日本宮城9.0地震，輻射危機仍未解除，連帶影響日客來台觀光人數，然而台灣一年高達556萬觀光人次的餐旅商機，仍是業者搶食的大餅，不僅台北的觀光飯店愈蓋愈多，也愈蓋愈高級。光是信義區目前營運和準備中的飯店就有7家，本週看板人物訪問到寒舍餐旅蔡辰洋，從希爾頓到去年開幕的艾美酒店都經營的有聲有色的他，不但大方公開他的鮑魚收藏，還帶我們獨家進到飯店的最大戰場：廚房，除了公開飯店的新菜色，他也小露一手，為我們示範他的獨門料理。
大塊老薑拍碎、入鍋炒香，濃濃的麻油味，立刻飄散在五星級飯店的廚房，難得看到蔡辰洋親自下廚，端出的菜單卻是一般家庭常見的麻油雞。
寒舍餐旅蔡辰洋：「我的習慣，我會馬上水還沒有滾，我就會把雞胸肉都挑出來，然後煮了10分鐘，一般我煮不會超過15分鐘，即使土雞，因為你煮太久那個肉不會好吃。」
一鍋香噴噴的麻油雞剛起鍋，他又緊接著試吃飯店的新菜單，雖說自己是個沒有頭銜的顧問，但任何小細節他都一路緊盯。蔡辰洋：「這麵包烘過了喔，稍微烘過，這個鹹，那個也鹹，不要再放鹽吧。」
在太太賴英里的眼中，嚴肅卻又重感情的蔡辰洋，常吃飯吃到一半，就衝向廚房跟廚師「商討」一番，總令人總替他捏把冷汗。寒舍餐旅賴英里：「他常常忍不住吃到2…，他也不管旁邊是不是有客人在，他就衝到廚房裡面去就開始，就可以聽到慢慢慢慢那個講話的聲音越來越大聲，所以我們就會覺得好緊張。」
愛吃也懂吃的蔡辰洋，從高級的鮑魚到平民的四神湯，處處可見他對料理的用心與堅持，難怪品味不是貴，有心就有好菜。十信風暴走過10年，沒有蔡家王子的復仇記，拿掉銜在口中的金湯匙，他用實力打造自己的飯店王國。
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