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【好吃一點訣】20年滷汁加持！ 印尼「蜂巢春雞」夏開胃
進入夏季天氣越來越悶熱，今天好吃一點訣，帶您來吃開胃的印尼料理，來台40年的印尼華僑楊老闆娘拿手招牌菜「蜂巢爪哇炸雞」，用20年陳年滷汁將雞肉滷到軟嫩一碰就散，春雞吸滿醬汁香氣後再下鍋油炸，配上用被炸成像「蜂巢」的滷汁糊，光聞就香氣四溢，沾點特製辣醬，即使炎炎夏日也胃口大開。2014/07/12 10:41 -
【FOCUS新聞】歐洲鐵娘子變「川媽子」 梅克爾選豆瓣
德國總理梅克爾有歐洲新鐵娘子的稱號，在歐洲經濟摧枯拉朽這幾年，領導歐洲最大的經濟體德國，梅克爾擁有舉足輕重的份量，9年任期她去了中國大陸7次，但今天國際媒體的報導，都沒漏掉「當鐵娘子遇上了成都川辣子」的軟鏡頭，梅克爾在四川菜市場買辣醬，或仔細旁觀宮保雞丁料理的每個步驟，讓大家看到鐵娘子做什麼都一絲不茍的一貫性，當然德國福斯趁著總理登陸，宣布再投資20億歐元到德中合資的車廠，讓梅克爾這趟進中國軟硬都有，看頭十足。2014/07/07 22:29 -
從日式賣到韓式、義式 冷麵清爽搶客
不只冷飲賣夯，冷麵也熱銷，台式涼麵用簡單的黃瓜絲、紅蘿蔔搭上蒜味麻醬，成了路邊攤指標性小吃，而現在涼麵邁進餐廳加進異國口味，包括日式蕎麥冷麵，還有韓式辣醬拌麵、義式冷麵，特製麵條冰鎮後佐獨家醬料，清爽搶市。2014/06/22 19:10 -
端午吃粽子 沾辣醬美味加分
端午節快到了，很多人吃粽子一定不忘配上甜辣醬。2014/05/20 10:50 -
【好吃一點訣】越吃越順口！ 麻辣牛肉麵飄酒釀果香味
好吃一點訣，這次介紹酒釀麻辣牛肉拉麵，業者先用豬腳燉煮高湯，再倒入特製的麻辣醬，以及杭州作法的水果發酵酒釀，一起燉煮8個小時後，再靜置一個晚上，讓藥材和麻辣味道中和，不僅有溫補的功效，吃起來還有酒釀甜香味，加上滿滿的配料，讓饕客好吃的一口接一口。2014/05/03 09:54 -
【好吃一點訣】 自製米醋辣醬 紅油抄手清爽解膩
印象中紅油抄手總是又鹹又辣，不過在台東有一間麵店，研發出米醋紅油抄手，打破大眾口味迷思，自製米醋、辣椒油，變換出清爽又解膩的米醋紅油抄手麵。2014/04/18 11:28 -
日台韓海鮮 清甜原味PK辣醬鹹香
不少人想吃海鮮，馬上會想到日式料理的生魚片和握壽司，認為作法精緻，又能吃到魚的清甜原味，或道地的台式快炒或清蒸，但台灣人對「韓式海鮮」卻相對陌生，就有業者是引進韓國特產多寶魚，口感紮實吃起來像比目魚，和醃漬牡蠣、辣醬魷魚，口味鹹香，要來搶攻台灣海鮮市場。2014/04/12 18:31 -
〈獨家〉A很大！買包子為「辣醬」 1天被舀15公升，業者？
吃包子要配沾醬，但你看過有人一口包子、一口蔥辣醬這樣吃的嗎？在高雄有一家以特製蔥辣醬聞名的包子店，顧客上門買包子，就算只有一顆，也要舀上3、4大匙的醬料，誇張一點的，還A了一個大塑膠袋的蔥辣醬，讓業者一天要用掉5000元的醬料錢，另外還有一家牛肉麵店，顧客吃一碗100元的牛肉麵，就用掉了成本要50元的免費辣酸菜，真的A很大。2014/03/19 14:54 -
〈獨家〉A很大！買包子為「辣醬」 1天被舀15公升
