台灣夜市小吃鹽水雞很多人吃過,現在有了不一樣的新選擇。苗栗一間餐廳,推出中藥鹽水雞,將獨門中藥材與鹽巴乾炒,再拿來按摩土雞腿,充分入味,讓煮出來的鹽水雞,吃起來不僅有鹹味,更有中藥的清香。
桌上這盤鹽水雞不同於一般白色表皮,外觀呈現深褐色,因為裡頭可是加了特調中藥材,讓結實的雞腿肉散發出淡淡中藥香,讓人一口接一口。客人:「就吃起來很嚼勁,然後很嫩,其他雞肉吃起來就沒那麼嫩。」
不同於一般鹽水雞,因為多了獨門特調中藥,店家將鹽巴、蔥、八角,以及中藥粉,先小火乾炒,調味料炒成金黃色澤,用按摩取代醃漬,得按上半個小時,讓土雞腿肉每個毛細孔,充分入味,煮好的雞腿,放入冰箱1天1夜,才算完成。
師傅說,經過冰鎮,不但味道更濃郁,雞肉也更加緊實,位在苗栗這間麵店,就靠著這一味,征服了在地鄉親的胃。業者:「一般我們客家庄幾乎都是白斬雞,那所以說,我們就用比較特別一點,所以我們就用鹹水雞。」
因為做工繁複,店家每天只準備6支雞腿,客人沒有預定的話,還不一定吃得到,不過經過中藥加持的鹹水雞,成本比較高,一隻雞腿要價320元,但老饕還是絡繹不絕,店家打破傳統料理手法,成功開創商機。
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