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天冷薑夯！「蒸」的薑母鴨 中藥熬煮溫補
濕冷天氣持續到週三，週四還有今年第一波強烈大陸冷氣團，能夠暖身的薑母料理最近大受歡迎，有別於一般薑母鴨，炒完之後熬煮，雲林縣斗南鎮「蒸」的薑母鴨，薑母和鴨肉炒過之後，放入老甕裡，先蒸2個小時後再煮，蒸過鴨肉更加軟嫩，因為天氣冷，不少美食會搭配薑汁，薑母價格一台斤從20幾元，漲到60元。2013/11/25 19:29 -
異國夯！越南「帽子鍋」 食材保溫不怕煮爛
天冷吃膩麻辣鍋，換個口味，品嚐異國風味火鍋，台中有業者引進摩洛哥的塔吉鍋，利用蒸氣熱循環，不加一滴水，烹調食材的原汁原味，另一間創意泰式酸辣鍋，用南薑、香茅、青檸熬煮，吃起來酸甜不嗆辣，還有來自越南的火鍋，湯底用蟹膏、蝦膏熬煮兩天，而鍋子造型也很特殊，像倒扣的帽子，食材煮熟可以放在上面保溫，不怕會煮爛。2013/11/24 18:51 -
泡麵就要「醬」吃 油包重金屬來源難辨
食用油問題還沒解決，市售七款泡麵油包也被驗出含有重金屬，雖然衛福部說重金屬本來就存在環境中，檢出微量在可接受範圍內，但油包成分多，實在很難辨別哪個環節遭重金屬污染，但小小油包卻可以創造泡麵千變萬化口味，在台灣以紅燒牛肉麵為例，儘管各廠牌不同，但口味幾乎大同小異，不過在對岸大陸，光是偏「酸」口味的牛肉麵，各地大不同，像是在四川，牛肉麵裡就會附贈1包「酸菜包」，華北地區，油包會加入番茄熬煮，煮出果酸味，山西人喜歡吃陳年老醋，泡麵裡就加個「醋包」，光是酸口味泡麵，至少3種不同味道。2013/11/14 19:32 -
水果軟糖是葷的 「吉利丁」自動物提煉
為了迎合消費者口味，很多食物現在都會添加動物明膠，例如在巧克力球上添加「洋干膠」，可以讓表面更光滑，還有很多水果軟糖也會添加「吉利丁」讓口感Q軟、綿密、有彈性，但其實這2樣添加物是從動物的皮或骨頭熬煮提煉而來，但很多食品業者根本在包裝上沒有標示出來，如果吃全素的民眾沒查清楚，一碰就破戒了。2013/11/14 18:07 -
【好吃一點訣】無任何調味料 限量蔬菜麵天然上桌
食安問題嚴重，純天然的美食成為民眾首選，今天的好吃一點訣帶您看雲林華山這家限量蔬菜麵，老闆親手製作的手工麵條，加上慢火熬煮的天然蔬菜湯頭，每天限量100碗，要吃還得預約，成為當地山友喜愛的天然美食。2013/11/14 11:18 -
【好吃一點訣】燒鴨三溫暖！麻椒、蒟蒻悶燒 肉嫩香辣
今天的好吃一點訣，介紹的是四川料理「魔芋燒鴨」，業者先將鴨肉汆燙，再放進冷水浸泡，多了這道手續，讓肉不會老，保持彈牙，接著用麻辣醬以及魔芋，就是俗稱的蒟蒻拌炒，再加入高湯熬煮，憑著主廚的經驗，精準掌控燜煮時間，這道燒鴨口感鮮嫩，辣中帶麻。2013/11/12 11:09 -
牛骨熬湯、肉鎖汁！ 紅燒牛肉麵冠軍出爐
台北國際牛肉麵節今天落幕，紅燒牛肉麵每年是兵家必爭之地，前三名難分軒輊，讓評審們傷透腦筋，經過好幾輪討論，最後由陳志吉製作的湯頭使用牛骨熬煮三小時，添加甜麵醬提味，再搭配蒜、紅蔥頭，調理獲得評審青睞，而這也是牛肉麵比賽成立9年來，第二位冠軍得主來自南部，讓許多被看好的知名店家也大感意外。2013/11/10 19:46 -
食品添加劑調味 高湯塊吃多恐傷身
冬天到了，很多人都會熬湯進補，為了方便大都會使用高湯塊，不過，很多標榜牛肉和雞肉的高湯塊，其實裡頭牛雞的成分少之又少，大部分都是食品添加劑，醫師特別提醒，儘管這些添加劑都是合法的，但由於很多高湯塊都太鹹，喝多了會對腎臟和肝臟造成負擔，我們也特別找到家事達人，教您熬煮蔬菜高湯和雞高湯，不到半個小時就搞定。2013/11/06 21:53 -
