不論是牛油還是椰子油，其實它的榨油過程都是和豬油類似的，透過熬煮將油脂逼出，加熱時是透明無色的、凝固時是白色乳狀，但不純的牛油其實經過脫色脫臭，從外觀上根本無法判別，只能夠過儀器測量重金屬和反式脂肪酸含量才能分辨！
夾雜大塊脂肪的牛肋條，切成小塊丟入熱鍋中，開始自製牛油。化學老師張丕白：「慢慢慢慢，泡沫越來越少的時候，就代表水分被蒸發完畢，剩下的液體就是牛油的成分。」
牛油製作的方法，其實就跟豬油一樣，需要經過熬製，牛肉挑的部位越肥越好，加入一點點水避免沾鍋，大約5到10分鐘，利用水煮法，就可從肥牛肉上逼出牛油，專家表示真正好的牛油，不需要再精練，但還是需要去除雜質的過程。
化學老師張丕白：「利用密度不一樣，來分離油和水。」
純牛油外表看起來清澈，一般混雜其他成分的混牛油，其實透過脫色脫臭，看起來跟純牛油也差不多，牛油用牛肉熬煮成本較高，混雜牛肉可能參雜病死牛，甚至是其他動物油，成本至少相差十倍以上。
化學老師張丕白：「你要分辨(牛油純度)是不容易的，肉眼是無法觀察的，除非用儀器來測它的重金屬含量，還有它的反式脂肪酸，才有辦法區分。」
一般拿來抹麵包的奶油，當中除了牛油之外，通常會加入乳酪和棕梠油，所以看起來並非純白色，而椰子油的煉製過程，其實也就是椰子肉，切成細條後打成末，再將椰子末擠出油即可，不論是豬油牛油椰子油，民眾在外購買都不放心，也讓自榨油成為不得已的替代方案。
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