吃包子要配沾醬，但你看過有人一口包子、一口蔥辣醬這樣吃的嗎？在高雄有一家以特製蔥辣醬聞名的包子店，顧客上門買包子，就算只有一顆，也要舀上3、4大匙的醬料，誇張一點的，還A了一個大塑膠袋的蔥辣醬，讓業者一天要用掉5000元的醬料錢，另外還有一家牛肉麵店，顧客吃一碗100元的牛肉麵，就用掉了成本要50元的免費辣酸菜，真的A很大。2014/03/17 19:35 -
世界最辣漢堡 挑戰者辣到不能呼吸
英國有餐廳推出，加了號稱世界上最辣辣醬的漢堡，到底有多辣，讓不少當地民眾嘗試挑戰，結果有人吃了一口就開始狂灌牛奶，有人辣到不能呼吸、眼淚直流，餐廳老闆說這個辣醬的辣度，高達920萬度，想要點來吃，必須年滿18歲，而且還要簽同意書，所有後果自行負責，推出以來，已經有好幾人被送醫，其中4人被診斷出過敏性休克。2014/03/12 11:58 -
「麻辣醬、高湯」食材分等級 湯底價差20倍
台灣人喜歡吃火鍋，尤其麻辣鍋口味大不同，當然業者都宣稱「獨家配方」，不過鼎王卻不斷被爆料用料不實，根據週刊報導，鼎王食材成本都很低，包括酸菜白肉鍋湯底，成本66元，卻賣385元，獲利近6倍！而無老鍋肉片成本24元，售價卻要328元，價差14倍！最誇張的是豆皮，成本只要1元，賣給消費者竟然要88元，暴利88倍！然而以麻辣鍋湯底來說，從高湯到麻辣醬，如果以用牛小排、洋蔥熬湯加上較好的中藥的麻辣醬，跟豬大骨或是粉調製，價差可以相差10幾、20倍！2014/03/05 19:04 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘，業者？
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/13 14:51 -
【好吃一點訣】「辣醬油」提味 櫻花蝦飯鹹香回甘
看似簡單的炒飯大有學問，台北市一家台菜餐廳業者，將10種材料以及米飯拌炒入味，再用櫻花蝦和白芝麻增加香氣，好吃秘訣在於拌炒過程中加入一種常用來當作牛排佐醬的「辣醬油」，味道比一般醬油清淡還略帶甜味，再用「魚露」提香，口感有層次。2014/02/11 11:21 -
家裡烤到出來創業！ 川味碳烤飄香
今天的直擊夜現場，帶您來看看夜市裡的這間川味碳烤，老闆因為喜歡烤肉，最後在親友鼓勵下開始創業開碳烤攤，憑著獨特的辛辣醬料加上新鮮食材，還有控制火侯的功夫，讓碳烤攤的客人絡繹不絕。2014/01/15 07:14 -
夜間滷味攤 獨門滷汁醬料饕客愛
今天的夜現場要帶大家來看到，新北市三峽區有一家滷味，到了半夜還是排滿滿的客人，老闆講究食材的新鮮，每天一大早就到市場去備料，營業到了半夜，還能滿足饕客們的胃，獨特的辣醬口味，更是讓人難以忘懷。2014/01/08 07:12 -
【好吃一點訣】四川炒醬加鍋底 九宮格麻辣鍋夠味
天氣冷，許多人都想吃火鍋，今天的好吃一點訣就帶您來嚐嚐來自四川的麻辣鍋，選用包括花椒、豆瓣、中藥粉等10幾種香料調配，加上辣油拌炒半個小時，完成獨門辣醬，加入湯底，讓湯頭麻而不辣，喝起來很夠味。2013/12/28 09:33 -
【好吃一點訣】祖傳香辣鴨！繁瑣製程 每天限量5隻，業者？
好吃一點訣要帶您來看到台北市這家自助餐，平時販賣便當，深夜時賣香辣鴨，祖傳滷汁加上獨門辣醬，一吃就上癮深受客人好評，但也因為製作過程繁瑣，只接受客人預訂，太晚訂購的，還得要排很久才買得到。2013/12/13 15:16 -
【好吃一點訣】祖傳香辣鴨！繁瑣製程 每天限量5隻
