潤餅 結果共152筆

選戰進入倒數階段，親民黨副總統參選人林瑞雄到宜蘭夜市拉票，對於媒體報導總統大選親民黨支持度最低，林瑞雄似乎不這麼認為。

偶像團體飛輪海第3年拿下觀光局代言，推銷台灣觀光，打出明星牌代言，今年光日本觀光客提升18%，累積效益至少3千億，明年打算主推的「台灣夜市辦桌宴」，這次首度集結10樣小吃送上桌，反應相當不錯，倒是DIY潤餅觀光客們不會包，乾脆把餡料當菜吃下肚。

你吃過用潤餅皮做成的披薩嗎？在台南，就有業者突發奇想，把7、8層薄薄的潤餅皮，塗了奶油之後，拿來做成義大利口味的薄皮披薩，加上了蕃茄、起司及磨菇，烤過之後，香香脆脆的，中西混搭的創新做法，果真吸引不少顧客嚐鮮。

新北市有家潤餅業者發揮創意，在餅皮加入黑麥或全麥原料，甚至還加入胡蘿蔔素，做出五顏六色的潤餅皮，超吸睛，用料也顛覆傳統，改用生菜、甜辣醬和炸雞等等，比起傳統潤餅更有口感，甚至還跟速食店一樣，推出套餐組合，就連看板跟店面都弄得很像速食店，吸引不少嘗鮮的民眾上門。

高麗菜，兩岸目前都生產過剩，大陸乾脆用耕耘機耕鋤，10分地只補助100人民幣，一顆不到一分錢，颱風水災過後，台灣曾經一顆賣到300元台幣，但最近一樣盛產供過於求，市場一顆台幣10元，有社區豪爽的買下2000顆，每顆1元回饋居民，潤餅春捲店更是毫不吝嗇的大把大把包進高麗菜，民眾現在要搶最便宜的營養蔬菜，非高麗菜莫屬。

中南部有習俗，清明節要吃潤餅，嘉義一間傳統潤餅攤，不只清明節，每天都有4、500人排隊，老闆說，他們的潤餅皮都在現場做，而且吃起來，Q度和彈性都一樣；原來，多歸了一台自動機器，輪盤會轉到師傅面前，一個人抹餅皮，一個人負責撕，控制每張餅皮的火候和厚度。

再過幾天就是清明節了，想要應應景吃潤餅的民眾，可要有多掏些錢的心理準備，因為隨著麵粉和其他原物料上漲，主要成份是麵粉的潤餅皮也因此調漲，每斤從120元漲成150元，調漲幅度2成5，連帶使得包好的潤餅捲也跟著一個漲了5元。

清明節腳步近了！潤餅又開始熱銷，北市衛生局針對食材把關，又有廠商出包，不僅花生粉檢出超量的黃麴毒素，知名素食園販售的潤餅皮、豆干，被驗出有防腐劑苯甲酸；殺菌劑殘留過氧化氫，供貨上游店家，還一直謊稱根本沒有製造販售。

今天內行美食系列報導，要帶大家到台北市，一家賣了80年，經營四代的潤餅店，一捲40元的潤餅，裡頭有滿滿的豆芽菜、香甜多汁的高麗菜，還有灑上純花生粉，和香而不鹹的日本海苔，就是這樣的紮實好味道，讓不少老客人吃上癮。

台灣小吃像是大腸包小腸、潤餅捲等等，有沒有可能躍上國際舞台？有速食店業者舉辦國際餐飲人才的培育計畫，吸引不少學生角逐冠軍寶座。

基隆高砂橋下，有家經營50年的潤餅小攤，總是大排長龍，因為裡頭賣的春捲，比一般潤餅還要大3分之1，包覆現炒的青菜，還有紅糟肉等餡料，口感新鮮，秤起來還有半斤重，而這家店已經傳承到第3代，因為堅持使用真材實料，除了買氣不減，也吸引不少饕客上門。