傳承30年 古法仙草茶深夜飄香
今天的直擊夜現場要帶大家來看，開在夜市中的30年仙草茶，堅持用古法熬煮，熱熱喝更有味道，很多顧客從小喝到大，也給夜貓子們在超商跟手搖店之外，有個健康的好選擇。2013/11/06 07:52 -
燒仙草增口感！「鹼粉」省時 吃多傷腸胃
天氣轉涼，吃燒仙草暖胃，市面上買到的濃稠口感，有些其實是加「鹼粉」來的，事實上，標準程序仙草乾熬煮後，經過3、4個小時，煮出來的仙草像湯一樣水水的，必須加太白粉，才會有濃稠口感，但過程費時，也因此坊間不少業者，用「鹼粉」也就是碳酸鈉替代，雖然是食用添加物，但終究屬於強鹼，長期食用會傷腸胃；然而不只燒仙草，包括乾魷魚、百頁，都靠「鹼粉」發泡，可以省下一半時間，但口感打折，使用過多還會殘留「鹼味」。2013/10/31 12:49 -
【好吃一點訣】 苦瓜遇上鵝肉！ 湯甜肉嫩味香濃
今天的好吃一點訣，要帶您來品嚐苦瓜鵝肉湯，不同於一般吃到大多是苦瓜搭配雞肉，老闆加入創意，選用雲林的肥美鵝肉加上白苦瓜、蛤蜊等配料熬煮，肉嫩湯香甜。2013/10/26 10:46 -
1滴1千度！辣椒精辣醬 肉眼難辨
辣椒油成分，有的是用辣椒精人工合成，也有用辣椒提煉萃取，有製作辣椒醬的業者，為了節省成本，就會買便宜的辣椒油使用，然後在辣椒醬中，添加胡椒等香料，不讓消費者吃出來。但傳統製作辣椒醬的師傅告訴我們，天然辣椒醬使用的是動物油，加入辣椒、洋蔥和香料，熬煮1天1夜，就算冰在冰箱，最多也只能保存2個月，只是，兩種辣椒醬，除非味覺很敏感，否則光用肉眼很難辨別。2013/10/24 18:29 -
【好吃一點訣】去肉骨茶辛香味 十餘味中藥添甘甜
肉骨茶是星馬一帶的常見小吃，雖然受到許多人歡迎，不過味道比較濃烈、有辛香味，仍有人無法接受，而高雄就有一間肉骨茶口味相當溫潤，喝進嘴裡還會回甘，好吃的秘訣在於，老闆說除了道地的肉骨茶原料外，他還加入10幾種中藥材，並且使用油脂較多的梅花排骨肉熬煮4個小時，讓湯頭濃郁、肉質軟嫩。2013/10/21 11:07 -
【好吃一點訣】煮沸、慢熬、壓煮、攪拌 各90分鐘煲湯，業者？
香港人喜歡煲湯，但程序實在複雜，通常得用最小的火熬煮好幾個小時，煲出來的「老火湯」才是最道地，但是在台灣，有香港人覺得台灣瓦斯爐火不夠小，改用電磁爐煲湯做生意，電費成本高，但反而更能慢慢熬出道地美味，光是煲一鍋「花膠響螺枸杞烏雞湯」就得熬煮6個小時，分成4個90分鐘，不同步驟慢慢煮，才能煮出濃郁湯頭。2013/10/14 14:39 -
【好吃一點訣】辣炒當歸鴨11配料拌炒 鹹辣下飯
今天的好吃一點訣，來看彰化的辣炒當歸鴨，用10多種藥材熬煮的當歸湯，加入鮮嫩的鴨肉和蒜頭、辣椒、黑胡椒以及沙茶醬等多種醬汁拌炒，最後撒上米酒和蔥段，鹹鹹甜甜又酸辣的滋味，非常下飯。2013/10/10 15:21 -
【好吃一點訣】煮沸、慢熬、壓煮、攪拌 各90分鐘煲湯
香港人喜歡煲湯，但程序實在複雜，通常得用最小的火熬煮好幾個小時，煲出來的「老火湯」才是最道地，但是在台灣，有香港人覺得台灣瓦斯爐火不夠小，改用電磁爐煲湯做生意，電費成本高，但反而更能慢慢熬出道地美味，光是煲一鍋「花膠響螺枸杞烏雞湯」就得熬煮6個小時，分成4個90分鐘，不同步驟慢慢煮，才能煮出濃郁湯頭。2013/10/09 10:22 -
天氣熱涼補！2年老薑加甘蔗熬湯
