佛跳牆 結果共296筆

台灣有一位搜集石頭的名人徐俊義，他用各種酷似美食的石頭，在新加坡拼湊出一道「奇石宴」，不管是佛跳牆、沙鍋魚翅、還是水晶餃，一道道石頭拼成的菜，逼真程度讓人嘖嘖稱奇，他說他的靈感來自故宮的翠玉白菜。

台北第一屆廚王爭霸賽，民眾眼睛看飽了，可折磨到肚子，總算熬到午餐時間，可以便宜的吃幾口名廚小吃，一盅佛跳牆這裡只賣200元，紅豆食府知名的菜肉大包更只要半價，不過想便宜嚐美味，手腳要快，有人為了吃一口2公分的黑鮪魚，排了好長隊伍，還嚐不到呢！

中部地區年菜市場競爭激烈，有業者把頂級佛跳牆、魚翅鮑魚海參等6道高檔年菜下殺到8千元有找，甚至為了讓年菜熱騰騰上桌，還跟計程車配合，送菜到家，讓民眾不用到了除夕夜，還要排隊取貨。

看好頂級年菜市場，南台灣飯店業者推出一鍋要價16800元的極品鍋，魚翅、干貝、花膠、婆參，珍貴食材樣樣有，標榜富含膠原蛋白，養顏美容不發胖，限量68鍋，一推出，就被訂購近8成！

一客要價8千多元的五星級飯店佛跳牆年菜，被美食家踢爆，食材偷工減料，水準甚至不如路邊攤；現在達人轉個彎，教民眾荷包省錢，也能享受美味，因為經過評鑑，最值得推薦，又貨真價實的，其實是大賣場賣的冷凍年菜佛跳牆，一客300元有找，味道不輸大飯店，吃了會讓你感動。

為了評鑑年菜，報紙找了7名美食專家，試吃五星級飯店的佛跳牆，結果意外發現偷工減料。不但標榜24兩的大排翅，實際上9兩不到，甚是拿假貨充當上品，對此華泰王子則是由大廚出面，鞠躬認錯，坦承確實拿身價低了20倍的鮑貝，當鮑魚來賣。

五星級飯店的佛跳牆，被專家踢爆偷工減料。西華飯店今天出面喊冤，他們標榜1斤重的的鮑魚的確是連殼帶肉下去秤，但是就是因為這樣才新鮮，不過扣掉殼的重量，鮑魚肉加起來的確不到1斤；而華泰王子飯店也承認，他們的確是用「鮑貝」來替代鮑魚，而標榜24兩的大排翅，則是廚師回報的數字有誤，還要再查證。

農曆春節將至，不少五星級飯店開始促銷外賣年菜，然而這些五星級的年菜，是否貨真價實？媒體找專家鑑定發現，不少五星級飯店的佛跳牆，偷工減料。有的標榜24兩大排翅，但實際上9兩不到，還有號稱1斤活鮑魚，其實是連殼秤重，專家直呼，部分五星年菜，其實只有路邊攤的水準。

Q：佛跳牆熬16小時，每年限量100甕，業者？

農曆春節快到了，也許已經有不少主婦在苦惱，團圓飯上，要準備什麼料理，今天帶您來看的是嚴選素材，每年只有限量100甕的佛跳牆，光是湯頭就要熬煮上16小時。

由台灣所主辦的世界城市小姐選拔賽，將在13日進行決選。而今天來自世界各國，包括英、德、俄、烏克蘭等16國的佳麗，要在台北市的一家餐廳，打扮成清朝格格，學做小籠包、佛跳牆等年菜，場面美麗又逗趣。

Q：五行包子、八卦佛跳牆「包」你開運，業者？

過年年菜您想好菜色了嗎？有餐廳推出開運包子，五種口味和顏色，象徵愛情財運等五行，包您行大運。還有代表八卦的珍貴食材，熬煮成的佛跳牆，就是要新的1年，八方都圓滿。根據五行八卦獨創的年菜，號稱能開運招財，讓豬年事事能順心如意。

