除夕已經倒數2天，飯店處理外帶年菜更是如火如荼，TVBS帶您來到廚房現場感受一下，上午11點不到，17名大廚擠滿廚房，調味、炸煮、裝盤，分工浩大，要挑戰3小時出160套年菜；戰線更延伸到廚房外，餐廳裡臨時隔出「包裝區」，紙盒堆成一座小山，更動員20多人擺盤飾、打包，裝箱就像是小生產線，算算幾乎是1分鐘就完成1份套餐。
炸脆皮全雞一次下鍋就是10多隻，上午11點不到，飯店裡17個大廚佔據整個廚房，挑戰3小時出年菜160套，這頭處理生雞，大鍋子前面站一整排，負責炸、煮，另一邊雞肉、豆腐捲、海蜇皮，擺盤不能馬虎。
幾十斤的魚分批下鍋，就算量大，油的溫度、時間都還得抓得精準，蓋盒蓋，幾秒的動作眼神不放鬆，份量再確認，廚房如臨大敵，主戰場更向外延伸。餐廳經理：「就很熱的地方，這裡把它打緊。」
包裝的SOP，餐廳經理親自教學，年菜要新鮮好吃的關鍵，就是現煮現包，一氣呵成，不管是服務生還是房務人員，飯店集體動員，20多人就像一條小生產線，餐廳還在營業，用屏風隔出個臨時包裝區，補菜、裝袋、包裝流暢完成，客製化的小家庭年菜，160份，下午2點前要完成，幾乎是1分鐘就出這5道菜。
飯店公關陳文琪：「我們團圓夜還有年菜外帶，都是全體最緊張的時候，幾乎餐飲部是全體動員，大家都要幫忙。」
飯店年菜禮盒3千份訂單，早在一星期前加緊趕工，2500份已經陸續出貨，20、21日還有500份，就算忙完，到了除夕當天，餐廳還得準備年夜飯圍爐菜，拚年夜，一星期下來不但空班不休息，也管制休假，人力至少增加3成。
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