相信大家都吃過潤餅，但是誰能想得到台灣傳統小吃的製作過程，竟然可以成為靈感來源，日前華爾街日報公佈2010年的科技創新獎，台灣工研院以製造「超薄軟性螢幕技術」，打敗600多個來自不同國家的競爭者，拿下最高榮譽金牌獎，而這個新的軟螢幕只有0.01公分，講究輕薄、容易攜帶，而且還能夠折疊、扭曲，這個技術的應用讓報紙有了生命，互動式報紙，更可能成為未來閱讀的主流。

你吃過包著冰淇淋的潤餅嗎？高雄有一間80幾年歷史的老冰店，竟然想到把冰淇淋包進潤餅皮內，加上花生粉跟香菜，吃起來不但香味十足，還能吃到餅皮的Q勁，不過潤餅皮冰過會變硬不好咬，如何保持口感？業者可是花了2年才找出麵粉的黃金比例。

清明節連續假期，很多人忙著返鄉祭祖，掃墓拜拜必備的水果，受到天氣異常跟需求量大增影響，價格已經比去年高出2到3成；而清明節必吃的潤餅，業績則是超好，台北市北投一家知名潤餅攤，一早就有好多人在攤子外排隊，老闆說，不只潤餅賣得好，很多人還會來買潤餅皮，手根本不能停下來。

清明節快到了，是不是期待著吃潤餅呢？不過，可得當心吃下防腐劑！高雄市衛生局3月抽驗清明節的應景食品，發現9件不合格，其中就有一件是潤餅皮添加了防腐劑「苯甲酸」，攝取過量，可能造成腹痛、嘔吐、拉肚子，立刻被要求緊急下架，並且罰款。

講到了潤餅這項傳統台灣小吃，大家想到的可是就是在潤餅皮裡，包上豬肉和高麗菜，不過有位業者，大膽地把生菜、甜蝦、鮪魚等不同食材包成潤餅，結果大受歡迎，讓他們光是靠著外送，每天可以賣出上千組潤餅；而之所以會這麼受歡迎，老闆表示，製作潤餅皮的功夫，是他們一決勝負的關鍵。

講到了潤餅這項傳統台灣小吃，大家想到的可是就是在潤餅皮裡，包上豬肉和高麗菜，不過有位業者，大膽地把生菜、甜蝦、鮪魚等不同食材包成潤餅，結果大受歡迎，讓他們光是靠著外送，每天可以賣出上千組潤餅；而之所以會這麼受歡迎，老闆表示，製作潤餅皮的功夫，是他們一決勝負的關鍵。

有一攤麵餅皮，老闆顏榮宗從17歲開始累積了56年的功力，做出來的麵皮又薄又均勻；早上6點多天才剛亮，顏榮宗夫婦的小攤鐵板已經熱滾滾，因為上市場的客人也來得早，離清明還好幾天就先來訂貨，因為動作慢了，可就不容易買了。

