今天的好吃一點訣，介紹的是四川料理「魔芋燒鴨」，業者先將鴨肉汆燙，再放進冷水浸泡，多了這道手續，讓肉不會老，保持彈牙，接著用麻辣醬以及魔芋，就是俗稱的蒟蒻拌炒，再加入高湯熬煮，憑著主廚的經驗，精準掌控燜煮時間，這道燒鴨口感鮮嫩，辣中帶麻。
麻辣醬大火快炒，新鮮肥嫩的鴨肉，一次放進鍋裡，廚師的手不停翻動，鴨肉好像在鍋裡跳舞，等到肉七分熟，再加入魔芋和高湯熬煮，沒多久這道四川菜魔芋燒鴨上桌了，香氣、熱氣猛灌進鼻裡，雖然燙，但忍不住一口接一口。
記者：「肉質吃起來怎麼樣？」民眾：「嫩又鮮，太好了，15歲吃到現在，味道一樣。」
味道多年不變，是因為老闆堅持鴨肉熬煮前，必須先汆燙除去異味，而且燙一下就要撈起，放進冷水浸泡，保持肉質的彈性，其實美味的秘訣，還有鍋裡的麻椒，但師傅只肯說是國外進口，幾度加香料時轉身偷放很神秘。廚師小米：「吃起來是鹹鮮辣後面略麻，鴨肉本身不能老，魔芋就是蒟蒻，蒟蒻一般不容易入味，你要把蒟蒻剛好燒入味，時間拿捏就是我多年的經驗。」
添加麻椒時間說什麼都不肯透露，因為這可是多年料理，累積的經驗，香又麻的魔芋燒鴨，也成了替自己奪下料理比賽的招牌菜。
◤日本旅遊必買清單◢
