沙拉 結果共882筆

台中大坑，因為九號步道吸引觀光客，帶來人潮，當地土產製成的商品，也因此翻紅，成為搶手貨，像是竹筍拌入沙拉之後，夾進蛋糕中成了竹筍鹹蛋糕，假日能賣五百盒，另外有業者，把香菇和麵粉攪在一起後，做成香菇蛋捲，一天賣出四百盒，而現在是枇杷季節，有農民將枇杷加糖和檸檬以及薑拌炒，熬煮枇杷蜜餞。

日常生活中，除了糖果零食以外，其實還有不少讓人意想不到的高糖份地雷食物，像是美國《時代》雜誌調查，民眾常常吃的生菜沙拉就可能是其中一種！因為像是甜玉米、葡萄乾或是番茄，這些帶有甜味的食材，都有糖分，調查指出，國外速食店賣的一份捲心菜玉米沙拉，就含有25.86公克的糖，已經是一個成人，一整天的糖份攝取量了！

近來食安風暴引發國人關注，但是以大成沙拉油起家的大成集團卻是安然過關，TVBS貼身記錄20年沒有接受過電子媒體採訪的董事長韓家宇，原來這個千億王國的成績，來自兩代傳承，不僅是兩岸肉品的龍頭，而且從食品的原料開始，完整上下游的供應鏈都一手包辦，他說誠信才是企業永續的關鍵，只有實在，才有信心。

好吃一點訣，來看台北這一間開了30年的小吃店，招牌菜排骨炒年糕，店家傳承潮州師傅手藝，堅持每一片排骨現點現炸，吃起來有豬油香，卻沒有油膩感，店家大方公布秘訣，拿豬油混和沙拉油炸排骨，年糕先冰過再爆油快炒，一盤菜，吃得到Q彈鮮脆。

今天的好吃一點訣，來看台北這一間開了30年的小吃店，招牌菜排骨炒年糕，店家傳承潮州師傅手藝，堅持每一片排骨現點現炸，吃起來有豬油香，卻沒有油膩感，店家大方公布秘訣，拿豬油混和沙拉油炸排骨，年糕先冰過再爆油快炒，一盤菜，吃得到Q彈鮮脆。

知名的滷肉飯連鎖店「鬍鬚張」，在台北市的店門口貼上清楚的監視器畫面，要求店員注意一名謊稱是廠商的男子，由於這名嫌疑人，上門借調好幾桶沙拉油，事後遲遲沒歸還，店家才發現受騙，要求員工小心，不要再上當，由於業者沒有報警，律師也認為，沒有成案就隨意公告當事人的照片，可能會涉及加重毀謗。

對賣吃的餐廳來說，每天都會碰上客人，對食物或是服務，提出千奇百怪的要求；像是輕食店來說，客人就會要求免費的配菜「薯片」，要換成比較高單價的生菜沙拉；或是買外帶炸雞全家餐，客人會要求全部都是雞腿、或是要指定部位，或許店家的立場，都是能給的服務，盡量提供，但一些「奧客」的行為，似乎也只能放在心裡，畢竟服務至上。

雲林縣麥寮「興華村」，有台灣生菜故鄉之稱，是國內最大的美生菜產區，50%都是做外銷，主要提供給日本以及韓國，當地包括麥當勞和摩斯漢堡都採用，反倒是台灣民眾沒有太多機會品嘗，配合農業博覽會，有農民從1月12日開始到3月6日，每個週休假日都會免費提供500公斤美生菜沙拉，讓民眾免費取用。

今天的好吃一點訣要介紹的是淋上沙拉醬的蛋包麵，不同於一般市面上的蛋包麵淋上番茄醬，業者林上自製千島醬和日本優比醬，兩種沙拉醬搭配出清爽口感，內餡拉麵的醬汁也很用心，一樣進口日本醬油，自己再加入蔬菜、水果、牡蠣乾下鍋熬煮，讓客人嚐鮮又能守住原汁原味的道地日本蛋包麵。

