距離過年不到3個星期,圍爐的「年菜」訂了嗎?這幾年,平價的「覆熱年菜」相當熱門,不管是賣場、超商或傳統市場都有賣,標榜帶回家只要解凍加熱,口感和現煮的差不多,價格卻比餐廳或飯店便宜至少一半以上,TVBS獨家拍攝國內規模數一數二的年菜工廠,2008年它的年營業額約3億,去年卻飆到5億,倍數的成長就是靠賣「年菜」。
一整排「碗」放入豬腳、鳥蛋、芋頭各種配料,份量拿捏精準,一線作業循著軌道往前推,這是「佛跳牆」,全台灣數一數二大的鮮食年菜廠商,生產線1天就能做出9000碗。
配料和湯分開處理再混合,經過「重量」品管,直接自動化,高溫殺菌,接著逐步降溫,再冷凍包裝,從食材處理到「廚房」滷煮、汆燙,都是大規模。
TVBS記者汪倩如:「在滷煮區,每個大鍋子的內鍋至少重達百公斤以上,因此要靠這個機械手臂來幫忙吊起來,上下翻動,讓食物均勻受熱。」
大鍋湯、滷味、炸物全標準化生產,在大賣場、超商、市場和網路購物,買的年菜可能品牌不同,卻都出自這間廠商。年菜廠研發主廚侯翔崴:「不管是在食材上面,或者是在菜色、或者在製程上面,我們都非常去鑽研,回來我只要覆熱,打開來,吃起來就是跟我們餐廳做的一模一樣。」
隨著製程和技術提升,覆熱後不失原味,跟著景氣差,發展越好,2008年後,經濟較好時年成長最多15%,但景氣差就飆升25%到30%,賣年菜1個月業績2億,平日就賣賣滷味、湯品,月營收3千萬。賣場業者何默真:「我們量大,所以我們希望我們價格,每一樣都在500元有找的狀況下,如果能夠低於300元,它就可以成為暢銷品項。」
進到賣場通路更是以量制價,衝千萬業績,不景氣「平價」當道,也意外造就熟食年菜廠商的龐大商機。
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