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防重覆加熱！街邊老店、鬍鬚張 滷汁「不隔夜」
一般人對老滷汁的迷思，覺得吃起來比較入味，但專家說使用過的滷汁重覆加熱，恐怕會有衛生疑慮，所以像是有些老字號滷肉飯店，或是知名連鎖業者鬍鬚張，都是使用當日新鮮醬汁熬煮，沒賣完就報廢，維持衛生品質。2017/08/14 13:10 -
雙湯頭熬煮搭秘製醬 飯店牛肉麵飄香53年
牛肉麵要好吃，湯頭很重要，飯店業者採用全雞跟牛大骨製作原湯，一熬就是8小時，再加上秘製牛肉醬以及煎過的牛肉，讓整碗牛肉麵更添風味，另一家飯店則是融合台港兩地牛肉麵特色，不但有台式的香醇，也加入了港式的藥膳風，讓牛肉麵吃起味道更香。2017/08/11 15:27 -
清燉不等於清淡！ 老山東、百年店真功夫飄香
清燉牛肉麵最困難的就是熬煮湯頭。想要煮的好吃又沒有牛的腥味，就是考驗老闆的功力。這次我們帶您來看兩家清燉牛肉麵店，一家是老山東口味，主打有嚼勁的寬麵。而另一家百年老店，則是主打甘甜湯頭，都是利用大骨熬煮高湯，加上簡單配料，才能熬出鮮甜又不油膩的湯頭。2017/08/08 16:07 -
東港早午餐「肉粿」 蝦猴、鮪魚增加口感
屏東東港臨海，大部分居民捕魚維生，因此常把海鮮入菜，就連早期拜拜用的粿，一開始只有三層肉，後來加入東港特有的金絲蝦猴跟鮪魚增加口感，湯頭也採用米漿、大骨和虱目魚肉熬煮，現在是當地有名早午餐。2017/08/04 18:30 -
揮別酒後宿醉！ 韓國解酒湯找回元氣
不少上班族下班後，會和同事聚會小酌一番，但隔天帶著宿醉上班，頭痛欲裂根本很難專心，不過南韓人可是有一套解酒方法，不只超商有賣解酒冰棒，還有傳統老字號餐廳，販售牛骨白菜熬煮的解酒湯，幫助排出體內酒精，消除不適。2017/06/28 15:06 -
他酸一蘭湯頭使用「調理包」 反被網友打臉
日本知名的「一蘭拉麵」台灣首店（15日）正式開幕，儘管這週梅雨來襲，仍澆不熄民眾的熱情，這幾天都能看到排隊人潮，只為了一碗道地的天然豚骨拉麵。但卻有網友提出質疑，店家強調獨門湯頭是「日本中央工廠熬煮後未經濃縮，直接空運來台」，不就等於吃的是「真空調理包」泡麵？引發熱議！2017/06/17 22:54 -
省時偷吃步！加「膠」煮粥 花15分似熬5小時
網路上流傳，在大陸不少販售的粥其實不是花時間熬煮，而是加「膠」煮出來的，所謂的膠，屬於食品添加劑，又被叫做增稠劑，只要少量，就能讓一鍋原本要花五、六小時熬煮的粥，縮短到15分鐘搞定，而且因為沒有特殊味道，口味上還吃不出來。2017/05/11 12:27 -
PK台版清粥小菜 新加坡潮州糜超讚
台灣人常吃的清粥小菜，新加坡也有類似的潮州糜或潮州粥，潮州糜指的就是稀飯，雖然粒粒分明不若台灣熬煮軟爛，但配上各式潮州小菜，清淡又爽口，有家鄉味。2017/05/03 17:21 -
搶300億商機！米其林1星登台PK牛肉拉麵
台灣人真的很愛吃拉麵，一年商機高達三百億！號稱世界第一碗米其林一星拉麵，正式登台，主打湯頭加入獨創的松露醬，中西合併，開幕第一天、許多民眾冒雨排隊；而另一個品牌拉麵，也推出新吃法，使用牛腱和牛絞肉，熬煮成清湯，搭配牛肉叉燒，做成台灣口味的「牛肉拉麵」。2017/04/27 12:18 -
