再過3個星期,馬上就要除夕圍爐,不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空,而為了搶攻外帶年菜商機,今年飯店業者改變策略,有別於一整桌菜,這次推年菜單點,尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎,因為只要打包回家加熱再添加其他食材,另外準備幾樣家常菜,即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理,民眾選擇也變多,業者腦筋動得快,業績因此順勢成長。
大火快煮,一塊塊四頭鮑魚淋上油亮醬汁,紅燒鮑魚色香味俱全,也成為飯店年夜飯的熱門佳餚,不過以往飯店內一桌滿滿大廚料理,外帶至少3、5千元起跳,民眾得花大錢,但現在業者改變策略。大廚洪福龍:「今年就是採可以讓客人以單樣來購買,客人負擔比較沒那麼高。」
顧客:「自己家裡人又不多,我可能4、5個人,可是這一整桌10幾…就是都是10人份,或一大桌我根本吃不完。」
原來現在民眾多半以小家庭為主,大桌年菜市場萎縮,業者改推外帶單點年菜,尤其以佛跳牆、豬肋排、鮑魚海鮮等最受歡迎,因為只要單點外帶,回家加熱再添加其他配料就能上桌,部分菜色更可分成5或10人的大、小份量,符合民眾需求,飯店年菜零售營業額提升4成左右,整體業績也跟著上漲2成,年菜零售成趨勢,今年不少業者不約而同推出,詢問度大增。
朱偉良:「我們也有設計就是單點的,你喜歡哪一道就挑哪一道帶回家。」
甚至有業者推出限量100套年菜外帶,手工菜、海鮮各式年菜,提供民眾自由搭配,目前也都預定9成滿,飯店推單點年菜搶攻小家庭和職業婦女市場,讓民眾輕鬆準備年菜,選擇變多,民眾也樂得精打細算省荷包。
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