天氣轉涼，吃燒仙草暖胃，市面上買到的濃稠口感，有些其實是加「鹼粉」來的，事實上，標準程序仙草乾熬煮後，經過3、4個小時，煮出來的仙草像湯一樣水水的，必須加太白粉，才會有濃稠口感，但過程費時，也因此坊間不少業者，用「鹼粉」也就是碳酸鈉替代，雖然是食用添加物，但終究屬於強鹼，長期食用會傷腸胃；然而不只燒仙草，包括乾魷魚、百頁，都靠「鹼粉」發泡，可以省下一半時間，但口感打折，使用過多還會殘留「鹼味」。
烹飪老師林美慧：「仙草乾洗乾淨之後，就直接加水進來。」
燒仙草DIY，仙草乾洗過加水煮，滾水後轉小火慢慢熬。烹飪老師林美慧：「熬煮至少要3、4個小時，熬到它裡頭的膠質，裡頭風味全部出來。」
不只費工，煮出來的仙草湯和店家賣的也不一樣，濃稠口感部分是靠加「鹼粉」來的，也就是所謂的碳酸鈉，500克只要55元，成本低，雖然是食用級可添加，但PH值最高可達12，屬於強鹼，長期吃下肚傷腸胃。
烹飪老師林美慧：「在清水中放一點鹽巴，整整要一整天，魷魚才會脹大一點。」
乾魷魚發泡，傳統用清水加鹽巴，至少得花一天時間，換加鹼粉，同樣泡水只要半天，實際測試，20分鐘時間泡鹼水的乾魷魚，已經變得厚實，雖然省時間，但入菜少了鮮甜味。
烹飪老師林美慧：「百頁它很硬，這樣根本沒辦法吃，像橡皮筋一樣，而且味道也很奇怪，加鹼粉進來，差不多一大匙。」
幾乎和紙一樣硬的百頁，入菜前同樣靠「鹼粉」發泡，前後大約20分鐘，百頁脫色、變軟，落差明顯，但完成後，還得反覆水洗去除鹼味，就連叉燒包、滷豬腳，也傳出會用到「鹼粉」，讓麵皮更蓬鬆，或是口感更軟Q，化學添加物雖然省時，但官方沒有明定碳酸鈉分量標準，但要是下手太重，不只少了美味，還會增加身體負擔。
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