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〈快訊〉雞湯塊熬湯 鼎王廣告不實非詐欺
知名火鍋店鼎王，號稱以32種中藥及10多種蔬果，熬湯頭，今年初遭踢爆，湯底是使用雞湯塊，和中藥粉末熬製，涉嫌詐欺，台北地檢署調查發現，鼎王湯頭是用10種中藥材，和5種蔬果熬煮，加上鼎王沒有宣稱湯頭純煉，不含雞湯塊、大骨粉等人工香料，認為鼎王是廣告誇大不實，不構成詐欺罪，執行長陳世明，獲不起訴處分2014/12/30 14:12 -
新鮮食材熬煮 自製火鍋湯頭美味健康
台灣人一年四季都愛吃火鍋，冬天天氣冷，火鍋店更是一位難求！不想排隊，其實利用些簡單的蔬菜，就能烹煮出健康又美味的湯頭，享受在家吃鍋的樂趣2014/12/29 22:04 -
蔬果熬煮湯頭甜 健康火鍋搶商機
天氣冷，大家都想喝熱湯暖身體，也因此火鍋店生意超好，但食安問題層出不窮2014/12/18 11:21 -
40年拉麵濃郁好味道 日本冬季暖心美食
▲(圖：達志影像／美聯社) 氣溫驟降天氣冷颼颼，來碗拉麵再適合不過，日本有家超過40年歷史的拉麵品牌，大火熬煮的豚骨湯頭，口味香淳濃郁，麵條Q彈嚼勁十足，另外還有北海道的特色湯咖哩，天冷的時候品嘗特別溫暖，是很多人必吃的冬季美食2014/12/17 22:04 -
大骨湯喝多恐變笨！ 熬煮骨頭釋放重金屬
天冷時吃火鍋，熱湯一碗接著一碗喝，尤其口味濃郁的豬骨湯深受喜愛，但網路傳言，喝太多豬骨熬的湯頭會變笨。向毒物專家求證，豬隻只要接觸到鉛，毒素會累積在豬骨當中，喝太多兒童智商可能下降，成人腦部提早退化，專家建議，使用清洗乾淨的蔬果熬湯比較安全2014/12/17 18:39 -
「麥脆雞」變身花雕鍋！ 速食創意辦桌嚐鮮
漢堡、炸雞速食餐，也能變身成「功夫菜」嗎？有速食業者找來總鋪師研發，將自家食材變成傳統的辦桌料理，漢堡裡的牛肉、鱈魚和炸雞，被拿來做成紅燒獅子頭和花雕雞料理，但口味上還是有些不同，以花雕雞來說，傳統作法是先把雞腿肉炒過，再加入花雕酒入味，但速食店研發的花雕雞，是把整支炸過的雞腿加花雕酒熬煮，很不一樣2014/12/13 20:27 -
火鍋新味！柚皮磨粉搭海鮮 清新鮮甜
進入深秋時節天氣轉涼，許多人喜歡吃火鍋，現在海鮮火鍋也出現了不少新口味，柚子皮磨粉灑在火鍋烹煮出來的蟹肉上，風味香甜。除了柚子皮之外，還有皮蛋也能拿來煮火鍋，搭配帝王蟹一起熬煮，讓海鮮鍋湯頭變得更濃郁2014/11/22 18:57 -
牛油純不純「成本差10倍」 外表難判別
不論是牛油還是椰子油，其實它的榨油過程都是和豬油類似的，透過熬煮將油脂逼出，加熱時是透明無色的、凝固時是白色乳狀，但不純的牛油其實經過脫色脫臭，從外觀上根本無法判別，只能夠過儀器測量重金屬和反式脂肪酸含量才能分辨！2014/10/23 20:26 -
現挑現煮！ 有機超市火鍋吧業績增25%
食安風暴越演越烈，不少店家生意受到影響，但有機餐廳逆勢成長！像是有機超市設置的火鍋吧，只有7個座位，天天客滿，得先預訂，因為打出食材都是有機和自己熬煮，業者就說，上次餿水油事件，業績成長17%，這回飼料油風暴，直接增加到25%。2014/10/11 18:14 -
冷飲店好大！百坪無座位區 打通4店面
