-
魷魚羹老店 獨門秘方一試成主顧
魷魚羹到處都吃得到，不過苗栗一間魷魚羹老店，開了整整30個年頭，除了選用進口魷魚，湯頭還多了別家吃不到的配方，果然許多客人，一吃就成了老主顧，老闆還將店招牌申請專利，要把好味道留給在地鄉親。2011/05/22 11:45 -
手工切蘿蔔蒸煮2時 古早味菜頭粿夯！
今天的內行美食，要帶您到嘉義，品嚐很多早餐店都會賣的菜頭粿，不過在嘉義的這家業者，堅持用傳統的方式製作，師傅手工切蘿蔔，打太白粉糊，光是蒸煮就花上2個半小時，再把外皮煎到金黃，外酥內嫩的口感讓老饕讚不絕口，不過店裡還有另外一道獨門招牌，蘿蔔絲飯，把香菇、蝦米和蘿蔔絲一起蒸煮，讓每顆米粒都充滿蘿蔔香氣，更是讓饕客一口接一口吃不停。2011/05/16 14:04 -
市場老店嚴選雞肉 「ㄉㄨㄞ」如「果凍」
今天的內行美食，要帶您品嘗「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的鹽水雞，台北一家40年的雞肉老店，嚴選來自花蓮的放山雞，再搭配獨門的40年老滷汁，凝固的雞汁有如果凍，肉質香Q滑嫩，讓老顧客一吃就上癮，第二代接棒拓展團購市場，要讓市場小攤成為網路品牌。2011/05/13 10:41 -
「豬皮3炸熬滷汁」 切仔麵飄香百年
今天的內行美食要帶您來看，在台北萬華飄香超過100年的古早味「切仔麵」！老闆堅持，淋在麵條上的獨門「豬皮滷汁」，必須用生豬皮反覆炸過3次，再切細條去滷，讓客人一邊品嚐肉燥，又能吃到炸豬皮的彈Q嚼勁，一天熱賣超過500碗，這樣的做法，已經傳承到第四代，每天仍舊吸引大批饕客上門解饞。2011/05/04 10:19 -
五星飯店「料理鐵人餐」 麻婆豆腐大PK
麻婆豆腐，一道再普通不過的家常料理，最近就有飯店業者反其道而行，推出這樣的平價料理，更請來曾在日本征戰無數的料理鐵人陳建一，親自烹飪，不僅要靠鐵人這塊招牌，師父更靠獨門秘方「豆瓣醬」區分四川風味，拉攏新客源。2011/04/28 19:38 -
「日賣80斤」 小巷辣粄條超夯
今天的內行美食，要帶您來看一家在台北市文教區小巷子裡的粄條攤，小小店面，每天卻可以賣出70、80斤的粄條，客人直呼這粄條Q軟，就為它上門，再加上老闆特製的辣椒醬和獨門醬料，從開門到關店，人客絡繹不絕。2011/04/23 11:42 -
烤肉飯糰！現烤現包現賣 日賣700個
如果喜歡中式早餐，飯糰可能是不錯的選擇！不過在台中有一家飯糰，中午才開始賣，因為附近都是補習班，學生最愛買來一邊聽課一邊吃，節省時間；而且裡頭配料很特別，包進現烤的烤肉，加上豆乾、滷蛋等豐富菜色，連米飯也加了獨門特製醬料。2011/04/17 13:54 -
〈獨家〉中藥按摩鹽水雞 冰鎮入味更緊實
台灣夜市小吃鹽水雞很多人吃過，現在有了不一樣的新選擇。苗栗一間餐廳，推出中藥鹽水雞，將獨門中藥材與鹽巴乾炒，再拿來按摩土雞腿，充分入味，讓煮出來的鹽水雞，吃起來不僅有鹹味，更有中藥的清香。2011/04/04 19:20 -
手工肉羹+秘方粽 住址當店名香42年
今天的內行美食，要帶您到台東來品嘗賣了42年的肉粽、肉羹老店，靠著親手現做、食材新鮮，有客人小時候被阿嬤帶來吃，長大繼續捧場，也有媽媽帶著小孩來光顧；這裡的肉羹，全是手工用夾子一條一條挑出來，做成肉羹湯，肉粽則包進豬肉塊、香菇末和蛋黃，再用獨門香料調味，這家店沒有取店名，但內行人講到台東的肉羹肉粽，靠著住址就能聞香而來。2011/04/04 13:11 -