很多人吃火鍋除了蔬菜和肉片外，最重要的靈魂食材就是「貢丸」，如果沒加總覺得少了一味，感覺怪怪的，康健雜誌調查市售火鍋料，像是包餡貢丸吃一個等於吃下4公克脂肪，等於是吃了一湯匙八分滿沙拉油，像是麻糬燒吃一顆，也相當於吃下7分滿沙拉油，專家說，就是因為貢丸吃起來口感不油膩，會讓人一口接著一口不停地吃，若不節制，一碗涮涮鍋裏頭魚餃、貢丸和肉類、菜盤食材熱量，至少超過1千大卡，也等於不知不覺吃下6湯匙沙拉油。

一般台灣常吃到的泰國菜，是屬於泰國中部口感，口味清爽、偏酸辣，但是其實泰國菜還有泰北菜系這一支，口味是屬於比較濃郁的，像是椰汁咖哩，辣中帶著溫潤口感，泰北料理當中，還有一道特別的芭蕉花沙拉，每朵芭蕉花大小都比手掌還要大，用蒜頭酥、花生等屬性較溫熱的香料、拌在一起，讓這道沙拉吃起來感覺一點都不生冷。

日本富山縣堪稱柿餅的故鄉，一顆高檔柿餅要價台幣200元，最適合送禮，不過愛吃的人多半是老人家，富山縣農會為了吸引新客源，把傳統的柿餅跟法式料理結合，可以做沙拉，還能做成醬汁入菜等等，另外，再用冷凍的方式延長柿餅保存期限，出口到台灣、大陸等地，靠農特產賺外匯。

許多饕客喜歡鮭魚卵在嘴裡爆開，口腔瞬間充滿大海的味道，不過現在傳出吃進嘴裡的，還有可能是加了鹽及色素的沙拉油，由於鮭魚卵相當珍貴每斤將近3千元，因此有人使用海藻酸鈉製作假的鮭魚卵，售價不到真貨的一半，雖然幾可亂真，不過日本料理店的老師傅說，只要用米酒就能讓假貨現身。

這幾年台灣餐飲業風行，但競爭也激烈，因此傳統台菜如果不做些微調，業者評估，在40歲以下的市場，經營會很辛苦！所以知名的台菜館，最近展新店，完全貫徹「中菜西吃」的概念，不只裝潢跳脫以往中式餐廳的氣氛，就連料理本身也大量運用西式風格，連菲力牛排這種西餐廳的必備款，也上台菜的菜單，希望能吸引年輕人上門。

食品安全一再出問題，讓民眾人心惶惶，不少餐廳業績受影響下滑，而有連鎖平價牛排，規劃出「鮮食吧台」，打出現點現做，師傅在開放式區域做菜，讓業績成長2成，因為民眾看得到料理過程，打出「眼見為憑」的安心牌，而以往沙拉、熟食吧的菜，一出就一大盤，涼了不好吃，放久只能倒掉，鮮食吧台都是「一人份量」，反而控管食材的浪費。

