柳丁連皮炸來吃　皮薄老欉最恰當

柳丁有新吃法，而且連「皮」也能吃！一般柳丁除了撥開吃，或是榨成果汁喝，現在還能裹上麵粉，油炸後熱熱的吃，因為冬天柳丁銷售度較低，所以雲林縣農會幫農民研究柳丁新吃法；但營養師建議，柳丁的纖維和營養，油炸後會被破壞，還是吃新鮮的比較健康。</p>

這盤炸得金黃酥脆的東西，遠看很像炸年糕，但實際上它可是炸柳丁，吃起來味道究竟如何。雲林縣農會總幹事謝淑雅：「柳丁皮平常我們都丟掉了，我不知道皮是這麼的芬芳耶，這麼的有嚼勁耶。」

一口咬下，吃得到柳丁果肉，還喝得到柳丁汁，其實炸柳丁的做法很簡單，把洗乾淨的柳丁，切成6到8片，再均勻沾上調好的炸粉，等油加熱到80度左右，就可以下鍋油炸。

大約炸個5分鐘，就可以起鍋，但還要再和特調的柳丁醬汁，和在一起拌勻，這樣就大功告成，不過師傅說，要做炸柳丁，還得要精挑細選。廚師阿鏞師：「老欉就是後面有一圈圓形記號，皮薄多汁。」

果農建議，除了選樹齡30年以上的老欉柳丁，還要挑有機的，因為炸柳丁是連皮一起吃，市面上有些黃皮柳丁，很可能是泡過藥水，從綠變黃，所以要特別小心選購，但把柳丁炸了再吃，營養師認為不太適合。營養師劉玉來：「油炸會比較可惜，那如果天然的食物攝取會比較好。」

天氣冷，柳丁銷售度比夏天低，雲林縣農會為了幫農民找出路，請廚師研究出炸柳丁新吃法，實際能發揮多少效益，還是得看民眾能不能接受。</p>