五星飯店今年圍爐依舊爆滿，拚外帶年菜，今年紛紛迎合小家庭，份量有了改變，像是有主廚破天荒將一大鍋的頂級雞湯分6碗，裝成禮盒，更有飯店推出「真空湯包」，進軍百貨通路，都是看準家庭人口數變少，一餐喝不完一大鍋湯，多次復熱會走味，改版款更好賣。
五星飯店煲湯變身，SIZE特地縮小1/6，為了搶進小家庭的圍爐桌，迷你版稱做「一品」，從一大鍋變成6小碗，可把主廚給忙翻了，杭式澄清湯底，本就費工，18種食材熬湯，急速降溫變「湯凍」，得花上2天，鮑魚、花膠、頂級食材，原本排進鍋子，一次OK，現在必須放6次，工作時間多出一倍。
飯店中餐行政主廚楊光宗：「(以前)一次吃不完，他要吃2次、3次，每一次都要復熱、復熱，復熱到最後，第二次開始味道就變了，我要吃2盅而已，其他4盅就冰冰箱。」
飯店服務人員：「這是您一人份的東坡肉。」
5人份的東坡肉也有迷你版，一個人吃剛剛好，同樣瞄準4到6人的小家庭，跟春節相關的包括6人份的湯品禮盒，到個人套餐，詢問度都變高，滿訂的速度，比「桌菜」更快，細看各大飯店均價，不難發現，一桌3萬元的飯店年夜飯，平均1個人花費3千元，要坐滿一桌湊10個人有難度，反觀個人套餐，2個人、4個人容易訂位，均價也少了500到800元。
熬入放山土雞、竹笙，另一家飯店的砂鍋雞湯，變成「真空冷凍款」，炒熱買氣，盤算的是把它推進百貨公司，拉近跟逛街民眾的距離，少了館內用餐才有的黑色砂鍋，定價下調將近1千元，而且一包湯可以分多次喝，只為了迎合家庭人口少的趨勢，湯品「變身」賺更多。
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