本來只是在傳統市場，的一個小角落，賣幾道江浙菜而已，這位太太呢，因為手藝太好了，所以呢從三道菜，竟然越賣越多，賣到上百道菜，那麼這當中已經，不只是江浙了，還有包括大江南北，甚至國內外的各種口味，因為都是一道道，料理好的熟食，其實省去了很多上班族，太太們的麻煩，那麼所以呢，其實我們看到，從一個小攤位已經，變成了一個品牌在經營，當然這背後的故事，他們的成功，其實有很多的艱辛，我們帶您來看。 大清早的巷弄裡，南門市場後頭已經有動靜，切菜炒菜的忙了起來，另一頭則有人刷刷洗洗，廚房要展開一整天的忙碌了。作為一天的開始，朱姐的兒子黃治豪，先查看需要採買的菜單，每天清晨6點以前，他要趕到中央市場，打點今天的食材。 城市這個時候才剛甦醒，但過個地下道轉出來，中央市場已經好熱鬧了，他每天都得跟固定攤販碰面。黃治豪：「他是從我爸的時候，就一直跟他買，大概買了，大概10幾年，1、56年有了。」 這個攤位供應蔥、薑、蒜和辣椒，調味食材不能馬虎，媽媽是這麼叮嚀的。黃治豪：「它吃起來的感覺也是不一樣，像這種所謂三星蔥，它比較軟，你吃起來口感不會說老的意思，像這種就比較硬，吃起來感覺會比較老。記者：「那價格差多少？」黃治豪：「喔，差3倍、4倍。」 上等貨得早一點到市場才挑得到，像是佛跳牆用的蒜頭，要選特別大顆的才好，青椒鑲肉用的青椒，要光滑要直要鮮嫩翠綠；黃治豪從15歲陪爸爸上市場採買，直到父親生病，獨當一面，父子都從擅長料理的媽媽身上，學到挑選食材的學問。菜飯：「這要賣到70，這個只有賣50，還有一種比較彎彎曲曲的賣30。」 黃治豪：「四季豆你買到比較不好的四季豆，吃起來感覺瀑瀑的，台語瀑瀑，就是吃起來有點渣的感覺，你買好的四季豆，吃起來是很嫩的，幾乎整個四季豆都可以吃完。」 不到一個鐘頭後，新鮮的四季豆正在油炸，做成料理乾癟四季豆。廚房最忙的就是上午這個時候，他們不是開餐廳，只是市場裡的一個攤位，專賣一道道煮好的熟食，朱姐靠著家庭主婦的手藝，幾十年來已經創造驚人業績，不過每天早上，她總還是從洗菜盯起。 黃治豪的媽媽朱姐：「你在家裡面煮，你也是這樣啊，並不因為我要給客人吃，我就可以馬虎，我還是一樣用我的方式在做。」記者：「家庭主婦的廚房通常是這樣要弄到乾淨？」朱姐：「對對對，沒有弄乾淨，你好像不會去煮它你知道嗎，不管你現在再多，我還是這樣子做。」 大夥忙著洗的蓮藕，是朱姐的招牌料理之一，灌了糯米的冰糖蓮藕。朱姐：「我們的客人很好，我們客人幾乎都跟我成朋友，其中有個上海太太你知道嗎，她跟我講說，我送你一樣東西很好吃，我一吃這什麼東西我不懂，她說你想不想做，我說當然想啊，她說那我教你。」 跟客人學來的作法，被她發揚光大，蓮藕切開小心放入糯米，得煮上大約10個鐘頭。朱姐：「你米如果牙籤這樣斜插過去，正好把它擋住，如果直插的話，變成你去插到藕的肉，並沒有插到米，米就會一直衝，衝頭就掉了，擋住讓米不會掉出來。」 朱姐說這就叫江湖一點訣，得不斷摸索嘗試，才有現在的熟練。朱姐：「以前每次頭掉下來，又找頭又插回去，有的米剩一半，衝出來剩一半，米就沒有那麼結實，吃起來像稀飯，客人就說這個怎麼搞的，哇，搞不懂嘛。」 朱姐的料理強調是手工菜，就是得花功夫完成的，七分瘦三分肥的絞肉，硬是得這麼舉手過頭，甩出它的嚼勁。朱姐：「機器可以，可是做出來就是不一樣，我們也是想這樣很辛苦，有時候一天打十幾份，打得真的是，每個人的手都…，可是我們用機器打就是不一樣。」 市場一早就熱鬧，擺出來的菜，幾乎都是早上剛做出來的。時間9點不到，後頭本來暫時安靜的廚房突然又開始熱鍋下油，大廚趕緊再炒一大盤醬爆茄子。大廚：「新光三越跟我們叫貨，還有早上第一批家庭主婦會早一點來購買的話。」記者：「所以一大早這個菜已經買完了？」大廚：「對，前面如果剩不多，就會叫我們再加菜。」 既然是排在外頭等著客人買，怎麼不一次多炒一點？大廚：「我們老闆娘一再要求我們的品質，就是說不要急把菜炒出去，把你的品質控制在最好的範圍內，把它炒出去，不夠了我們就叫了再炒，不夠再炒。」

9000元的高檔佛跳牆，那裡吃的到。有家開了30年的小餐廳，用鮑魚、魚翅以及松茸等昂貴食材，燉煮5、6個小時，熬出極品佛跳牆。每天客人絡繹不絕，預約還不一定吃的到。而70歲的主廚阿明師，因為手藝太棒，讓前總統李登輝，還一度想把他找來當作總統御廚。

國人相當喜愛的宴客料理「佛跳牆」，發源地其實就在中國福州聚春園，現在這道傳統名菜的原汁原味，經涵碧樓引進來台，要吃得先預約，而且要價不便宜，一罈要2萬2。

大陸湖北舉行了一場別開生面的慈善拍賣會，拍賣的物品是大陸各菜系名師，當場烹調的中國名菜，結果最後是由福建菜奪冠，一盅佛跳牆，賣到4萬4千元台幣。

國大開議，最受外界關注，由五星級飯店主廚出馬烹調的午宴，今天卻受到批評，有國代把佛跳牆形容成白菜湯，有人甚至還說，比以前阿兵哥煮的還難吃，不過飯店也很無奈，他們說一桌只給3000塊的預算，大廚也難為啊！

英國倫敦有家中華料理餐廳，推出超貴的「佛跳牆」養生湯，一碗要價台幣六千多元，湯裡使用的食材包括了魚翅、鮑魚、人參、金箔等高級材料，總共要熬上21個小時，而且還要5天前預約才喝得到。

Q.您好，請問「9000塊佛跳牆！政商名流超愛吃」正確地址在那裡呢？想去吃吃，謝謝！

台北一家餐廳推出頂級佛跳牆，一盅要價9千元，每天限量只賣3盅，包括中信集團的辜濂松、台塑王永慶，還有國泰集團的蔡宏圖都是坐上賓！熬製佛跳牆的廚師，他的好廚藝受到李前總統賞識，李前總統還曾經邀請他當專屬廚師，而老闆靠著賣佛跳牆，不到20坪的店面，每年業績上看千萬元。