三代的小攤子，從日據時代開始賣「肉嗲」，特殊的是，他們的「肉嗲」製作時，包餡料的米漿不是用淋的，而是用抹的，因此油炸後，表皮酥脆、內餡軟嫩，口感和一般「蚵嗲」完全不同。

蔥油餅和四季豆這兩種食物，一般人應該很難想像搭在一起吃是什麼味道，但現在就有業者推出了這種新吃法，尤其餅皮還是加了老母雞湯提味，不僅皮薄入味，而且吃起來味道香濃不油膩。

日本愛媛縣出產的蜜柑，現在正是盛產期，蜜柑以皮薄、多汁、少籽為特色，台灣現在也吃得到。

一碗抄手麵要好吃，除了得有辣勁、醋溜感，再添一味「肉燥香」，口感層次更鮮明，今天的內行美食，要帶您品嚐飄香20年的特製抄手麵，除了皮薄餡多，SIZE是一般抄手的1.5倍大，店家還摻入獨門的肉燥滷汁，巧妙調和了原本的辣味、酸味，平均每天可以賣出100多碗。

今天的內行美食，我們要帶您吃小籠包。新竹一間開了將近40年的早餐店，店內招牌小籠包，外皮只用老麵糰二次發酵，讓小籠包皮薄吃起有Q度還帶點香味，每天現場選購新鮮豬肉跟蔬菜，也讓這間店，只要一開門，長長的人龍都是為了要來買小籠包，每天至少賣出4千顆。

台北市雙連馬偕醫院附近是老社區，許多台北人懷念的傳統味都保留在這裡，有一家店面狹小，招牌只寫著韭菜盒、豬肉餡餅的小店，卻賣到遠近馳名，老闆說他們不加豆干、味精，餅皮薄、餡料多，傳統台味是最大特色，在地賣了21年，現在連日本觀光客都會專程光顧。

今天的內行美食介紹的是好吃的水煎包，高雄鹽埕區的黃昏市場，有一攤賣了幾十年的水煎包，老闆選用高山高麗菜搭配絞肉，皮薄餡多，而且一顆只賣10元，因此攤位前總是大排長龍，許多民眾聞香而來，不過都等到下一鍋才買得到，久而久之，也成了老闆的口頭禪！

在一般人印象裡，薄皮披薩因為餅皮薄，感覺較清爽，但英國消費者雜誌的新研究，卻大大顛覆一般人想法，他們指出，薄披薩為了讓口感酥脆，其實加了比較多的油脂，但營養師說，這篇研究只適用國外賣的披薩，因為國內的披薩已經做過改良，就算是厚披薩也得帶有香酥口感，油脂量恐怕跟薄披薩不相上下。

市面上的小籠包，講究的就是皮薄餡多，不過這回要帶大家看到的這家小籠包店，在台北市光復南路上，每到用餐時間必定大排長龍，跟別人不一樣的地方，就是他們的湯汁，小朋友要吸兩口才吸得完，還有民眾大讚說，吃了會上癮。

市售PIZZA，大多用烤箱烤出來的，但你吃過，用龍眼木生火，烤出來的PIZZA嗎？彰化一位謝老闆，因為兒子愛吃PIZZA，自己也愛做料理，索性自己造了一座石窯，裡頭用龍眼木當燃煤，200度高溫烤出來的披蕯，皮薄餡香，還帶有一股淡淡的龍眼木香味，平均10分鐘就能烤好，端上桌

台北市議員出面踢爆，近來市面出現低價輪胎，懷疑是黑心商人以廢棄回收輪胎，重新加熱刻製花紋再販售的「刻花胎」，這種輪胎接近耗損極限，胎皮薄，容易爆胎，恐怕會影響行車安全，消保官表示如果接獲檢舉，會要求業者改善，也呼籲民眾不要貪小便宜，選擇有信譽的品牌購買。

