年關將到，可能不少家庭主婦已經在為料理年菜傷腦筋，TVBS從今天起，推出【過年私房菜】系列報導，介紹各種獨門或者特殊的年節料理。首先帶您品嘗的是，超過60年歷史的蔣公獅子頭，它與眾不同之處，在於不油炸直接燉，肉丸子也不像一般坊間，添加荸薺或麵包丁，而是加入讓口感更有層次的干貝，最特別的是湯頭不加鹽，卻有股雋永的鮮味，讓先總統將公非常喜愛，帶您一起來看。
爐上的沙鍋咕嚕嚕，不斷地冒著泡，深褐色湯汁把大白菜煨的軟嫩，飽滿的肉丸子，油汪汪的躺在鍋裡，頂端綴上金華火腿碎末，往下探，舖底的是一顆顆蛤利，這是沙鍋蛤利獅子頭。
廚房裡，俐落備料的是嚴裘麗，她的公公奚炎先生，是先總統蔣公的好友，早在一甲子前，與奚家淦以及政商名人辜振甫，都曾經在奚家品嘗過，還成了蔣公到奚家必吃的一道菜，也因此被暱稱是蔣公獅子頭。
美食作家嚴裘麗：「過年的時候，我們都會做一些蔣公喜歡吃的菜，像獅子頭啊，他過世以後，大家就想來封個名稱，『蔣公獅子頭』來懷念他。」
關鍵訣竅在湯底，半斤蛤蜊洗淨燙煮，稍微張開後，放入沙鍋，混入醃漬發酵過後的金華火腿，敖出來的湯汁、鹹味，和平板的鹽巴味就是不一樣，重頭戲肉丸子，用一斤豬前腿絞肉，以肥3瘦7的比例，淋上添加蔥段、薑塊的紹興酒，添入醬油、回甘顯色，混進剝成絲的干貝，提供的鮮味，讓肉丸子嚐起來更有層次感。
注意到了嗎？一般獅子頭常見的荸薺、麵包丁，還有外觀油膩膩的醬色，奚家獅子頭通通看不見，不油炸、直接清燉，是奚家獅子頭與眾不同的地方。要讓肉丸緊實不鬆散，全靠這又摔又捏的功力。
嚴裘麗：「花時間慢慢燉，做菜本身就是件快樂的事，能夠和大家朋友分享。」
飄香一甲子的私房菜，現在她把做法大公開，讓更多人一起見證大時代的世家生活。
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