外帶年菜，最怕買回家後味道變了，但有五星級飯店想出辦法，讓年菜「不走味」，把煮好的菜冷卻5到10分鐘，之後馬上放進冰箱急速冷凍，要吃的時候，再用微波爐微波2分鐘，飯店主廚一嚐，海鮮和豬肉的原汁原味，果然完全保留住。
打開鍋蓋，煙燻四散，深海鱈魚外皮燻成金黃，再淋上特製桂花醬，色香味俱全。飯店廚師林建龍：「我建議3個小時內食用完畢，這樣更能夠保持食物，當初設計的原味。」
大廚叮嚀，就怕飯店年菜進了消費者家卻走了味，也曾經覆熱試吃過，熱炒豬肉燴花枝，陳盤冷卻5到10分鐘，馬上送進冰箱急速冷凍，花枝彈性、豬肉鮮度通通保留，微波爐加熱只要2分鐘，就是實驗過後的經驗法則。
飯店廚師王書年：「如果蒸的時間久的話，花枝的肉會變老，反而不好吃，如果用微波的話，瞬速的話一下就熱了，熱的話，品質比較不會流失掉。」
外帶年菜也要口味不變，像糖醋排骨這類炸的，師傅就建議170℃-180℃中火回炸，或小火拌油煎，能保留原味；佛跳牆，隔水加熱30分鐘；芶芡食物最好用微波，免得「燒焦」。
外帶年菜每年市場營收上百萬，要搶生意，口味又不能砸招牌，五星級飯店想破頭，讓年菜「不走味」，力拚新年財。
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