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南門市場搶買年菜！ 飯店提領拚速度
除夕吃團圓飯，很多民眾在下午就趕緊到市場買年菜，走道擠得水洩不通，市場攤販忙翻天，還不到打烊時間，有些攤販年菜已經剩下不到40盒，另外像是飯店業者也得跟時間比賽，把外帶年菜裝箱，甚至有業者發明「年菜得來速」，不用下車就能提領，讓民眾能早點吃年夜飯。2013/02/09 18:23 -
〈獨家〉日料理「不冷」！異國菜變身 拚圍爐，業者？
過年除夕圍爐顧及家中長輩，大部分民眾習慣吃中式菜，相對於非主流的粵菜、日本料理等，外帶年菜業績比一般餐廳少2-3成，業者為了突圍求變化，有的主打養生，賣起有機野菜盤，或引進香港粵式的盆菜，集結所有的海陸料理，就連以冷盤為主的日本料理，也刻意加上壽喜燒，用暖呼呼的火鍋強調圍爐氣氛，拉近跟台灣年節的距離搶客。2013/01/24 14:51 -
〈獨家〉飯店推「單點」 自由搭配攻年菜市場，業者？
馬上就要除夕圍爐，不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空，而為了搶攻外帶年菜商機，今年飯店業者改變策略，有別於一整桌菜，這次推年菜單點，尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎，因為只要打包回家加熱再添加其他食材，另外準備幾樣家常菜，即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理，民眾選擇也變多，業者腦筋動得快，業績因此順勢成長。2013/01/24 11:08 -
〈獨家〉日料理「不冷」！異國菜變身 拚圍爐
過年除夕圍爐顧及家中長輩，大部分民眾習慣吃中式菜，相對於非主流的粵菜、日本料理等，外帶年菜業績比一般餐廳少2-3成，業者為了突圍求變化，有的主打養生，賣起有機野菜盤，或引進香港粵式的盆菜，集結所有的海陸料理，就連以冷盤為主的日本料理，也刻意加上壽喜燒，用暖呼呼的火鍋強調圍爐氣氛，拉近跟台灣年節的距離搶客。2013/01/23 18:55 -
〈獨家〉飯店推「單點」 自由搭配攻年菜市場
再過3個星期，馬上就要除夕圍爐，不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空，而為了搶攻外帶年菜商機，今年飯店業者改變策略，有別於一整桌菜，這次推年菜單點，尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎，因為只要打包回家加熱再添加其他食材，另外準備幾樣家常菜，即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理，民眾選擇也變多，業者腦筋動得快，業績因此順勢成長。2013/01/20 19:21 -
〈獨家〉「討好小家庭」 迷你煲湯PK真空款
五星飯店今年圍爐依舊爆滿，拚外帶年菜，今年紛紛迎合小家庭，份量有了改變，像是有主廚破天荒將一大鍋的頂級雞湯分6碗，裝成禮盒，更有飯店推出「真空湯包」，進軍百貨通路，都是看準家庭人口數變少，一餐喝不完一大鍋湯，多次復熱會走味，改版款更好賣。2013/01/18 19:15 -
〈獨家〉松露鍋加湯底300元 辣鍋加烏龍茶
拿法國黑松露熬煮的火鍋來涮本土牛肉，您吃過嗎？在台南就有業者推出松露牛肉鍋，小小1鍋就要600元，加鍋底的話，不論內用還外帶，通通要加300元，而講究特別的湯底，在高雄則有麻辣鍋業者為外帶年菜附上烏龍茶，說是如此一來，可以保有原汁原味。2013/01/17 19:38 -
〈獨家〉搶過年外食！ 餐廳棄圍爐飯拚「小菜」
