過年除夕圍爐顧及家中長輩，大部分民眾習慣吃中式菜，相對於非主流的粵菜、日本料理等，外帶年菜業績比一般餐廳少2-3成，業者為了突圍求變化，有的主打養生，賣起有機野菜盤，或引進香港粵式的盆菜，集結所有的海陸料理，就連以冷盤為主的日本料理，也刻意加上壽喜燒，用暖呼呼的火鍋強調圍爐氣氛，拉近跟台灣年節的距離搶客。
除夕夜吃日式料理，怕冷盤少了年味，沒關係，先炒再煮，最後淋上特製醬汁，就是要熱呼呼搶過年客，飯店請日籍主廚特地設計壽喜燒火鍋，搭配冷盤菜，連日本菜也努力迎合中式過年，增添圍爐感。
飯店公關徐家瑜：「傳統的日式年菜以冷菜為主，不過為了配合中國人圍爐熱鬧，我們希望有熱鍋氣氛。」
另一間飯店改拚新味道，這邊乾煎新鮮的淡菜，另一頭鍋子炒大蝦，各個菜分頭進行，其實都是同一道。飯店主廚：「這個是芥菜，杏鮑菇是滷過的。」
通通放進大碗裡，這是香港風年夜飯，粵式料理的盆菜，海陸食材在盆裡大聚會，再淋上特製醬汁混著吃。飯店餐廳經理林裕峰：「香港其實有些店家不再做這樣麻煩的菜，這種費工菜的話，我們廣東主廚、香港主廚，特別再把這個重新呈現。」
粵菜也迎合年節，當地菜淋油燒鴨到台灣來變成淋雞，但過年除了大魚大肉，也有業者特立獨行。飯店員工：「這是我們的野菜盤。」
別懷疑，過年就吃這盤野菜，15種有機蔬果要價2500元，就貴在玉米種在嘉義，玉筍是雲林貨，無花果從桃園來，地瓜又變台中，一盤菜就像繞遍全台灣，每到除夕，傳統桌菜生意爆量，但非中式的外帶年菜，業績只有一般餐廳7成，業者只好求新求變，吸引顧客，自願拎著日本料理或香港菜，回家吃年夜飯。
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