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〈獨家〉飯店推「單點」 自由搭配攻年菜市場，業者？
馬上就要除夕圍爐，不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空，而為了搶攻外帶年菜商機，今年飯店業者改變策略，有別於一整桌菜，這次推年菜單點，尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎，因為只要打包回家加熱再添加其他食材，另外準備幾樣家常菜，即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理，民眾選擇也變多，業者腦筋動得快，業績因此順勢成長。2013/01/24 11:08 -
過年大菜「佛跳牆」 小甕出擊頂級搶市
佛跳牆是過年傳統大菜，有飯店業者看準商機，有別於工廠大量製作，全由師傅長時間手工烹調，另外，以往都是推出大家庭分量，但是因為景氣的關係，今年改推4人份小家庭包裝，裡面有4顆北海道干貝和智利鮑魚，搭配頂級上湯和10幾種食材，雖然把佛跳牆SIZE縮小，但是味道一樣鮮美。2013/01/24 00:16 -
〈獨家〉佛跳牆日產「9千碗」 直擊年菜工廠
距離過年不到3個星期，圍爐的「年菜」訂了嗎？這幾年，平價的「覆熱年菜」相當熱門，不管是賣場、超商或傳統市場都有賣，標榜帶回家只要解凍加熱，口感和現煮的差不多，價格卻比餐廳或飯店便宜至少一半以上，TVBS獨家拍攝國內規模數一數二的年菜工廠，2008年它的年營業額約3億，去年卻飆到5億，倍數的成長就是靠賣「年菜」。2013/01/23 18:54 -
〈獨家〉飯店推「單點」 自由搭配攻年菜市場
再過3個星期，馬上就要除夕圍爐，不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空，而為了搶攻外帶年菜商機，今年飯店業者改變策略，有別於一整桌菜，這次推年菜單點，尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎，因為只要打包回家加熱再添加其他食材，另外準備幾樣家常菜，即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理，民眾選擇也變多，業者腦筋動得快，業績因此順勢成長。2013/01/20 19:21 -
〈獨家〉人神共憤=佛跳牆！ 火大尾牙搞KUSO
不少政府機構跟政黨都說今年不辦尾牙，今天有場最早舉辦的尾牙宴，民進黨新北市席開80桌，宴請弱勢朋友，市黨部還特地設計菜名諷刺馬政府，每桌6道菜的菜名都被KUSO，像是「佛跳牆」被解釋成連佛祖都對馬政府不滿，氣到跳牆，所以把菜名改成「人神共憤」，辣雞湯說成是火冒三丈。2013/01/17 19:24 -
「清湯勝佛跳牆」 年菜怎挑？熱量少3倍
過年總是大魚大肉不忌口嗎？衛生署精算熱量，光是佛跳牆、東坡肉等6道菜，熱量就飆破1萬大卡，平均1人份，一餐熱量有1878大卡，超過衛生署建議「1天」建議攝取量，國健局統計，過完年有45%的民眾，平均會胖1.7公斤；如果改以衛生署建議，清湯取代佛跳牆、蘿蔔糕取代臘肉飯，平均6道菜，熱量少3倍。2013/01/17 13:22 -
〈獨家〉年菜冷凍的便宜！ 賣場PK供貨名店
各家量販業者搶攻年菜市場，結合知名餐廳、市場業者，主打平價年菜套餐，像是南門市場佛跳牆，2公斤裝賣場價198元，但市場零售大約300元，而呷七碗的干貝米糕，賣場1份318，本店購買必需結合佛跳牆合購，1份980元，賣場年菜價格相比之下便宜，但份量、內容物都是固定包裝，加上冷凍料理，新鮮度還是跟餐廳現做有差別，就看消費者如何取捨。2013/01/16 19:35 -
