你吃過包著冰淇淋的潤餅嗎?高雄有一間80幾年歷史的老冰店,竟然想到把冰淇淋包進潤餅皮內,加上花生粉跟香菜,吃起來不但香味十足,還能吃到餅皮的Q勁,不過潤餅皮冰過會變硬不好咬,如何保持口感?業者可是花了2年才找出麵粉的黃金比例。
拆開塑膠袋,飽滿的潤餅呈現眼前,不過咬下一口,裡面卻看不到一般常見餡料,包的竟然是冰淇淋。顧客:「有吃到香菜還有花生粉,吃起來真的像在吃春捲,真的好甜又好冰。」
好吃的程度,就連怕胖的女生都忍不住一口接一口,原來這是80幾年老冰店的新創意,把潤餅包進在地生產的芋頭冰,加上花生粉跟香菜,不但香味十足,而且甜而不膩,不過如何把容易變硬的潤餅皮,保持Q軟有嚼勁,可是一大工夫。
業者鄭宇程:「我們試了很多種配方,要用添加什麼,又不影響春捲皮的風味,但是又能有良好的口感,我們花了蠻久的時間。」
做好的潤餅冰,還得在零下35度的環境,急凍半小時才能充分保鮮,由於製作過程純手工,為了保持口感,從重量到手法,不但要快還要美觀,有時遇到加班,工作人員還得輪流休息。員工:「之前有做到晚上11點多的,然後兩班制下去做。」
標榜純手工的潤餅冰,讓年輕人覺得好吃又有趣,不過能不能改變老一輩的習慣,讓潤餅也能吃冰的,還有待市場考驗。
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