市售PIZZA,大多用烤箱烤出來的,但你吃過,用龍眼木生火,烤出來的PIZZA嗎?彰化一位謝老闆,因為兒子愛吃PIZZA,自己也愛做料理,索性自己造了一座石窯,裡頭用龍眼木當燃煤,200度高溫烤出來的披蕯,皮薄餡香,還帶有一股淡淡的龍眼木香味,平均10分鐘就能烤好,端上桌
圓弧形的石窯裡,放著現烤披蕯,餅皮像是會跳舞一樣,彈起來又陷下去,上頭擺了什麼珍貴食材,更是看得一清二楚,像是這塊,是北海道鮮干貝披蕯,顧名思義,食材從日本空運而來
顧客:「裡面加了七味子,可是增加干貝的鮮味,有一股淡淡的龍眼香,因為在雙層起司裡面,相當美味。」
窯烤過程中,老闆以龍眼木當燃煤,一旦柴沒了,老闆寜願整家店公休,砍材去,整家窯烤店,空間不算大,卻看得到老闆真實的甩披蕯秀。
老闆強調正統義大利口味,從甩麵皮、擀麵皮,全都自己來,其中一個步驟,就是再用力一甩,甩掉多餘麵粉後舖平,一層一層灑上食材,放進爐子裡,200多度的熱氣,在石窯裡均勻循環,10分鐘後現烤披蕯出爐,餅皮又薄又脆。
手工PIZZA店老闆:「薄脆的餅皮我們採用的配方是初炸橄欖油,所以就算冷掉,也不覺得會硬。」
就是這樣的特殊口感,讓原本開義大利餐廳的老闆,下定決心專賣披蕯,一方面是滿足愛吃披蕯的寶貝兒子,一方面也算是圓了自己的夢。
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