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湯淡、少油 癌症照吃魚翅干貝佛跳牆
癌症病患飲食，一般看法是清淡，但現在醫院幫癌友設計年菜，一樣有魚翅、干貝、佛跳牆，一樣可以吃大蝦，也能吃米糕，不過秘訣就在佛跳牆的湯，不能用太濃的老母雞湯，米糕也必須混合糙米、薏仁，才不會消化不良。2014/01/09 15:23 -
3C量販「賣年菜」搶客 蛋捲衝業績
全台四大3C量販店，趕在年前祭出低價促銷，競爭相當激烈，甚至有業者看準台灣每年20億年菜預購商機，也插旗年菜市場，賣起佛跳牆、紅燒獅子頭、人參雞湯，許多民眾一聽到感到相當訝異，還有人說很跳tone，甚至連手工蛋捲和烏龍茶也在3C賣場架上也買得到，3C業者大張旗鼓，賣起新春禮盒，已經明顯感受到搶攻年菜商機。2014/01/09 13:28 -
「魚皮換蹄筋」 佛跳牆指數「換料」失真
年菜圍爐，佛跳牆是常見菜色，台北市政府每年都會公佈佛跳牆指標，也就是依照佛跳牆裡頭10幾項食材漲跌，算出平均食材漲幅，不過今年北市府官方版的佛跳牆指數漲幅3.75%，卻被質疑包括今年漲最兇的魚皮、排骨和雞翅膀，都被臨陣「換料」，改用幾乎沒有漲跌的蹄筋和豬肚取代，北市府坦承如果跟去年用同樣食材來算，佛跳牆指數應該8.77%，官方物價指數和民眾民眾真實感受實在落差太大。2014/01/07 13:25 -
冷凍年菜怎上桌？ 「層層」復熱有撇步
除夕年夜飯，越來越多民眾直接買冷凍年菜加熱就可以上桌，不過你知道嗎，冷凍年菜加熱也是有撇步，才能真正吃到年菜的美味，主廚傳授秘訣，尤其是過年必吃的佛跳牆，排骨、芋頭等越煮越入味的食材要放在最底部，第2層還是鮑魚、干貝和烏參等高貴食材，最後再加入湯包，而且湯頭一定要淹過所有食材，這佛跳牆蒸出來後，餡料才不會吃起來乾乾的，影響口感。2014/01/05 19:21 -
小份量年菜當道！ 雙人佛跳牆「吃巧」
跨完年，接著又是農曆春節，很多媽媽都在為今年該端出什麼年菜煩惱，一來怕準備的不夠，家人沒吃飽，但又怕煮太多，吃不完反而浪費，因此今年不論年菜預購或冷凍年菜，都主打小份量，雖然算下來，小份量的年菜，平均每個人還貴了2、300元，但頂著名店功夫菜招牌，買的人反而比去年多20%。2014/01/04 19:20 -
過年必吃！ 佛跳牆5億財Kitty貓也搶
台灣冷凍年菜商機驚人，其中最競爭的就是量販店通路，一年有5億元市場規模，其中賣最好的就是佛跳牆，記者直擊年菜食品加工廠，業者3個月來，光是佛跳牆訂單就超過了62萬碗，6年來銷量成長了20倍，因為佛跳牆實在賣的太好，80年老店更獨家和日本Hello Kitty合作授權，推出Kitty佛跳牆，不但甕上頭有日本設計的中國風Kitty圖案，裡頭還有Kitty造型魚板，模樣十分討喜。2014/01/03 01:11 -
竹笙「勿太白、刺鼻味」 小心摻二氧化硫
馬上就是農曆年了，餐桌上必備的佛跳牆，裡頭大多會加點竹笙，因為它具有豐富營養素，但市售竹笙部分會摻有漂白劑或二氧化硫，為得就是讓它白如雪好增加賣相，醫師表示，如果吃多了二氧化硫可能導致噁心、肚子痛或過敏反應，但究竟如何辨認呢？如果是外觀的話，盡量別太鮮艷或太白，並且拿起來聞一聞看有沒有刺鼻味，另外要具有彈性、不容易壓碎，否則可能加入石灰或薑水，不肖業者藉此增加重量、賺取更多暴利。2014/01/02 20:52 -
神仙鴨蒸6小時只加鹽！ 年節限量50隻
年菜中佛跳牆最熱賣，不過跟佛跳牆一樣都是靠蒸出來的年菜，還有一道是失傳已久的功夫菜神仙鴨，裡頭放的是比市面重達一倍足足有5斤的鴨肉，再添加金華火腿、干貝、豬肚等食材一起蒸煮6個小時，由於食材自然釋放出甜或鹹，因此過程只加鹽巴，不用再放任何調味料，而這道當年宴請京官的孔府菜神仙鴨，業者還申請專利，而且只在過年期間開賣，一年才限量50隻。2013/12/29 19:53 -
