在一般人印象裡，薄皮披薩因為餅皮薄，感覺較清爽，但英國消費者雜誌的新研究，卻大大顛覆一般人想法，他們指出，薄披薩為了讓口感酥脆，其實加了比較多的油脂，但營養師說，這篇研究只適用國外賣的披薩，因為國內的披薩已經做過改良，就算是厚披薩也得帶有香酥口感，油脂量恐怕跟薄披薩不相上下。
肉汁蔬菜飄出陣陣香味，薄片披薩比較薄感覺較清爽，不少怕胖女生專挑薄的吃，但英國消費者雜誌研究指出，薄披薩的脂肪含量比厚披薩多一倍。
書田營養師陳韻帆：「英國的（披薩）做法，它可能在厚片，厚片的製程上，它不會像台灣再加了那麼多油脂，它可能是以麵糰為主，如果是薄片，它可能是要讓薄片的餅皮有酥脆感，所以它加（多）一些油脂在裡面。」
油脂多就是為了酥脆口感，但營養師強調，這篇研究是針對外國的西式披薩，因為台式披薩儘管是厚餅皮，也要求帶點香酥感，同樣得加油。
實際看業者所提供的營養標示，夏威夷披薩一片薄的有224大卡，厚的是291，至於脂肪薄披薩9.6克，厚披薩13.9克，還是比較高。飯店主廚石學介：「外面的廠商或速食店，可能他的考量上，所以會添加類似酥油之類，比較有酥脆感覺，比較香，我們自己是用橄欖油。」
儘管部分業者用窯烤方式號稱減油，但營養師提醒，披薩屬於高油脂食物，一天吃4片就可能超過油脂攝取標準，為了心血管健康，還是別過量。