有機咖啡農陳阿甜：「從這邊進去。」 整裝完畢，謝文品跟陳阿甜夫婦要帶著我們去採樹上的「紅寶石」。陳阿甜：「它還長的這麼多的豆子給我，那我也很感恩，我也很知足，我都會跟它們說辛苦啦！」 這是每次工作的開場白，感謝上蒼賜予這一園轉紅的咖啡豆。陳阿甜：「它越紅的話甜度會越好，越成熟的話它的甜度會越高。」 陽光穿透林梢，好天氣適合採收，卻也容易影響判斷。陳阿甜：「像這樣一看過去，它都是這樣屁股紅的，但是它要紅到蒂頭這邊才是，但因為我這樣採的時候，會誤判、誤採到，還是會…犯錯啦，還是會犯錯。」 陳阿甜：「不好採收，因為這個樹枝跨過來，那個樹枝跨過去，就有時後你要用開門的方式把它推開 才能夠過去，種下去，小顆的沒有感覺喲，等到大顆的時候，哇，真的變成不是咖啡園，而是樹園。」 當初踏入咖啡世界時還是外行人，原本夫妻倆都是北部上班族，94年謝文石父親生病住院，水梨園沒人打理逐漸荒廢，跟隔壁房看護聊天，沒想到那番話改變了接下來的人生。陳阿甜：「(她說)我們有種咖啡，我們有咖啡苗，妳要不要種看看？我跟我老爺都喜歡喝咖啡，那不錯，嘗試看看，也都沒有經驗，就懵懵懂懂的苗載回來，就宅配上來，就隨便挖個洞就下去，距離差不多6尺，差不多2步大，就這樣子一顆一顆。」 商量決定先生留在北部跟照顧3個孩子，太太先回到苗栗照顧公婆，開始隻身闖蕩咖啡路，還不清楚該怎麼種，唯一堅持是絕不用藥。陳阿甜：「因為我自己鼻子的問題，其實我現在是聞不到味道的，鼻子就不好又吸農藥，農藥本來就對身體不好，等我能聞到味道的時候，這個鼻竇炎這邊已經累積不知道多少的農藥在這裡我才能夠聞得到，就等於要我的命。」 投身後才發現有興趣跟動手做是兩碼子事，一個個挑戰接踵而來。陳阿甜：「病蟲害在沒辦法灑藥的情況下要去克服它，其實是難難難，天牛我只知道小時後是抓來玩的，到我接觸農作物這一片，這一塊的時候，我發覺到說原來天牛是我的敵人。」 說時遲，那時快，發現敵人蹤跡。陳阿甜：「我們打賭，還在不在？」謝文品：「不在。」陳阿甜：「還有、還有，繼續，從這裡剪掉，繼續。」 身軀儘管微小，卻很難纏。陳阿甜：「在這裡，細細的有沒有？這是天牛的幼蟲，也叫做穿心蟲，在這支幹產卵之後，那個蛋孵化以後會慢慢啃食，會慢慢鑽進裡面，啃它的樹枝。」 一旦被穿心蟲入侵，翠綠的咖啡樹就會枯萎，走向死亡。陳阿甜：「(種橘子的說)用藥，我說那藥性呢？不是很毒，是超毒的，我說超毒的，我心裡想說那就免了，我就已經不灑藥了，你又叫我去用更毒的。」 抓不勝抓，不能灑藥，也不甘心坐以待斃。陳阿甜：「用辣椒水找到洞之後，打進去，用塑膠的針筒打進去，然後你可以用甚麼？沙拉油加甚麼的，我試了2、3種，4種全部都失敗。」 屢戰屢敗，反而激發出旺盛的戰鬥力，終於找到法子。陳阿甜：「心裡在想說我今天沒有辦法讓妳死 ，總要讓你醉吧，那時候異想天開，我就用醫療的95度，95%酒精用塑膠針筒直接灌到洞裡面，我心裡想說它會散發酒精味，那至少聞到會昏昏欲睡吧。」

喜宴上或在迴轉壽司經常吃到的龍蝦沙拉，很可能裡面放的龍蝦根本只是一般蝦子！記者實際從賣場買小包裝的龍蝦沙拉和龍蝦沙拉壽司，挑出裡頭最像「龍蝦」的食材洗一洗，海鮮餐廳師傅一看就發現，外觀像一般的小蝦仁，根本不是龍蝦，業者說，他們寫得很清楚，賣的是「小龍蝦」沙拉，也就是「螯蝦」，小龍蝦只是俗稱，認為沒有騙人，但消保官說，兩者不只價格差很大，民眾也很容易混淆。

今天的好吃一點訣，要帶您來看傳統小吃「芋粿」，老闆挑選使用的芋頭，完全不添加任何農藥，只在秋冬採收，屬於季節限定，每一顆芋粿內餡飽滿，看得到密密麻麻的芋頭絲，口感鬆軟香甜，特別的是，另外添加使用前腿肉混合豬板油製作的肉燥，不加一滴沙拉油，吃得又健康，老闆沒有實體店面，只靠網路銷售，但很多消費者還是甘願排隊等半年。

