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〈獨家〉麻辣鍋雲南來的 標榜麻而不燥

攝影 徐記宏 高雄 報導
發佈時間:2010/12/26 19:58
最後更新時間:2016/05/16 15:06

天氣冷颼颼,台灣人最愛吃麻辣鍋來驅寒,高雄有家麻辣鍋,可是獨樹一格,因為這麻辣鍋的湯頭是老闆多年前在雲南旅行,無意間跟一位中藥師父要到的獨門鍋底秘方,用了20幾種中藥材,標榜這雲南麻辣鍋是麻而不燥,辣而不烈。

紅白相間的鴛鴦鍋,一根根紅辣椒在紅鍋裡漂浮,看了嚇人,老闆說,可別被這又大又肥的紅辣椒給嚇到,這來自雲南的麻辣鍋,不同於台式麻辣鍋,標榜麻而不燥,辣而不烈,因為用來熬煮湯頭的20幾種中藥材,性質溫純。

業者王勻追:「中藥材全部都20幾種,最主要我們是辣不燥熱,但是會回甘,香味濃郁,跟一般坊間麻辣鍋孑然不同。」

據說雲南當地人冬天不怕冷,夏天也很耐熱的體質,就是吃這帖中藥藥方,而這家店除了火辣辣的麻辣鍋可以冬天禦寒,還有這另一半白色的羊奶鍋,橘色南瓜、紅色番茄、咖啡色的香菇,老闆用羊奶甘醇融合了蔬果鮮甜。

客人:「不膩啊,好吃啊。」記者:「跟一般的有什麼不同。」客人:「羊肉肉質很嫩好吃。」

搭配小羔羊肉,肉質軟嫩,涮沒幾下就熟了,另外這家火鍋店的熟客,也愛叫幾盤生猛海鮮來煮火鍋,冬天補一下,老闆獨家把大陸特色火鍋引進台灣,就是要顧客嚐嚐不一樣的口味。

#麻辣鍋

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