柳丁有新吃法，而且連「皮」也能吃！一般柳丁除了撥開吃，或是榨成果汁喝，現在還能裹上麵粉，油炸後熱熱的吃，因為冬天柳丁銷售度較低，所以雲林縣農會幫農民研究柳丁新吃法；但營養師建議，柳丁的纖維和營養，油炸後會被破壞，還是吃新鮮的比較健康。

一顆棗子竟然要價50元，真的堪稱為蜜棗界的LV！這是屏東高樹鄉的果農種出來的，果皮光滑、皮薄多汁，每顆至少重達4兩以上，果農說，要種出這麼高檔的蜜棗，祕訣就是要捨得打落不夠肥胖的果實，一棵樹只留2成好棗子。

在大陸浙江有個高級麵點師超會做餛飩，他可以只用500克的麵粉，也就是大約正常2杯的份量，就桿出688張皮，這些皮薄到像白紙一樣，如果拿火試著點燃餛飩皮，居然還真的可以燒起來。

週末假日，帶您去品嚐美味小吃！苗栗有家餡餅店，只賣6種口味的餡餅，特色是皮薄餡又多，每天只賣3個半小時，生意卻是好到不行，老闆強調，內餡食材當天採買，當天用完，這樣才會新鮮，一天至少賣1500個，平均1分鐘就賣出7個餡餅。

大陸知名的百年老店「天津狗不理包子」將要來台灣開店，以皮薄餡多，每個包子至少18摺，外觀像是一朵白菊花的天津狗餐飲集團，16日跟台灣建華集團在天津簽約，預計今年年底前，在台中市開設「狗不理酒店」，未來還計劃要在台灣上市上櫃。

在大陸湖南有一個才出生一天的寶寶，得了罕見疾病「血管擴張症」，全身的皮膚薄得跟紙一樣，皮下的血管全部都看得一清二楚。醫生說這種病例，全世界只有4起，目前根本沒有根治的技術。

