濕冷天氣持續到週三,週四還有今年第一波強烈大陸冷氣團,能夠暖身的薑母料理最近大受歡迎,有別於一般薑母鴨,炒完之後熬煮,雲林縣斗南鎮「蒸」的薑母鴨,薑母和鴨肉炒過之後,放入老甕裡,先蒸2個小時後再煮,蒸過鴨肉更加軟嫩,因為天氣冷,不少美食會搭配薑汁,薑母價格一台斤從20幾元,漲到60元。
麻油、薑片和鴨肉,在熱鍋裡翻炒,標準薑母鴨的作法,但接下來就很不一樣了,一般是下鍋熬煮,這裡是放進老甕裡,先蒸上兩小時。業者:「加入我們中藥湯,下去燉煮。」
120分鐘後再打開蒸籠,蒸過之後的鴨肉,看起來肉汁飽滿,吃起來呢?口感怎麼樣?民眾:「很Q彈,不會太老,不會讓你咬不動。」民眾:「像這種用蒸的比較少,比較溫補。」
不只肉質更軟,蒸過多了去油效果,吃起來比較不燥熱,天氣冷,能夠暖身的薑母料理大受歡迎,豆花不只要拌糖水也拌薑汁,薑麻奶茶、薑汁撞奶,濃郁奶香中帶著些許辛辣薑味,但現在成本增加3成,甚至用薑汁來洗頭,是怕冷產婦的最愛。
豆花店家:「今年薑價漲的滿高的。」
漲多高呢?原本每台斤20幾元,在天氣轉涼之後一路飆到60元,原因除了氣溫低用量大,還有去年薑母價格慘跌很多人不種,導致今年缺貨,價格跟著水漲船高,是近10年來,買薑最貴的時候。