五星飯店窺秘 蔡辰洋親自下廚
日本宮城9.0地震，輻射危機仍未解除，連帶影響日客來台觀光人數，然而台灣一年高達556萬觀光人次的餐旅商機，仍是業者搶食的大餅，不僅台北的觀光飯店愈蓋愈多，也愈蓋愈高級。光是信義區目前營運和準備中的飯店就有7家，本週看板人物訪問到寒舍餐旅蔡辰洋，從希爾頓到去年開幕的艾美酒店都經營的有聲有色的他，不但大方公開他的鮑魚收藏，還帶我們獨家進到飯店的最大戰場：廚房，除了公開飯店的新菜色，他也小露一手，為我們示範他的獨門料理。2011/03/20 11:23 -
黑芝麻醬拌香濃 滑溜涼麵一嚐難忘
今天的內行美食，要帶您到台北市區一家經營了快30年的路邊攤，儘管只是馬路邊的小攤位，卻有著讓你路過一定停下腳步的魅力！獨門配方加上特製黑芝麻研磨成醬的涼麵，搭配去油膩、正宗客家口味的酸菜鴨肉湯，讓死忠顧客吃了難忘。2011/03/02 13:26 -
〈獨家〉「菜肉餛飩」變水餃 店家：獨家包法
有民眾到台北市內湖一間餛飩店，點菜肉餛飩湯，但上菜卻來了一碗很像是水餃的「麵食製品」，拍影片抱怨。其實，餛飩和水餃各有包法不同，很多餛飩店家看到都說沒見過這種包法，推測是店家的獨門包法引起誤會。2011/03/01 18:57 -
黃豆做蛋糕+內餡 「濃郁像喝豆漿」 業者？
一般蛋糕的基本原料，不外乎雞蛋、麵粉和牛奶，但在台中有一家麵包店，推出豆漿蛋糕，製作過程完全不加牛奶，用豆漿當原料，不只蛋糕有濃濃豆香味，中間夾層內餡，更是獨門的豆漿口味卡士達醬；客人說，蛋糕一放到嘴裡，就是滿滿的黃豆香，像是在喝一杯濃郁的豆漿。2011/02/22 14:46 -
〈獨家〉黃豆做蛋糕+內餡 「濃郁像喝豆漿」
一般蛋糕的基本原料，不外乎雞蛋、麵粉和牛奶，但在台中有一家麵包店，推出豆漿蛋糕，製作過程完全不加牛奶，用豆漿當原料，不只蛋糕有濃濃豆香味，中間夾層內餡，更是獨門的豆漿口味卡士達醬；客人說，蛋糕一放到嘴裡，就是滿滿的黃豆香，像是在喝一杯濃郁的豆漿。2011/02/20 19:47 -
獨門紅油攪和料理 香辣川菜巷弄HOT
今天的內行美食，要帶您來看一家以「怪味醬」調味出名的四川小吃，簡單的雲吞麵、水煮雞，甚至是涼粉，經過獨門的紅油醬加上香料調理後，變成「怪味料理」，又香又辣的口感，讓人唇齒留香。2011/02/19 12:42 -
甘蔗煙燻、中藥入味 鵝肉巷弄傳香
今天內行美食要帶大家來品嘗鵝肉全餐，這是一家位在台北市的鵝肉專賣店，有鵝汁湯麵、川燙鵝內臟小菜，最招牌的就是煙燻鵝肉。老闆用甘蔗煙燻，切盤後不加任何調味料，只有在上桌前用獨門的中藥醬汁，浸泡1分鐘，讓肉質散發自然香甜。2011/02/18 12:30 -
海洋味鹹甜餅！ 丁香魚、櫻花蝦成主角
今年是大年初二回娘家的日子，如果擔心過年吃太多大魚大肉，或者全都是甜膩的糖果點心，可以吃吃看，這種用海產作成的餅，糕餅業者用小捲、丁香魚、櫻花蝦、旗魚鬆，搭配自己獨門秘方，做出吃起來，口味鹹甜的餅，充滿海洋風味，每咬一口都是驚喜。2011/02/04 12:38 -
財神爺加持！ 發財粽、元寶餃超吸睛