剩不到1個月就要過年了，不管是飯店、賣場或是餐廳，都鎖定除夕夜團圓飯推外帶年菜，不少小餐廳也想分一杯羹，但像速食店菜式不夠澎湃，不像「團圓飯」，業者乾脆推出「特餐」，鎖定年初三後，民眾有「出遊潮」，前幾天吃膩年菜就會吃外食，所以過年期間，來客數都是平日的2倍以上，其他還有日式主題餐廳和啤酒餐廳，也都針對過年期間推出特餐。2013/01/15 19:28 -
搶市！ 國軍英雄館、救國團推平價年菜
過年時的外帶年菜市場，一直是業者必搶的大餅，今年澎湖救國團首次推出平價年菜，食材全選用在地海鮮，例如炸小管配鹹蛋等特色料理，而台北的國軍英雄館，也推出道地的江浙口味外帶年菜，主打料多不漲價，也很搶手；而一桌8千元的圍爐年菜，除夕160桌也全被訂光。2013/01/14 19:30 -
「圍爐訂位少2成」 餐廳外帶年菜喊殺！業者？
不景氣，也讓旅展出現了特殊現象，不是旅遊行程最受矚目，反倒是「年菜」搶盡鋒頭，外帶年菜有業者打出77折優惠，就是因為今年買氣不如以往，餐廳和會館的除夕「圍爐宴」訂位量比往年少了2成左右，過去早在過年前1個月訂位就會全滿，今年唯獨飯店和老牌餐廳較不受影響，其他業者要衝業績，都得更加把勁。2013/01/08 10:59 -
「圍爐訂位少2成」 餐廳外帶年菜喊殺！
不景氣，也讓旅展出現了特殊現象，不是旅遊行程最受矚目，反倒是「年菜」搶盡鋒頭，外帶年菜有業者打出77折優惠，就是因為今年買氣不如以往，餐廳和會館的除夕「圍爐宴」訂位量比往年少了2成左右，過去早在過年前1個月訂位就會全滿，今年唯獨飯店和老牌餐廳較不受影響，其他業者要衝業績，都得更加把勁。2013/01/05 12:18 -
佛跳牆PK全雞湯 超商年菜戰開打
距離農曆新年雖然還有3個多月，但看準全台外帶年菜20億市場，各大超商搶推年菜預購，從佛跳牆、火鍋再到燉雞湯，通通靠微波就能搞定，也比去年延長2週時間，大搶年菜商機。2012/11/12 13:34 -
飯店圍爐夯！廚師駐守 初二才回家
越來越多人年夜飯選在五星級飯店圍爐，業者也推出各種促銷手法搶客，其實業者的經營團隊裡面，廚師莫過於最關鍵，也是最累的角色，他們一月就開始忙著準備「外帶年菜」，除夕前得睡在飯店準備食材，一直忙到大年初二才能喘口氣，但也全靠他們，飯店能在過年期間賺進千萬業績。2012/01/23 19:12 -
3500元年菜訂單滿 40人趕做200桌
外帶年菜人口愈來愈多，雲林林內鄉一家外燴業者，今年忙翻了，因為他們推出的年菜，有魚翅、干貝、佛跳牆等等，10道菜收費卻很平價，讓業者訂單也比去年暴增1倍，大約有200多桌，因此多達40位的工作人員，得從小年夜的凌晨開始，就要準備食材，到除夕這一天，已經一天一夜無法睡覺。2012/01/22 12:06 -
〈獨家〉「60秒1套年菜」 飯店拚17廚20人產線
除夕已經倒數2天，飯店處理外帶年菜更是如火如荼，TVBS帶您來到廚房現場感受一下，上午11點不到，17名大廚擠滿廚房，調味、炸煮、裝盤，分工浩大，要挑戰3小時出160套年菜；戰線更延伸到廚房外，餐廳裡臨時隔出「包裝區」，紙盒堆成一座小山，更動員20多人擺盤飾、打包，裝箱就像是小生產線，算算幾乎是1分鐘就完成1份套餐。2012/01/19 18:41 -
〈獨家〉德豬腳成「肉凍」 西餐中味也拚年菜
距離農曆年剩不到一星期，外帶年菜市場更打得火熱！就連西餐廳也推「西式年菜」，為了更有年味，還加進了東方料理的元素，把德國豬腳肉切丁加壓，做成「豬腳肉凍」，更加入雞湯，讓冷菜變熱湯，其實「凍料理」，處理起來很費工，靠長時間烹煮，將豬皮或雞爪的膠質熬出來，凝結後還得搭配師傅的刀工，過去多半當開胃菜，現在變身，成為年菜中的主角。2012/01/16 19:14 -
飯店名人牌！ 最愛「大滷鍋、蘿蔔糕」
