為了迎合消費者口味，很多食物現在都會添加動物明膠，例如在巧克力球上添加「洋干膠」，可以讓表面更光滑，還有很多水果軟糖也會添加「吉利丁」讓口感Q軟、綿密、有彈性，但其實這2樣添加物是從動物的皮或骨頭熬煮提煉而來，但很多食品業者根本在包裝上沒有標示出來，如果吃全素的民眾沒查清楚，一碰就破戒了。
倒入濃湯，擺上酥皮，端進烤箱，外皮金黃酥脆，看來沒有一點肉，像這樣的酥皮濃湯，往往加了起酥油，讓口感酥軟鬆脆，儘管業者說，添加的是植物性起酥油，但吃素的人還是得忌口。記者：「酥皮是葷的還是素的？」主廚：「葷的啊。」記者：「為什麼？」主廚：「因為它有加奶油，奶油的部份那是蛋奶素。」
一個不留神就可能開葷，其實像這樣隱藏版的葷食，還真不少，像這款巧克力，為了有光滑的亮面，所以添加「洋干膠」，偏偏這是從動物提煉出來的食用膠。民眾：「巧克力，素的吧。」記者：「如果知道是葷的，你會很驚訝嗎？」民眾：「會啊。」
看似營養健康的水果優格，仔細看標示，也添加了動物膠，而水果軟糖上標示的「明膠」其實是「吉利丁」，也是動物食用膠，換句話說，如果吃全素的人，只要一吃就破戒，因為很多食品沒有標示這是動物膠或是植物膠，吃全素的人像是茶凍、咖啡凍，可能得注意。董事基金會食品營養組主任許惠玉：「植物膠會比較脆，動物膠會比較Q彈，優格、布丁都有可能加。」
還有些商品只寫天然膠質和食用膠，是動物的植物的，沒寫清楚，而食品中常添加的吉利丁，大多是利用動物的皮、筋或骨骼內的膠質提煉而成，沒說根本沒人知道，吃素的人可得多費些工夫看清標示，否則什麼時候開葷，自己都搞不清楚。
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