今天的好吃一點訣要帶您來看到台北市這家自助餐，平時販賣便當，深夜時賣香辣鴨，祖傳滷汁加上獨門辣醬，一吃就上癮深受客人好評，但也因為製作過程繁瑣，只接受客人預訂，太晚訂購的，還得要排很久才買得到。2013/12/13 10:50 -
【好吃一點訣】燒鴨三溫暖！麻椒、蒟蒻悶燒 肉嫩香辣
今天的好吃一點訣，介紹的是四川料理「魔芋燒鴨」，業者先將鴨肉汆燙，再放進冷水浸泡，多了這道手續，讓肉不會老，保持彈牙，接著用麻辣醬以及魔芋，就是俗稱的蒟蒻拌炒，再加入高湯熬煮，憑著主廚的經驗，精準掌控燜煮時間，這道燒鴨口感鮮嫩，辣中帶麻。2013/11/12 11:09 -
【FOCUS新聞】「是拉差」不過是辣醬？掀風波 不只1罐醬
30年前，一名越南華僑把一種泰國海鮮辣沾醬帶進美國，讓他從洛杉磯唐人街的小工廠，變成現在風靡全美的辣醬品牌，不過這個辣醬在加州南部的工廠，最近被當地居民指控，生產味道嗆辣難聞，引發頭痛、呼吸困難等症狀，當地市府因此告上洛杉磯高等法院，要求工廠停業改善，但辣醬的愛好者擔心，他們餐餐不可少的醬料，會不會因此就停產了。2013/11/01 20:54 -
1滴1千度！辣椒精辣醬 肉眼難辨
辣椒油成分，有的是用辣椒精人工合成，也有用辣椒提煉萃取，有製作辣椒醬的業者，為了節省成本，就會買便宜的辣椒油使用，然後在辣椒醬中，添加胡椒等香料，不讓消費者吃出來。但傳統製作辣椒醬的師傅告訴我們，天然辣椒醬使用的是動物油，加入辣椒、洋蔥和香料，熬煮1天1夜，就算冰在冰箱，最多也只能保存2個月，只是，兩種辣椒醬，除非味覺很敏感，否則光用肉眼很難辨別。2013/10/24 18:29 -
【好吃一點訣】來吃「混蛋」！雞蛋+皮蛋+鹹蛋 混炒兩吃
您吃過「混蛋」嗎？台中這道人氣美食，是將雞蛋、皮蛋、鹹蛋，以3:2:1的比例，混在一起小火拌炒，炒的時間和火侯控制都是訣竅，擺盤後將炒蛋一分為二，分別淋上蕃茄醬和泰式酸辣醬兩種醬料，一盤兩吃，口感軟嫩，點菜率高居第一。2013/10/24 11:09 -
【好吃一點訣】麻辣醬炒豆瓣、甘草 辣度不減還潤喉，業者？
麻辣鍋店都強調口味有多道地來吸引饕客，不過高雄一間走個人份量的麻辣鍋店，卻標榜不道地的口感也能生意興隆，原來業者好吃的秘訣就是迎合國人口味，除了把燥熱的中藥材份量減少，增加甘草等其他較涼性的藥材，另外再用台灣的辣豆瓣讓口味溫潤，就有饕客說就算喝湯也不會被嗆到，反而還會刺激唾液分泌，讓口感更滑順。2013/09/04 16:58 -
【好吃一點訣】麻辣醬炒豆瓣、甘草 辣度不減還潤喉
麻辣鍋店都強調口味有多道地來吸引饕客，不過高雄一間走個人份量的麻辣鍋店，卻標榜不道地的口感也能生意興隆，原來業者好吃的秘訣就是迎合國人口味，除了把燥熱的中藥材份量減少，增加甘草等其他較涼性的藥材，另外再用台灣的辣豆瓣讓口味溫潤，就有饕客說就算喝湯也不會被嗆到，反而還會刺激唾液分泌，讓口感更滑順。2013/09/02 11:26 -
「醬」吃要小心 粽沾醬防腐劑超標
端午節吃粽子，很多人習慣沾醬吃，尤其是醬油膏和甜辣醬，買氣也很夯，不過衛生署稽查市售醬料，發現62件中有6件不合格，其中所含的防腐劑苯甲酸超標，現在已經全面下架回收，那麼究竟沾醬怎麼挑才不會吃出問題，專家教大家分辨天然和化學沾醬。2013/06/12 22:26
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