再2周就要過年，飯店拚外帶年菜更是火熱，有五星飯店首度公開政商名人的「私房菜」，居然不是高檔料理，而是蘿蔔糕、長年菜、大滷鍋等，很常見、很家常的菜，主廚說，名人吃慣了魚翅鮑魚，過年菜反而喜歡傳統，媽媽味的菜，也有業者推出中價位的單品，用排翅、干貝、土雞熬湯，經典口味，也是大老闆的最愛，已經接單8百鍋。2012/01/12 12:50 -
鮑魚延壽、黑豆福氣 日式年菜搶商機
外帶年菜商機上看20億，市場一年比一年成長，但如果不出奇招，恐怕不容易搶得商機，現在有溫泉飯店將戰線提前到跨年，推出日式年菜，讓民眾感受日本過年氣氛，食材都有特別意涵，像是黑豆代表福氣多，鮑魚是延壽，蝦子是長壽，相當講究，而五星級飯店，則不約而同推出手工冷盤年菜，要在熱食中殺出一條血路。2011/12/27 18:34 -
〈獨家〉酒入菜真空包裝 搶20億外帶年菜市場
外帶年菜市場上看20億，這塊大餅不只飯店、超商都想分一杯羹，現在連酒商、老字號餐廳也紛紛推出真空包裝年菜，酒商一口氣研發鮑魚佛跳牆、羊肉爐、羊肋排等7種年菜，預估可以創下6千萬業績，而老字號餐廳則是推出應景的紅燒蹄膀，光是一個年節就可以賣出800-1000個，業績至少成長1-2成。2011/12/21 19:28 -
逆勢操作！飯店年菜組 最高降3成4
飯店外帶年菜一片「漲」聲響起，最多漲了3成5！不過部份飯店業者卻逆勢操作，不漲價反調降，年菜少不了的佛跳牆，有飯店推出份量不變、價格只要85折，號稱消息一出，已經有1成的消費者搶先預定，更有業者把年菜組價格壓低到只剩5千，降幅3成4，堪稱降最多，看起來降價似乎小虧，其實更期盼能帶動其他沒調整價格的年菜業績，吃虧反而佔便宜。2011/11/17 12:52 -
日年菜大戰開打 一餐800萬吃下肚
雖然現在才10月，不過日本的百貨公司和網路業者，已經展開年底的「年菜大戰」，除了推出以純金打造外盒，一份要價700多萬台幣的「超級奢華年菜」外，也有標榜食材，全部採用東北災區的「加油年菜」，儘管經濟不景氣，但是家庭主婦自己做年菜，比例愈來愈低，外帶年菜商機無限。2011/10/07 22:23 -
備百斤食材！ 「廚師禁休」趕外帶年菜
今天是小年夜，儘管還有很多人在上班，但其實已經有不少人選擇在今天到餐廳領外帶年菜，只為避開除夕當天大批取年菜人潮，所以60年老字號餐廳裡的廚師和服務人員，今天早上7點就上班待命，現場外帶微波盒、砂鍋堆滿桌，廚房裡擠了10幾個師父，一長排的瓦斯爐這次全開，每個廚師至少要顧2個爐子。2011/02/01 13:48 -
〈獨家〉「一雙手煮上百甕」 網購操翻師傅！
當大家倒數日子等著過年，現在卻正是提供網購服務的餐廳、飯店，最忙的時候，從除夕夜前一周起，廚師、外場人員全得禁休，分工備料及包外帶年菜，平均一個人每天得做出上百甕佛跳牆，全得用例行工作以外的2小時休息時間，但如果做不完，當然還得加班繼續追加，忙到幾乎沒時間吃飯、上廁所。2011/01/31 19:11 -
〈獨家〉大廚都嚐過！ 外帶年菜「不走味」授撇步
外帶年菜，最怕買回家後味道變了，但有五星級飯店想出辦法，讓年菜「不走味」，把煮好的菜冷卻5到10分鐘，之後馬上放進冰箱急速冷凍，要吃的時候，再用微波爐微波2分鐘，飯店主廚一嚐，海鮮和豬肉的原汁原味，果然完全保留住。2011/01/08 19:17 -
〈獨家〉刺參活鮑！ 超商、賣場「貴年菜」搶市
過年前1個月，外帶年菜銷售戰場打得最火熱的時候，但相較於前2年受金融風暴影響的平價菜色，今年賣場和超商等通路，紛紛挑戰自家價格上限，以賣場來說，年菜熱門的佛跳牆和麻辣鍋，高低價差達20倍，至於超商更找來迪化街老店合作，頭一遭賣起每甕6888元的頂級佛跳牆。2010/12/30 19:46
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