坊間很多連鎖茶飲店，多是小小4、5坪店面，讓客人買了就走，台中一家飲料店，沒有設座位區，卻打通四個店面，佔地一百坪，店家標榜賣的是天然食材調製的飲品，店內空間除了吧檯外，其餘空間，放了12台冰箱，四個熬煮大鍋，光是店租，每個月就要10萬元。吧檯和座位區，刻意營造無限延伸的視覺感，讓客人喝個冷飲，卻能感受寬敞舒適。2014/07/30 19:11 -
平價又美味！ 川菜館靠老酒雞擁人氣
這次發生氣爆的川菜館，2011年開業，因為走平價路線，位在東湖巷內小有名氣，加上店內招牌紹興老酒雞，廚師說，老酒雞好吃秘訣是必須熬煮2小時以上，許多料理都得靠長時間熬煮，而且最重要的是人火不能分離，避免發生意外。2014/07/28 19:04 -
【好吃一點訣】「百里香」滷汁去肉腥味 民眾嚐鮮
很多人一定都吃過滷味！但您吃過滷汁添加百里香，這樣的滷味是什麼滋味呢？一名從英國學做西餐老闆回國後，開了一間滷味店，將百里香放進滷汁熬煮，散發濃郁香氣，每天吸引上百位民眾嘗鮮，老闆堅持滷汁不添加味精和醬油，用蔬菜高湯熬煮滷汁，再加入獨特創新「百里香」不僅增加香氣，也能降低肉的腥味！2014/07/09 09:48 -
添加物OUT 手搖飲搭小農水果求天然
天氣悶熱手搖飲料和挫冰，成了消暑聖品，最近也紛紛吹起「原味水果風」，有業者跟台灣各地小農配合進水果，手工熬煮，至少1天前要提前準備，不加化學添加物，做出來的飲料味香濃郁不死甜，也因為食材都是特選，成本高達4成；另外一家冰品店研發「果醬冰」，同樣用新鮮水果，花12小時製作，直接加在清冰上。2014/07/05 19:06 -
【好吃一點訣】 用喝的咖哩！高湯加「煉乳」 順口不嗆
您吃過用煉乳熬煮的咖哩嗎？台北市一間越式料理餐廳，老闆用上百隻雞腿骨和蔬菜，熬煮高湯，之後再加入香料，調製成咖哩湯，因為湯不加味精和糖，所以選擇以煉乳和椰奶代替，業者說，這會讓咖哩吃起來更爽口，其實這道椰汁咖哩是有典故的，因為越南曾經被法國人殖民，法國軍人到當地生活，將帶來的煉乳加入在咖哩中，結果反而降低了咖哩的嗆辣，成了這道美味。2014/07/02 10:17 -
法式餐廳熬湯真材實料 牛舌湯1碗800
知名連鎖火鍋店輕井澤，被投訴番茄湯頭是用番茄醬調味，實際試驗，一般高湯倒進番茄醬，就能做出色澤鮮紅的番茄湯頭，而一般番茄湯頭，需要先用培根、洋蔥和現切番茄糊等食材快炒，接著倒入高湯，小火慢煮30分鐘，1人份火鍋，就要將近500元，另外還有法式餐廳，堅持純天然食材熬煮，完全不加任何調味料，光是一碗牛舌湯，就要價800元。2014/06/14 13:46 -
湯裡飄冰塊！韓式冬天冷麵夏天賣 夯
大熱天，是否讓你感到食慾不振呢？在高雄就有業者看好韓國人在冬天吃的水冷麵，把獨門熬煮的大骨湯汁結凍成冰，加進同樣得用冰塊搓揉的Q彈蕎麥麵中，拿來夏天賣，湯麵裡飄著冰塊，冰冰涼涼的頗受歡迎，要來跟同樣用蕎麥做的日式涼麵搶市場。2014/06/11 19:06 -
晚餐省時！ 超商增「即食」滷豬腳、四神湯
鎖定上班族下班後，不想走遠吃晚餐，超商冷凍食品擴大範圍，增加「功夫菜」晚餐料理，像是滷花生豬腳、玫瑰紅酒油雞，儘管價格跟市場比，相對高了些，但超商不像市場有時間限制，而另一家對手超商，則是推出一人湯品，熬煮流程繁複的四神湯和香菇雞湯，同樣微波就能上桌。2014/06/10 14:18 -
【好吃一點訣】寶山放山雞、豬蹄膀煲湯 鮮甜不油膩