早上6點多天才剛亮，顏榮宗夫婦的小攤鐵板已經熱滾滾，因為上市場的客人也來得早。顧客：「我初八就來拿，初九清明嘛。」顧客：「明天我也要拿。」 真的是未雨綢繆，離清明還好幾天就先來訂貨，因為動作慢了，可就不容易買了。附近的攤販們對於這個小小賣潤餅皮的攤子，節日來時，會有甚麼樣的盛況，都很熟悉。潤餅師傅顏榮宗：「12點就來做了。」記者：「半夜？」顏榮宗：「半夜12點就來做，對啊沒睡，做到下午4、5點，也是不夠賣，排到外面打開好幾爐欸，不像現在2爐。」 今天就先慢慢做，其實也不慢，把麵團在上百度的鐵板上推個圓，一抹再點幾下，不到10秒鐘，麵皮邊緣略略翹起，就可以揭起一張潤餅皮。都已經70出頭的顏榮宗夫妻倆，一抹一揭默契十足，看來自有一種悠閒韻律，偶而太太還會幫先生做一些解說。顏榮宗妻子顏陳笑：「你看喔這多了，就把它點起來。」 原來麵團這般一伸一縮不是補破洞，是要把多的麵「拉回來」，沒人那麼功夫，很多都一抹就起來，沒有去點疙瘩的，不過他就是愛這樣，所以做出來的麵皮又薄又均勻。 這是顏榮宗從17歲開始累積了56年的功力，顏太太顏陳笑說到這個，臉上瞇瞇笑，她說別人一斤麵大概做15到18張皮，她先生的麵皮因為薄，可以攤出24張。 新竹城隍廟邊2家有名的潤餅攤，一直到1年以前也都是跟他們家進貨。顏榮宗：「早上也要做，下午也要做，晚上還要做，他們賣得很多，一年365天每天都做，沒休息，連大年初一也沒休息」。記者：「那麼累喔？」顏陳笑：「對啊。」 換算一下，1斤麵24張麵皮，當時每天批發出去的平常日子也至少50斤，1年365天，56年，這個小攤子供應出去的餅皮總計有2400萬張以上。顏榮宗：「喔，那很難算了，差不多可以說全省吃都夠吃了，我的潤餅皮有人拿到美國去欸，我們台灣人回來買，買一大堆買到美國去，還有日本，說要到那裡慢慢吃。」 客人以實際行動表示肯定，夫妻倆你一言我一語，語氣裡有種老藝師一般的驕傲。顏榮宗：「都是這樣，很薄，你看拉不破啊，這可以拉，手工也有關係，麵粉也有關係。」 甚麼樣的關係呢？瞪大眼想找出麵團的彈性來自甚麼秘方？結果從頭到尾只看到鹽、水跟麵粉，要說有甚麼特別的，就是絕不用機器。顏榮宗：「用機器攪會熱，這如果熱，那個筋會跑掉。」 那麼手勢呢？還沒看出甚麼玄機呢？又一盆十幾斤的麵團已經準備好。顏榮宗：「這樣好了。」記者：「這樣就好了，要怎麼看？」顏榮宗：「有都攪均勻就好。」 聽起來真簡單，老人家其實不是藏私，而是幾十年習以為常，一些別人探求的秘訣，在他早已經內化成一種難以言說的感覺。顏榮宗：「攪好不能馬上做，攪好要讓麵休息一下，要休息差不多1個小時左右，差不多40分以上。」記者：「沒讓麵團休息會怎樣？」顏榮宗：「沒休息比較難做，現在會虛虛的啊。」 所以夫妻倆為了6點開始出貨，每天5點多就來準備，8、9點太太回家打理家事，攤子要忙的話，「鄰居」來補位。顧客：「你好，要買1斤。」鄰居：「1斤，好。」潤餅捲攤老闆娘周美均：「昨天就跟你說不夠對吧，幫你算一算，一定不夠的，那麼多人，1人2張好了，那是至少要的啦。」 周美均算是潤餅攤的「下游廠商」，她就在旁邊賣潤餅捲，也很早開張，是主婦們一早上市場的良伴。顧客：「買了好幾次啦，好幾年，就是好吃才會來跟她買。」記者：「來買菜的時候，順便？」顧客：「對啊對啊，回家吃早餐，吃中午。」 一盤高麗菜一下子用完了，趕快再炒一盤，現洗、現切、現炒，特別有股家庭風味，周美均大方分享她放在高麗菜裡的秘方。周美均：「我這裡面有白蘿蔔。」記者：「為甚麼要放滷白蘿蔔啊？」周美均：「吃起來我們的菜很香啊。」 用豬油、冰糖滷過的白蘿蔔，自然帶出高麗菜的清甜，周美均是位愛幫孩子做菜的媽媽，不過這個小攤不只是一個媽媽賺外快的地方。20年前，周美均還是位五金工廠的老闆娘，幾大電蚊香工廠的零件，她是主要供應商之一。 周美均：「我以前1個月可以做到20、30萬，那是60年的時候喔，可是也是太相信朋友，因為我票子借朋友，跟他賠錢，所以我忽然間很好的生活就變成甚麼都沒了，就這樣。」 這樣的落差想到就傷心，所以周美均說以前工廠的照片都沒留下。周美均：「講老實話，我跑路一陣子，有人跟我講回去好好解決，後來就有的高興的，就每個月還他還他。」 那時候周美均40多歲，中壯年失業、負債等困境，周美均當時都碰過。周美均：「我最苦的時候，我1天做3個班，1天睡沒2個鐘頭，連續好幾年喔。」 賣潤餅捲就是其中一班，是顏榮宗這位老友相助的心意，不過周美均說當時猶豫了半年之久。周美均：「跨不出來啊，你有沒有想到說自己在當老闆在家裡做事，接觸的工廠那邊，不是說以階層來講，是比較高階層那種，突然間要到市場這邊來做生意，那種上下自己那種怎麼講，講不出來那種味道，就自己這樣唸唸唸一直想，可是沒工作也不行啊。」 還好當時跨出了這一步，小攤的實在用料，漸漸有口碑，雖然是小生意，累積起來都是成績。周美均說，現在沒債務負擔了，小生意更不必講究一定要賺大錢，前一陣子高麗菜大漲價，周美均照樣原價賣。周美均：「這邊都是認識的來吃啊，你總不能讓人家來找不到你，我是希望我這樣繼續供應，大家吃得高興，那我做得很高興就好。」