「雞翅」取代魚翅？ 改良佛跳牆平價環保
根據台北市公布的「佛跳牆指數」，裡面的食材竟然有一項「雞翅」，不過坊間市售的佛跳牆，幾乎都沒有放雞翅，美食家、大廚也沒有聽過佛跳牆裡有放雞翅，其實隨著環保意識抬頭，再加上魚翅單價較高，市府表示，越來越多人會用同樣膠質豐富的雞翅，取代魚翅，雖然味道差很大，不過海味不夠鮮的地方，其實也可以用魚皮來補足！2013/01/15 19:44 -
錢變薄！ 「佛跳牆指數」測年菜物價
國外用「紅酒指數」觀察有錢人消費動向，有聽過「佛跳牆指數」嗎？原來是北市府為了瞭解物價波動，用年夜飯常吃的「佛跳牆」，比較出買相同食材，今年得多花6%的價格，算出「佛跳牆指數」是106，其中漲價最明顯的是「芋頭」和「雞翅」。2013/01/15 18:14 -
年貨漲跌？ 北市府公布「佛跳牆指數」
辦年貨是不少民眾最近的採買重點，為了瞭解物價波動，北市府用年夜飯常吃的「佛跳牆」，比較出同樣是買基本食材，今年得多花6%的價格，算出「佛跳牆指數」是106，業者分析受到景氣影響，高價食材如魚翅幾乎都下跌1成，北市20個商圈串聯推折價券「年貨護照」，幫準備年貨的民眾省荷包。2013/01/15 12:41 -
平價年菜抗不景氣！ 飯店外帶單品夯
再1個月就是農曆新年，看準全台20億年菜市場，不只1家賣場辦試吃會，從佛跳牆、雞湯、甜點都有，也因為走平價路線，號稱業績比平常多10倍，更提早催出了買氣，相對地，中高價年菜市場又如何呢？有五星飯店業者推「年菜外帶專櫃」拚業績，發現今年似乎單品比套餐來得夯，影響較大的，恐怕是中價位的餐廳，就有婚宴業者指出，不景氣讓年菜外帶預訂量掉了2成。2013/01/12 19:01 -
量販店「年菜」試吃拚人氣 業績飆10倍
還有近1個月就要過年，搶年菜市場，量販店「年菜」都已經鋪貨上架，還在店內舉辦試吃會，一開賣就衝出買氣，招牌佛跳牆，一星期就能買出1萬組，銷量衝到平日的10倍以上，有的賣場強打年菜「套組」，業者觀察到，過去農曆年前才會開始陸續下單，但今年提早開賣，平日就會有民眾買回家「加菜」，業績比去年同期增加2倍以上。2013/01/12 12:33 -
瘋甄嬛！搶推「阿膠」年菜 御膳點心夯
最近飯店年菜搶推「阿膠」御膳料理，就是因為甄嬛傳爆紅，主廚強調為了宮廷味，再拿出武則天時期的蟲草料理，但有百貨業者把不相干的紅豆鬆糕、佛跳牆也說是甄嬛風，可見有多看好這商機，而另一家老字號宮廷菜，則是意外搭上另一齣「步步驚心」熱潮，各種糕點，像是芸豆糕、驢打滾，傳統御膳點心都比往年詢問度高！2013/01/07 19:16 -
超商年菜佛跳牆 小量單身PK大份名廚
儘管距離過年還有3個月，但今年超商卻提早推出年菜預購，除了要搶攻20億元的年菜商機，更想跨足到年產值50億的火鍋市場，所以這回不只跟名廚合作，更找來知名麻辣鍋店助陣，而看準小家庭和單身族數量逐年增加，更頭一遭設計「單人份佛跳牆」。2012/11/14 19:21 -
佛跳牆PK全雞湯 超商年菜戰開打
距離農曆新年雖然還有3個多月，但看準全台外帶年菜20億市場，各大超商搶推年菜預購，從佛跳牆、火鍋再到燉雞湯，通通靠微波就能搞定，也比去年延長2週時間，大搶年菜商機。2012/11/12 13:34 -
「羊肉爐」秤斤賣 補冬！平價鍋物暴3倍
秋冬正是吃鍋好時機，大賣場的鍋類業績就比9月成長3倍之多，要搶冬季進補商機，量販店熟食區推出自製羊肉爐，採「秤重」方式賣，就算1個人也能吃鍋；也有賣場主打「佛跳牆」，1個月內就賣了2萬組，業者說，11月7日是立冬，不少民眾習慣在這天進補，預計能再衝出一波買氣。2012/11/03 13:42 -