受到銅葉綠素事件影響，許多民眾看到綠色食品就害怕，像是常見的抹茶奶綠，現在也因為銅葉綠素的關係，銷量直直落，讓手搖飲料業者也遭池魚之殃，之所以鬧出銅葉綠素風暴，源頭就是因為橄欖油，財經專家分析，過去幾年國際黃豆價格飆漲一倍，但國內沙拉油的漲幅卻只有5、6成，如何在成本大增，卻不能漲價中間取得平衡，唯一的方法，就是商人讓品質下降、維持獲利。

大統黑心油，大陸廠商跨海求償，油商委託台灣律師，向彰化地方法院提告，求償至少新台幣530萬元，到目前為止，大統油品回收量1282噸，全部堆在工廠倉庫內，直擊現場，堆得宛如一座座的油山，衛生單位前往稽查，好像穿梭在迷宮中，而國防部提供部隊菜餚的副食供應站，使用大統公司沙拉油、葵花油和料理米酒等，國防部與法律單位商量，將按契約規定向大統求償。

◎店家資訊：台北市民生東路三段113巷31號02-2514-0818 要讓燒餅外皮酥脆，最重要的第一道工，就是「搓麵」這個步驟。燒餅師傅劉立夫：「這個步驟就是要把，搓麵就是要把油跟麵搓得很均勻，那也沒有辦法用沙拉油進去攪，這樣就不會好吃，可是單單只有麵粉和水，它不會太酥。」 麵粉、油和水，在劉立夫掌心裡充分融合，才不會結塊。燒餅師傅劉立夫：「從前我想說，師傅，會不會太麻煩了，加一道那個搓麵的手續，後來我試驗過，單純只有麵粉的話，不可能那麼的酥，所以說，那一道的工序非常重要，第一道的工序就是要搓麵，而且要把它搓得很均勻，如果你不均勻，裡面會有疙瘩在，那做出來的東西就沒有那麼的細、沒有那麼的酥。」

一般台灣常吃到的泰國菜，是屬於泰國中部口感，口味清爽、偏酸辣，但是其實泰國菜還有泰北菜系這一支，口味是屬於比較濃郁的，像是椰汁咖哩，辣中帶著溫潤口感，泰北料理當中，還有一道特別的芭蕉花沙拉，每朵芭蕉花大小都比手掌還要大，用蒜頭酥、花生等屬性較溫熱的香料、拌在一起，讓這道沙拉吃起來感覺一點都不生冷。

食安風暴讓民眾「聞油色變」，航空公司做飛機餐，深怕買到黑心油砸了招牌，業者自行驗送，像是每天製作1萬多盒飛機餐，供應給華航、國泰、遠航的「華膳空廚」以及長榮空廚，都使用檢驗合格的泰山沙拉油，必要時請空姐告知乘客，名廚阿基師直言，餐飲業者跟廚師必須喚醒「廚德」跟良心，呼籲現在就丟掉人工色素。

頂新屏東廠購買大統長基油品製做味全調和油，衛福部在一週前就知情，但整個事件卻是在2日才曝光，衛福部是不是有所隱匿，引發聯想，而業者都是在檢調上門後才吐實，問題油品連環爆，衛福部食藥署新任署長「葉明功」，今天上任，面對這些食安危機的燙手山芋，他不只肢體動作相當大，還說全家人為了健康，從不吃沙拉油、醬油和鹽巴調理食物，宣誓上任也決心，祭出鐵腕打擊不法黑心廠商。

福懋油脂被爆出混油事件，另一家福懋興業公司遭到同名之累，名字都叫福懋，但出包的福懋油脂做的是食用油和飼料，福懋興業經營以紡織和加油站為主，但不少消費者誤以為是同一家公司，還有人跑到加油站要求退沙拉油，讓員工哭笑不得，福懋興業股價也一度受影響，11月1日禮拜五，福懋興業收盤價35元，禮拜六爆發福懋油脂混油，11月4日禮拜一，開盤下跌至34元，跌了1元，不過外資、自營商等法人隨即進場「撿便宜」。