外帶年菜商機上看20億，市場一年比一年成長，但如果不出奇招，恐怕不容易搶得商機，現在有溫泉飯店將戰線提前到跨年，推出日式年菜，讓民眾感受日本過年氣氛，食材都有特別意涵，像是黑豆代表福氣多，鮑魚是延壽，蝦子是長壽，相當講究，而五星級飯店，則不約而同推出手工冷盤年菜，要在熱食中殺出一條血路。
溫泉飯店服務生：「這是我們前菜鯛魚，請慢用。」
不只年夜菜，連跨年商機，溫泉飯店也要分杯羹，三層日式年菜，首度在台開賣，完全日本風，像黑豆日文發音，跟福氣很像，因此代表福氣多，鮑魚有延壽意函，蝦子的長鬚象徵長壽，鰻魚則有發跡成功意思，食材個個講究，連吃的順序也意義。
溫泉飯店業者劉東春：「第一層吃起來味道比較甜一點，就是感謝今年圓滿的一年，那第二層代表是平安，第三層則是祈求明年的豐收。」
精緻外更講求豪華，干口子、海參卵巢手工堆疊，有多子多孫意義，一口就要300日幣，40幾種食材，才剛推出，預購量已經突破7成，吸引嚐鮮民眾。
醃漬風乾就要20幾天，飯店業者不約而同推出冷盤年菜，除了片醬鴨、龍蝦拌百香果醬汁、鴨肝作法中法合併、南非鮮嫩鮑魚，也是煨煮浸漬超過一天以上，涼拌入口，口感更Q。
飯店主廚楊光宗：「一般過年過節都是大魚大肉，而且一般都是吃熱的，那其實家裡面最難準備的是冷盤。」
用冷盤功夫菜，準備在外帶年菜市場中殺出一條血路，而且打出環保牌，只要提著裝年菜籃子，回飯店購買小菜，年底前都打5折，延長戰線，要搶攻20億外帶年菜商機，業者出奇招。
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