過新年，很多民眾都習慣到財神廟，祈求財源滾滾，新北市金山一家財神廟，就特地推出發財粽和元寶餃，裡頭包覆著精心挑選的五花肉，特製糯米，再加入獨門配方，通通經過財神爺加持，許多民眾爭相吃下肚，都希望新的一年財源廣進。2011/02/02 12:15 -
50年古早味！蛋汁拌麵 營養「吃粗飽」
台北市有一家蛋包麵，油麵加上荷包蛋、滷豆干及豆芽菜，配料豐富，再將半熟的蛋黃戳破拌麵，味道更特別。而50年前，老闆就是想讓早起的市場工人吃飽，才想出料多又營養的蛋包麵，如今獨門古早味已經延續三代，成為在地的親民美食。2011/01/28 11:36 -
中藥+紹興酒 獨門「醉雞凍」吸饕客
今天的內行美食，要帶您到台東品嚐口感特殊的「醉雞凍」，裡頭湯汁使用10多種中藥秘方，再用紹興酒浸泡，熬煮10個小時，成為果凍般的湯汁，再搭配滑嫩的鮮雞肉，口感獨特，有趣的是，這家店沒有店名或招牌，全靠街坊鄰居口耳相傳，卻還是高朋滿座。2011/01/25 12:35 -
【中國進行式】站「巨人」肩膀上看潮流 東北台商
我們小時後唱過「梅花」這首歌，裡面有句歌詞是「越冷它越開花」，這次在東北採訪到台商朋友，就深深有這樣的感觸。東北的台商開句玩笑話，真的是稀有動物，他們人數少，而且全家移居的家庭不超過5個家庭，原因就是實在太冷了。但是能夠熬得過的台商，就能熬出頭，在東北，擁抱中國內需市場的藍海，享受果實。因為東北在中國工業的發展上，其實有舉足輕重的領頭地位，早期切入，站在發展初期，和中國工業建立起夥伴的革命情感，現在富起來了，獨門生意就還是台商的。2011/01/17 15:21 -
〈獨家〉老爐灶熬出古早味 薑母鴨日賣50鍋
彰化有一家薑母鴨堅持祖傳手法，把薑母和鴨肉大火炒過，再用阿媽時代的老爐灶，小火慢慢悶5、6個小時，直到鴨肉完全入味。手續費工、費時，不過，業者不嫌麻煩，他說，老爐灶熬湯就是他們的獨門秘訣。而熬出來的湯頭、肉質，也擄獲老饕的心，客人說，就是他們的湯頭，清甜不油膩，每到冬天都不會錯過。2011/01/11 22:33 -
【過年私房菜】蔣公最愛！ 蛤蜊獅子頭飄香一甲子
年關將到，可能不少家庭主婦已經在為料理年菜傷腦筋，TVBS從今天起，推出【過年私房菜】系列報導，介紹各種獨門或者特殊的年節料理。首先帶您品嘗的是，超過60年歷史的蔣公獅子頭，它與眾不同之處，在於不油炸直接燉，肉丸子也不像一般坊間，添加荸薺或麵包丁，而是加入讓口感更有層次的干貝，最特別的是湯頭不加鹽，卻有股雋永的鮮味，讓先總統將公非常喜愛，帶您一起來看。2011/01/10 19:30 -
〈獨家〉60顆蛋黃塞鴨肚 「蛋黃鴨」三代飄香
南投埔里有一家以料理鴨肉出名的餐廳，其中一道「蛋黃鴨」相當獨特，業者把整隻鴨去骨之後，塞進60到70顆的鹹蛋黃，放進蒸籠蒸熟後，再用獨門醬汁熬煮3個小時，這道料理已經歷經三代流傳，到現在還是很受歡迎，來看今天的「內行美食」。2011/01/06 12:59 -
〈獨家〉麻辣鍋雲南來的 標榜麻而不燥
天氣冷颼颼，台灣人最愛吃麻辣鍋來驅寒，高雄有家麻辣鍋，可是獨樹一格，因為這麻辣鍋的湯頭是老闆多年前在雲南旅行，無意間跟一位中藥師父要到的獨門鍋底秘方，用了20幾種中藥材，標榜這雲南麻辣鍋是麻而不燥，辣而不烈。2010/12/26 19:58
廣告