今天的直擊夜現場要帶您來看看，這一家位於新店中正路上，專門經營傳統鍋類料理的店，舉凡羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等等，在這裡都可以享用到，而眾多鍋類當中，薑母鴨的湯頭特別選用2年的老薑和甘蔗一起熬煮，相當濃郁入味，天氣熱也可以食補，老闆娘用最新鮮的食材用心料理，補足顧客耗損的能量及元氣。2013/10/08 08:15 -
噁！火鍋吃到飽湯底撈到小強 險吃下肚
台中市一位賴小姐和先生到全台知名連鎖火鍋店用餐，服務人員才剛把鍋端上桌，就發現火鍋湯底漂浮著一隻小強，覺得噁心，火鍋湯底還有熬煮的中藥，若沒有看清楚發現，可能就吃到蟑螂了，店家坦承疏失，當場換了一鍋新的給消費者，表示會加強衛生管理。2013/10/02 13:47 -
【好吃一點訣】雞油炒麻椒 東北麻辣燙爽口暖胃
來自中國大陸東北地區的麻辣燙，您吃過嗎？業者自己提煉雞油，拌炒川味的麻椒、辣椒和豆瓣醬，熬煮麻辣湯底時都要不停攪拌，避免沾鍋，大量的新鮮蔬菜加進湯底烹煮，堅持不加任何肉片，湯頭喝起來麻而不辣，很暖胃，道道地地的東北吃法，讓不吃辣的客人一口接一口。2013/10/01 10:49 -
破解「亮橘色」雞腿 色素染1分鐘OK
便當店賣的蜜汁雞腿怎麼會有均勻的亮橘色？連飯店主廚都不敢保證能烤出這樣的完美版，因為飯店業都用紅麴醬醃製雞腿，耗費3小時才讓烤好的雞腿呈現暗紅色，而正宗版的蜜汁雞腿必須熬煮麥芽糖水，等1天風乾了再烤，萬一只用色素幫雞腿染色，幼童長期食用會引發過動症，TVBS記者只花1分鐘，破解亮橘色雞腿的作法。2013/09/27 18:31 -
鵝肉燥冰一夜熟成 堅持美味收攤繼續忙
今天直擊夜現場，要帶大家看，鵝肉攤的老闆，在凌晨收攤後，還得準備隔天要賣的食材，製作鵝肉肉燥，整隻鵝要先手工去骨，再下鍋熬煮，加入鵝頭、鵝腳和富含膠質的腳筋，增加肉燥的滑順口感，還要放進冰箱冰一個晚上，各個食材才能融合入味，所以一定前一天先製作，對美味的堅持，老闆天天忙到凌晨4、5點。2013/09/27 08:07 -
氣溫掉7度！秋天涼意 火鍋店開紅盤
週三上午還熱得像夏天，但下班後能明顯感受到涼意，東北季風南下，日夜溫差一掉就是6、7度，倒是火鍋店生意好了至少3成，不少民眾吃鍋暖胃，有業者把雞熬煮16小時，燉出濃郁白色雞湯，再將切片起司燙一下，吃進嘴裡入口即化，一天至少熱賣上百鍋。2013/09/25 18:44 -
【好吃一點訣】滷3天 蛋沙拉吐司清脆透中藥清香
一般的蛋吐司所使用的蛋，都是用水煮蛋，高雄一家業者，卻以茶葉蛋加上特製中藥香辛料連續熬煮3天，再調配特製的沙拉後做成三明治，因為含有淡淡中藥茶葉蛋味道，搭配蔬菜，吃起來清脆可口，來看今天的好吃一點訣。2013/09/23 11:40 -
緬甸美食融合中印 鮮魚米粉不能錯過
到緬甸旅行，一定要嚐嚐當地美食，在地人推薦必吃的國菜，就是魚湯米粉，利用新鮮鯰魚熬煮湯汁，再配上當地特色的炸物，讓很多遊客讚不絕口。2013/09/19 20:52 -
【好吃一點訣】「玫瑰美人糕」 嫩中帶脆荔枝香留齒
今天【好吃一點訣】，帶您品嘗一道創新蘿蔔糕料理「玫瑰美人糕」，跟一般蘿蔔糕不同，加入纖維較細的筊白筍，軟嫩中帶有脆度，口感層次更豐富，不像廣式蘿蔔糕加臘肉，它加的是紹興酒香腸，另外一項撇步，加入親自熬煮的玫瑰醬，和山形玫瑰花瓣，這種玫瑰花，吃進嘴裡，還會散發獨特荔枝香味。2013/09/19 10:25
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