今天好吃一點訣，要帶您來看新竹有一家一品鍋料理，道道地地的上海名菜，煲湯中只選用放山雞、豬蹄膀跟金華火腿提味，完全不加任何人工調味，經過慢火熬煮6個鐘頭，美味的一品鍋挑動饕客味蕾。2014/06/06 11:10 -
【好吃一點訣】土雞菇粥堅持生米熬煮！ 米粒包覆食材鮮甜
粥，很普遍，但要好吃，有秘訣。要跟您介紹的「土雞菇粥」，除了選用放山土雞、養生菇當食材，料理方式也有祕訣。捨棄一般店家，用煮好的白飯加水，這家這家潮州砂鍋粥，堅持生米熬煮，煮滾再加進冷水，多次反覆同樣動作，讓食材的鮮甜被米粒充分吸附，煮起來的粥，很有深度。2014/05/28 10:42 -
【好吃一點訣】義式作法雪花冰 牛蒡口味稀奇
夏日是吃冰的好季節，今天的好吃一點訣，就帶您吃冰消暑，高雄一家義式手工雪花冰店，老闆喜歡研發新口味，除了特殊的提拉米蘇雪花冰之外，最近還引進台南的牛蒡，把牛蒡熬煮成汁凍成雪花冰磚，也磨成粉撒在冰上，整碗牛蒡雪花冰最後還要以牛蒡片來點綴，吃起來苦甜苦甜，牛蒡味十足！2014/05/26 11:41 -
【好吃一點訣】「豬血末」入湯！ 正統泰式麵食味清甜
今天【好吃一點訣】要帶您來吃的是泰式料理！使用泰國特有腐乳加入辣椒.醋蝦還有麻油製成的泰式醃豆腐湯頭，煮麵吃帶點微辣風味相當夠味，另外還有一種「船湯麵米線」，這種專門在泰式舢舨船上販售的麵食，使用肉桂、八角、丁香熬煮湯頭本身有點中藥味，而好吃的秘訣就是在熱湯時加入「豬血末」，讓湯喝起來會更加清甜。2014/05/17 10:28 -
【好吃一點訣】秘製醬汁三「甜」入味 豬肉軟嫩多汁
吃燒肉要注重肉的品質之外，最重要的就是配角醬料，台北有店家研發獨門醬料，而它的製作過程很費功夫，一共加了15種原物料，再慢火熬煮整整8個小時，有別於其他店家的秘訣，就是裡頭加了冰糖、黑糖和甘蔗，這些甜味的來源分別起了不同作用，讓醬汁吃起來不死鹹，反而有甜甜的甘味。2014/05/14 11:28 -
【好吃一點訣】切400刀成絲！ 豆腐羹滑嫩入喉回甘
豆腐羹湯，大都是豆腐切丁後，再搭配食材熬煮，不過台北市有一名主廚，利用刀工，先將豆腐切得跟髮絲一樣細，加鹽過水汆燙，這樣豆腐絲才不容易斷掉，再用老母雞當湯底，入口有豆腐味、雞湯味，還有髮菜、絲瓜，讓口感更有層次。2014/05/13 12:16 -
【好吃一點訣】江浙「砂鍋芋頭鴨」 鮮嫩清爽口感佳
今天的好吃一點訣，帶您看到的是江浙名菜砂鍋芋頭鴨。做法費時費工花上3個小時，先把鴨子去掉嘴巴、屁股和內臟，川燙後清理乾淨送進蒸籠蒸爛，芋頭則是選用高雄在地的甲仙芋頭，削皮切塊下鍋油炸，最後再用大骨高湯下去熬煮，就完成了，吃起來少了鴨肉的油膩感，多了芋頭清香和高湯濃郁的口感。2014/05/12 11:03 -
【好吃一點訣】整顆蝦頭打成漿！ 海鮮燉飯「蝦」味十足
今天的好吃一點訣，要帶您看一道特別的海鮮燉飯！一般的鮮蝦燉飯，都只是把蝦子跟飯一起熬煮，但老經驗的主廚遵循古早作法，把蝦頭和蝦殼跟香料翻炒後，整隻蝦子直接用果汁機打成泥，接著熬煮數小時，完成新鮮蝦醬，小小一瓢，濃縮整個蝦的味道，滋味濃厚，再搭上多種的新鮮香料和番茄，配上Q彈干貝，這道海鮮燉飯，讓人忍不住一口接一口。2014/05/05 10:50
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