天涼買氣旺！量販炸物多賣5倍 鍋底熱銷
即將進入11月，氣溫開始稍微涼了些，量販店設置的暖冬專區，業績明顯上升，像是熟食類，炸物打出10元價，因為比去年便宜2元，上市才6天，買氣就多了5倍，熟食區的羊肉爐、藥燉雞心，打出加湯免費，每天也能賣出破百碗，佛跳牆鍋底百元不到，更是2天熱銷5000份。2012/10/30 14:04 -
〈獨家〉8千歲宴 10道「飫鬼神」菜單上菜
南投有一場「8千歲宴」，邀請100位80歲以上的長者共享午宴，而端出的「飫鬼神」菜單，10道創意料理，有「大姑禮佛」、「黑白兩道沙拉」、「鬼才味刺蔥」，不只菜名特別，也各有典故；像是「尼姑跳牆」，仿佛跳牆，是一道做給尼姑聞香跳牆的素食料理，其他大多以埔里在地食材香菇、刺蔥、美人腿，製作料理。2012/09/20 17:44 -
溫差8度！「單人」佛跳牆 搶秋涼商機業者？
這2天應該不少民眾都感覺到，天氣真的變涼了，儘管東北季風減弱，降雨趨緩，下禮拜天氣還會更穩定，但早晚溫差，能達到8度，天氣轉涼，就會想吃個熱騰騰的東西，有店家順勢推出「單人份」佛跳牆，是正常Size的1/8，雖然是單人份，不過食材不縮水，還得慢火燉煮2小時，光是最近，一天能賣上5、60碗。2012/09/18 15:25 -
〈獨家〉溫差8度！「單人」佛跳牆 搶秋涼商機
這2天應該不少民眾都感覺到，天氣真的變涼了，儘管東北季風減弱，降雨趨緩，下禮拜天氣還會更穩定，但早晚溫差，能達到8度，天氣轉涼，就會想吃個熱騰騰的東西，有店家順勢推出「單人份」佛跳牆，是正常Size的1/8，雖然是單人份，不過食材不縮水，還得慢火燉煮2小時，光是最近，一天能賣上5、60碗。2012/09/16 19:20 -
「大師宴桌菜1萬6」 限量打對折8千
台北市政府主辦「台北大師宴」，饕客一次可以品嚐台北各大餐廳12道料理，經典名菜從西式頂級牛排、台菜佛跳牆、揚州菜紅燒獅子頭等等，12道東西方名菜市價要1萬6千元，現在打對折、一桌只要8千元，換算一個人只要800元，限量只有500人次。2012/06/28 12:50 -
行動餐車古早味 燉湯、蘿蔔糕人氣旺業者？
今天的內行美食，要帶各位來品嚐古早味，彰化一輛行動餐車，賣的蘿蔔糕很不一樣，老闆用純豬油來煎，香氣十足口感油而不膩，除了蘿蔔糕，這裡的燉湯也是老饕必點，佛跳牆、香菇人蔘雞、藥膳排骨口味近20種，老闆說除了真材實料，傳統古早味的作法，是好吃的重要關鍵。2012/04/18 17:05 -
行動餐車古早味 燉湯、蘿蔔糕人氣旺
今天的內行美食，要帶各位來品嚐古早味，彰化一輛行動餐車，賣的蘿蔔糕很不一樣，老闆用純豬油來煎，香氣十足口感油而不膩，除了蘿蔔糕，這裡的燉湯也是老饕必點，佛跳牆、香菇人蔘雞、藥膳排骨口味近20種，老闆說除了真材實料，傳統古早味的作法，是好吃的重要關鍵。2012/04/15 12:55 -
3500元年菜訂單滿 40人趕做200桌
外帶年菜人口愈來愈多，雲林林內鄉一家外燴業者，今年忙翻了，因為他們推出的年菜，有魚翅、干貝、佛跳牆等等，10道菜收費卻很平價，讓業者訂單也比去年暴增1倍，大約有200多桌，因此多達40位的工作人員，得從小年夜的凌晨開始，就要準備食材，到除夕這一天，已經一天一夜無法睡覺。2012/01/22 12:06 -
烏魚子、放山雞 在地食材烹調年菜
再過一個禮拜就是農曆過年，新北市找來曾在電影《飲食男女》，負責片中菜餚的阿發師掌廚，使用台灣嘉義的烏魚子和花枝，做出烏魚子煙燻花枝，台灣特有的年菜美食，而台東則有業者端出佛跳牆，裡頭10多種食材，台東放山雞跟黑毛豬，也是不可或缺的最佳主角。2012/01/16 19:15
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