【食尚】巷仔內才知道！超狂豪華玫瑰膏蟹海鮮粥
這家隱藏在夜市旁，巷仔內才知道的燒烤店，老闆精選食材，推出超狂的豪華玫瑰膏蟹海鮮粥，裏頭除了一整隻海港直送的玫瑰膏蟹，還加上超高檔的胭脂蝦經過6小時的熬煮，海鮮的精華完全融入粥裡，每一口都能感受到濃濃的蟹膏香，是店內人氣超高的必吃美食！2017/04/26 10:51 -
60年美味何去何從？左營二市場6月拆除
高雄左營第二公有市場裡有相當多的美食，包括一賣60幾年的餛飩，以傳統炭火熬煮的碳燒肉燥飯，還有相傳四代的米粉羹，都是老饕的最愛，然而市場6月22日即將拆除，這些超過30年的傳統美味，是否會隨著市場消失而不見，顧客憂心忡忡！店家不捨揮別之外，也絞盡腦汁，找地點搬家，留住老顧客！2017/04/13 18:43 -
水果保鮮期太短 DIY變身果醬、點心
過年買太多水果或收太多水果禮盒，吃不完丟掉實在太可惜，可以自己DIY做成果醬，果醬達人說過年常見的柑橘、紅龍果，都可以熬製成果醬，加吐司之外，也能加開水稀釋變果汁，如果不怕功夫繁複，本土台灣柳橙，加糖熬煮晾乾在低溫烘烤，還能變身法式果乾點心。2017/02/02 16:11 -
同慶法寶節！ 佛光山全球分送2百萬份臘八粥
農曆12月8日是佛陀成道日的法寶節，佛光山和世界各地分院今天同步熬煮臘八粥分送大眾，數量逾200萬份。2017/01/05 18:01 -
開戰！黃記煌、海底撈 北京兩大名店台交鋒
來自大陸和澳門的鍋物料理進駐台灣，互相較勁！澳門端出道地料理豬骨煲湯，慢火熬煮4個多小時，香濃又帶點辣，另外還有兩大北京名店，黃記煌和海底撈紛紛進駐信義區，黃名煌17日即將開幕，他們主打「沒有湯的火鍋」，改良自清朝名菜，有趣的是開在他們樓上的是北京第一名店海底撈，兩大名店正式開戰。2016/11/15 18:37 -
無水料理正夯！ 水蒸氣、食材熬濃郁湯頭
想要煮出濃郁湯汁，現在流行不加一滴水來熬煮，不只有日本新家電標榜最快10分鐘，就能熬出食材的湯汁，其實利用國產鍋也能完成！家事達人說，重點在於使用哪些食材，鍋子底部先放蔬菜，因為容易出水，上面再鋪滿海鮮、香菇，不過電鍋版無水料理，需要花20分鐘，烹煮時間比較長！2016/10/24 19:46 -
澳洲和牛、龍蝦澎湃入鍋 還有專人熬製麻辣粥
時序入秋，天氣漸漸轉涼，瞄準火鍋商機，業者打出頂級食材，像是澳洲M9和牛、北海道鱈場蟹、波士頓龍蝦等，吃飽之後還有專人熬煮「銷魂麻辣粥」，剛開幕就吸引不少嗜辣的饕客。2016/10/12 14:57 -
50年砲彈麵線糊 媽祖廟旁營養早餐
雲林北港一家口味獨特的麵線糊，用大骨湯熬煮，熬到看起來像是稀飯一樣。這碗麵線糊，先打個蛋黃，加上麵線糊攪拌，再淋上特製滷汁和獨家口味的滷蛋清，小小的攤子，一天可以賣出2、3百碗，50年前老闆娘靠著這獨特口味，獨力養育4個孩子，小攤車撐起一家人的生活，現在兒子傳承媽媽的味道，要留住他最懷念的古早味。2016/10/07 18:21 -
四神湯看不到當歸？業者：熬久易化難辨別