【好吃一點訣】佛跳牆不調味！ 金華火腿熬湯「超甜」
平常我們吃的佛跳牆，總是覺得吃多了會很油膩，但這間餐廳的金華佛跳牆，是用各種高檔食材，像是鮑魚、魚翅、干貝等熬煮，並加入金華火腿當成鹹味的來源，完全不加其他調味料，前前後後熬煮20小時的時間，才能送上餐桌，就是要用食物本身的自然甜度，讓佛跳牆更加健康。2013/12/29 10:32 -
20款佛跳牆隨你挑！ 平價、高檔一網打盡
年節快到，賣場已經掀起年菜大戰，賣場業者為了搶20億的年菜市場，推出近20道佛跳牆，最便宜的158元佛跳牆，有排骨豬肚等11種基本食材，最貴的1888元則多了魚翅、鮑魚、干貝等，業者有信心預計今年將賣出13萬碗，而餐廳飯店則是推出高檔佛跳牆，一甕要價26800元，限量70甕，距離過年還有一個月就已經賣出6成，百元到萬元的佛跳牆全都有，讓民眾自己選擇。2013/12/28 18:42 -
「總舖師」新法寶 辦桌菜變料理包夯！
電影《總舖師》勾起大家對辦桌的美好回憶，但這門傳統行業生意逐漸萎縮，已經有10幾年經驗的總鋪師與太太用新觀點，將辦桌的「手路菜」以冷凍料理包的方式推出，一人份的辦桌菜包括佛跳牆、荀干封肉、三杯豬肚等11道，最便宜的59元就吃得到，搭配傳統辦桌生意，兩者相輔相成，生意好的時候一個月就可以下3、40萬的業績。2013/12/19 20:27 -
〈獨家〉佛跳牆變餡料 另類創意水餃搶市場，業者？
沾醬油、配辣椒、配蒜頭，一般人吃水餃大多從配料做變化，有業者引進大陸北方口味，直接把佛跳牆材料給包進水餃裡，一口咬下，滿滿都是鮑魚、魚翅、刺蔘等材料，號稱是一顆濃縮版的佛跳牆，另外還有包進番茄炒蛋、辣椒或皮蛋等罕見風味，不用沾醬就很有味道，吸引不少老饕前來嘗鮮。2013/03/13 11:22 -
〈獨家〉佛跳牆變餡料 另類創意水餃搶市場
沾醬油、配辣椒、配蒜頭，一般人吃水餃大多從配料做變化，有業者引進大陸北方口味，直接把佛跳牆材料給包進水餃裡，一口咬下，滿滿都是鮑魚、魚翅、刺蔘等材料，號稱是一顆濃縮版的佛跳牆，另外還有包進番茄炒蛋、辣椒或皮蛋等罕見風味，不用沾醬就很有味道，吸引不少老饕前來嘗鮮。2013/03/10 19:29 -
〈獨家〉「佛跳牆」銷33萬盒！備貨多 拚清倉
過年期間，賣場年菜熱賣，光是佛跳牆全台就銷出33萬盒，大約能疊出84棟101大樓，業績飆升2倍，但業者當初為了應戰備貨量加倍，難免賣不完，現在得趕緊清倉促銷，就是怕年味越來越淡，折扣再便宜，民眾接受度還是會跟著降低。2013/02/22 19:26 -
噁！圍爐加料 賣場佛跳牆吃到菸頭
越來越多人到大賣場購買年菜，沒想到高雄一位薛小姐卻吃出一肚子氣，還懷疑因此拉肚子，因為她的家人過年前在大賣場，買了一份包裝上，貼著評比銷售雙料冠軍的佛跳牆，回家後整份快吃完了，才發現有人吃到疑似菸蒂的東西，第一時間要向業者反映，依照上頭的客服專線打過去，卻是無人接聽。2013/02/12 13:37 -
獅子頭、佛跳牆 迷你版寵物年菜搶市
過年圍爐，寵物不缺席，年菜菜單中少不了的料理，佛跳牆、鮮魚和紅燒獅子頭等等，現在有迷你版寵物套餐，體積縮小10倍，還取了吉祥名稱，像是「翡翠金元寶」就是蔬菜餃子；香烤鮭魚，叫做「年年有餘」，飼主和寵物可以一起吃團圓飯。2013/02/10 11:31 -
〈獨家〉名廚佛跳牆沒湯 超商：品管沒問題
過年圍爐時刻，一家人開心團聚，但台北市1位民眾卻遇到傻眼的事情，這位民眾去年底到超商預購名廚阿基師的佛跳牆年菜，小年夜取貨回家拆開後卻發現，2包湯包的份量差很大，其中1包根本沒湯，質疑廠商在製作過程有疏忽，不過超商業者強調品管沒問題，也願意讓消費者退貨，只是買年菜卻拿到瑕疵貨，難免讓人感覺不太好受。2013/02/09 18:58 -