一早做好全副準備，闕師母要出門了，時速30公里以下，這是一趟40分鐘的路程；路上風光漸漸從市區變鄉下，這裡是闕師母班上幾個小朋友的家；大老遠地來接路途中的時間，也要好好掌握。 闕師母：「哪一個叫T，哪一個叫V，他拿起來用丟的，這樣不禮貌是不可以的。」 叮囑著生活禮儀，還要隨時注意安全。闕師母：「騎直直的，路還大條，快點，快過快過。」 闕師母名叫闕戴淑媺，是位牧師娘，所以大家叫她師母，不過她也確實是位老師的媽媽，在這個為地方上弱勢家庭孩子開立的安親班裡，今天早上的音樂課，就由闕師母的女兒指揮大局。 闕老師：「就這樣而已啊，中間還有人吹錯，這樣不行啦，再吹一遍，綠色的部分。」 平常時的教堂，現在是教室，闕師母的女兒，其實也不真是音樂老師，她負責的是督促練習。闕師母闕戴淑媺：「我們就想說，像他們需要學這些樂器，音樂又很貴，我們去找真的專業又會教的老師，老師又是能更屬於他們小朋友的，所以我們就去找老師，找那個老師，她也就是教會的人。」 音樂課、英文課都要靠教友情誼，因為這裡請來的老師真的是「幫忙」價，比起市場行情，少了一半以上；闕師母因此不太好意思，還要老師常來上課，還好在這裡，自動自發是基本訓練。 陸陸續續又幾個小朋友來了，小小妹沒其他地方可去，就跟著哥哥姊姊一起來，小哥哥、小姊姊則一轉眼不見蹤影，原來自己去了旁邊的自習教室寫功課。 闕師母：「柬埔寨的孩子，這一個，媽媽很打拚，她不努力也不行，因為她婆婆中風，先生工作也時有時無。」 在台灣，像這樣很努力，可是賺的錢也只能勉強維持溫飽的家庭不少，而不希望這些孩子，學習的養分因此匱乏，闕師母8年前在教會，設起了這間不收費的安親班；有甚麼花費，就由師母來頭痛。 闕師母闕戴淑媺：「當初要去跟人開口，因為我們要請老師來教這個，需要經費，像我這種個性，要去說那個錢，這個字，好像我就是很難開口。」 臉皮薄，只好先自己撐，撐過頭幾個月，社區漸漸知道這裡在做甚麼了。闕師母闕戴淑媺：「他們就說，我們不是只有看在成績，我們看在他的品行，我們看在他們的禮貌上。」 說到品行這一項，闕師母強調這也是她們「安親班」另一大特色吧；原來這裡的孩子，許多或是家裡沒時間管，或是沒辦法管，過去大部分的時間，都在廟埕、網咖打混闕師母是騎著機車，大街小巷地一個個去撿，去勸回來。 孩子過去在不良環境中，沾染到的習氣，師母則以持續的提醒，加上生活上隨時的以身作則，「喬」回到正途上來。 本來只是用來遮蔭的龍眼樹，30多年了，果子結得又密又甜，闕師母說，這是根基好，自然而然就長成的，而孩子們就像樹小的時候，也要修剪除蟲，長大自然正直挺拔。 闕師母：「不要說小孩不會，就不做，小孩子不會，也是一樣要做，做久，他就會做。」 教小孩還包含了跟家長的溝通，希望家庭教育這一環，也一起補起來，而今天大家在院子裡，忙了比較長時間，因為小朋友們，暑假一開始，就盼著的日子，就是今天了。 闕師母闕戴淑媺：「我們跟他們約定，你們如果都很乖，在暑假沒有趴趴走，到處亂跑去玩，就要給你們烤肉。」 孩子們流著口水，看升火，看一片片烤肉，炭火上漸漸冒出香味，可以看到闕師母真的教得好，肉烤好了，大孩子想的是先照顧小的吃。安親班小朋友：「好啦，快點，妹妹，吃，妹妹，吃這個，幫你妹妹弄小塊一點。」 這些也都是教友，家長捐的，雖然鄉下地方，大家只能1百、1百小額地捐；闕師母說，該有的開心還是要有的。闕師母闕戴淑媺：「我們在這裡，我們也就是全家，就是這樣投入，像我女兒是教會的傳道人員，我們也沒有領薪水，我們這樣做也沒有拿薪水呀，我們就是這樣，很高興地這樣做。」 不過，就像甜味，有時是鹹苦襯托出來的，闕師母一家的高興，種植在曾經極度的「苦」上。

什麼都漲，店家降價大促銷，甚至連批發商也要降價促銷，新竹有家水餃直營批發商，1顆水餃賣9毛錢，皮薄、餡多、料實在，不少婆婆媽媽搶著買，如果以1個39元的便當來看，拿這些錢來買，就可以買到43顆水餃，再找你3毛錢，全家吃到飽，難怪生意這麼好。

全球都在搶麵粉，價格狂飆，甚至喊出做麵包的高筋麵粉，到時有錢可能也買不到；對用量最兇的烘培業來說，不敢漲價，只好從別的方式減少成本壓力；像甜甜圈，因為中空造型，使用的麵粉，通常只有同體積麵包的2/3；另外標榜皮薄餡多的麵包，麵粉用量相對少，也能兼顧口感。

購物中心舉辦1元柳丁限時搶購活動，一顆顆皮薄多汁的雞蛋柳丁，不需要秤斤論兩，通通都只要1元，吸引不少消費者上門搶便宜，有人一口氣買了2大袋共148顆，連袋子都快塞破了，只花了148元。

高雄有一家小籠湯包，由5個媽媽辛苦經營，她們的湯包因為皮薄汁多，還有咬下去口感適中的香Q豬肉、蔥花，每天攤位前都排滿人潮，有人從大學時代就來吃，一吃10幾年。

主持人詹怡宜：「今天要介紹的是一個很單純，大家也很熟悉的口味，大家常吃的餛飩，當然啦，從顧客的立場，我們會覺得吃餛飩，要吃最好是肉很多的大餛飩，這樣才是料多實在，不過，今天不一樣，這個老闆他的餛飩，重點他的特色就是小，所以我們來看看，為什麼因為小，他的餛飩反而吸引人呢？」