便當店賣的蜜汁雞腿怎麼會有均勻的亮橘色？連飯店主廚都不敢保證能烤出這樣的完美版，因為飯店業都用紅麴醬醃製雞腿，耗費3小時才讓烤好的雞腿呈現暗紅色，而正宗版的蜜汁雞腿必須熬煮麥芽糖水，等1天風乾了再烤，萬一只用色素幫雞腿染色，幼童長期食用會引發過動症，TVBS記者只花1分鐘，破解亮橘色雞腿的作法。
飯店主廚：「這樣太漂亮了，這沒辦法用天然方式做出來，一看就知道啦！」
燒臘便當的主菜蜜汁雞腿呈現亮橘色，飯店主廚一口斷定顏色不天然。飯店主廚：「你加個3滴(食用色素)下去。」
記者實測，看看能不能用食用的紅色、黃色色素做出跟便當店一樣的亮橘色雞腿，醃漬雞腿PK，主廚拿出飯店業慣用的紅麴醬幫雞腿添色，1分鐘過去，記者手上的生雞腿表皮染出亮橘色，主廚手上的雞腿維持原樣；一起送進烤爐等45分鐘，油油亮亮的蜜汁雞腿色澤均勻，花1分鐘用色素染出來，紅麴款烤雞腿只有邊角沾到一點點淺粉紅色。
染一隻雞腿用掉的食用色素跟紅麴醬大約在1元左右，花費的時間卻差很多，真要讓烤雞腿呈現天然的紅麴色澤，至少得用掉3個小時；這2罐食用色素大約能染出250隻亮橘色雞腿，跟燒臘便當裡擺的蜜汁雞腿色澤相近。
製作正港蜜汁雞腿相當費工，煮麥芽糖水，放白醋、紅醋，掛起來風乾1天才能進烤箱，賣食用色素的材料行老闆說得很直接。食品材料行業者：「這個你用在肉、用在哪裡都可以，叉燒炸起來都黑黑的，一定要調一點色水，才不會炸起來紅紅、黑黑的。」
食品添加法規定，食用色素只要不是加在即食生鮮肉品，業者並沒有違法，幫蜜汁雞腿染色提升賣相、求方便。
◤人氣精選文◢