清明時節應景美食潤餅，對桃園一家老字號的潤餅店來說，不用等到清明節，天天都客滿，獨門法寶就是「蛋酥」，老闆堅持用鴨蛋製作蛋酥，因為口感比較酥脆，當然招牌配料，還有皮酥肉嫩的紅燒肉，一張張薄Q的餅皮裡，包裹了7、8種配料，美味讓桃園縣長朱立倫念念不忘。

今天是愚人節又有漲價訊息，不過這可不是愚人節的玩笑是真的有物價調漲價格，包括沙拉油等最高漲幅在3成，連最近清明節常會用到的潤餅皮也因為麵粉價格高漲也要變貴，本來1斤1百現在要1百2。

彰化有一個潤餅世家，每逢清明節前夕是他們最忙碌的時刻，店裡50個鍋爐必須火力全開，雖然只有3個人負責製作，但他們技術熟練、動作俐落，一天下來可以做出24,000張潤餅皮；考量麵粉、瓦斯都漲價，今年的潤餅皮也比去年貴了20元，一斤要120元，但還是供不應求。

新竹一座城隍廟廟口對面，有家經營五代的潤餅店，一捲35元的潤餅裡頭，有現炒的青菜和花生粉等餡料，老闆堅持現做現賣才，因為口感新鮮，這家潤餅店超火紅，尤其過年期間，排隊人潮總是讓工讀生包潤餅包到手快脫臼，生意好到讓老闆光是過年營業，就賺到足以買一台高級轎車。

彰化這個春捲攤，已經有120年歷史，又被稱為「潤餅皮大王」，傳到現在已經是第四代，4個兄弟姊妹笑說，從小跟在爸爸身邊練「鐵砂掌」，身手當然好，儘管1年只在清明節前後才出來賣，但生意太好，收攤後，每個人一定是聲音沙啞，手臂酸痛。

清明節吃春捲，是傳統習俗，在彰化有一個春捲攤，潤餅皮現做現賣，最高紀錄一個攤子就擺了43個平口爐，有位師傅一個人就能同時控制20爐這個攤子，一年只在清明節前後，賣15到20天，每天最高能賣到6萬張潤餅皮。