年菜百元價！獅子頭、佛跳牆 日賣千份
再過4天就是除夕了，家家戶戶都忙著打點年菜要吃什麼，台中有傳統市場業者賣百元年菜，有紅燒獅子頭、佛跳牆、芋頭排骨酥、魚皮白菜滷，一共6樣菜，一個上午至少賣1千份，業者說景氣差，用低價吸引婆婆媽媽，薄利多銷生意成長4成，預估除夕前3天數量會翻倍，每天2千份跑不掉。2013/02/05 14:07 -
佛跳牆200有找！不景氣 「平價款」賣翻
就要過年，應景佛跳牆賣翻天，然而今年平價當道，各大賣場紛紛觀察，500元以下佛跳牆成了趨勢，至少佔銷售7成，就連迪化街高檔老店今年也得推平價款，各家拚價的狀況下，有的甚至200元有找，記者實際比較，便宜佛跳牆主要少了干貝、鮑魚等高檔食材，才有辦法壓低價格。2013/02/04 12:40 -
湯比料多！ 超商佛跳牆不標食材重量
佛跳牆堪稱經典年菜，除了高檔食材還要加上好手藝才上的了桌，不過超商業者和多家知名餐廳合作，推出佛跳牆年菜方便民眾採購，但新北市府抽驗4大超商的預購年菜，發現好幾家佛跳牆食品「重量標示不清」，打著阿基師名號的佛跳牆，5成3是湯汁，另一家業者更誇張，食材重量只佔4成。2013/01/28 13:48 -
年貨搶客戰！ 賣場不打烊迪化老店出招
台北年貨大街今天開跑，量販店、網路商城馬上跟著出手，不只不打烊，凌晨時段甚至滿2千送2百，網路也祭出深夜結帳半價，力拚買氣；迪化街老店則不甘被動出招，有業者今年是第一次推出小款佛跳牆，直接鋪貨賣場，甚至也在網路開賣，業績果然大增2到3倍。2013/01/25 19:38 -
佛跳牆魚皮替魚翅 年菜六菜999元，業者？
你相信嗎，6道圍爐年菜只要999元就能享用！高雄有師父規劃，用佛跳牆、干貝芥菜及筍乾蹄膀等6道年菜，不到1000元就能搞定一桌菜，其實掌握小秘訣就能吃得很豐盛，像是高檔的佛跳牆，�頭的魚翅可以用魚皮取代，同樣富含膠質，價格卻便宜10幾倍，還有香菇也可以選用比較小巧的台灣香菇，一樣有香氣，價錢也省得多，還有干貝選用珠貝取代大干貝，也能省不少錢。2013/01/25 11:44 -
佛跳牆魚皮替魚翅 年菜六菜999元
你相信嗎，6道圍爐年菜只要999元就能享用！高雄有師父規劃，用佛跳牆、干貝芥菜及筍乾蹄膀等6道年菜，不到1000元就能搞定一桌菜，其實掌握小秘訣就能吃得很豐盛，像是高檔的佛跳牆，�頭的魚翅可以用魚皮取代，同樣富含膠質，價格卻便宜10幾倍，還有香菇也可以選用比較小巧的台灣香菇，一樣有香氣，價錢也省得多，還有干貝選用珠貝取代大干貝，也能省不少錢。2013/01/24 19:26 -
過年大菜「佛跳牆」 小甕出擊頂級搶市，業者？
佛跳牆是過年傳統大菜，有飯店業者看準商機，有別於工廠大量製作，全由師傅長時間手工烹調，另外，以往都是推出大家庭分量，但是因為景氣的關係，今年改推4人份小家庭包裝，裡面有4顆北海道干貝和智利鮑魚，搭配頂級上湯和10幾種食材，雖然把佛跳牆SIZE縮小，但是味道一樣鮮美。2013/01/24 11:17 -
〈獨家〉佛跳牆日產「9千碗」 直擊年菜工廠，業者？
圍爐的「年菜」訂了嗎？這幾年，平價的「覆熱年菜」相當熱門，不管是賣場、超商或傳統市場都有賣，標榜帶回家只要解凍加熱，口感和現煮的差不多，價格卻比餐廳或飯店便宜至少一半以上，TVBS獨家拍攝國內規模數一數二的年菜工廠，2008年它的年營業額約3億，去年卻飆到5億，倍數的成長就是靠賣「年菜」。2013/01/24 11:10
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