四神湯到底是哪四味中藥材？店家說，早期上一代是以淮山、蓮子、茯苓、芡實來熬煮，不過有客人反應，苦味太重加上成本考量，現在店家大多把淮山換成當歸，占了8成，喝起來比較甘甜，業者強調，民眾在湯裡是看不到當歸，因為熬了好幾個小時，當歸會化到湯裡，至於能不能免費加湯，各家考量也有差異。2016/10/05 12:27 -
礁溪特有九鼎精緻鍋膳 邊吃火鍋邊泡腳
為大家介紹這家以湯頭聞名的麻辣火鍋店，特別是它的紅湯，是以數十幾種中藥材外加頂級辣椒特製而成，白湯更是不遑多讓，以整隻烏骨雞結合人參熬煮出來的濃郁湯頭。這家位於礁溪的麻辣火鍋店除了可以享用精緻的火鍋，還免費提供客人泡足浴、去角質。2016/10/04 15:50 -
訂百碗沒來拿！ 永和米粉湯阿婆心痛
高齡90歲的永和米粉湯阿婆竟然遭人惡作劇！有客人在7日向阿婆訂了100碗米粉湯說要隔天來拿，阿婆清晨6點就起來備料熬煮，但到了8日客人卻沒出現讓阿婆很難過，好心網友聽到消息，呼籲大家發揮愛心，甚至有人從桃園專程過來一次包走50碗！2016/09/09 23:01 -
夏日吃仙草消暑 小心吃到人工添加物
炎炎夏日，很多人喜歡吃仙草凍或是愛玉凍來消暑，不過其實坊間很多仙草和愛玉，都有添加不少人工添加物，吃多了容易傷身，業者解釋，判斷仙草品質，可以觀察顏色，天然仙草凍呈現褐色，如果太黑就有問題，也可以把仙草加熱融化，測試酸鹼值，天然仙草凍呈現微酸性，有些仙草因為添加鹼粉熬煮，仙草則會呈現強鹼性；至於愛玉判別方法也很簡單，只要加熱就行，天然愛玉加熱不會融化，假的愛玉只要一加熱，馬上變成液體。2016/07/29 21:58 -
為人妻母的堅強 40年堅守小攤的甜湯奶奶
熙熙攘攘的師大夜市裡，有個不起眼的小攤子，舊舊的推車上擺著寫有紅豆湯、綠豆湯的看板，這是甜湯奶奶的攤子，奶奶身旁好幾個鍋子裡，裝著她每天親自熬煮好的甜湯 ，因為不擅宣傳，攤子生意並沒有很好，但只要有客人上門，奶奶總會露出慈祥的笑容服務每一位顧客。2016/07/29 18:13 -
在地台東人吃法 「月見豬」翻炒加蛋熬煮
就算是炎炎夏日也要吃火鍋，甚至有台東民眾表示，至少一週會來吃一次，不只湯頭非常濃郁，蔬菜、肉類、海鮮都很新鮮，滿滿的火鍋料採自助方式，想吃什麼自己拿，這家台東人口中的老字號石頭火鍋就位在四維路上，生意搶搶滾。2016/07/20 17:41 -
芒果愛玉、棗子海燕窩 低熱量台式甜品搶市
台式甜品像是仙草、愛玉或是粉圓、海燕窩，看來冰冰涼涼的，頗受消費者青睞，有的甚至還攻佔餐廳的甜品市場，其中愛玉 的熱量幾乎是零，近來更頗受怕胖女性的喜愛，就有業者開發出芒果、葡萄及桑椹等各式水果愛玉飲品；另外得熬煮8個小時 的海燕窩，每100公克也只有10大卡，跟仙草一樣成了注重熱量者的新選擇。2016/07/06 19:11 -
手搖創意口感搶客！ 櫻花珍珠PK芋頭奶Q
夏季即將到來，連續好幾天都是悶熱的天氣，氣象局更預估明天高溫上看33度，不少民眾會買手搖飲涼快一下，手搖業者更觀察到時下民眾，喝飲料更重口感，積極推出新口味，鮮奶搭配手工做的芋頭奶Q更有嚼勁，另一家則改搭綿密的奶酪更加順口，另外還推出獨門的櫻花粉色珍珠用蜂蜜熬煮，就連搭配花果茶都很對味。2016/05/04 19:11
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