糯米 結果共434筆

每天一早，70多歲的林駿男，在這個20幾年的老廚房裡，開始洗米做粿。精挑細選的糯米，是好吃的秘訣，他說這個古法煮粿，是從他母親開始傳承下來，已經60多年的老功夫。

圓周長將近10公尺的鰻魚米糕，相當200台斤的糯米，再鋪上150片鰻魚，號稱價值5萬元，現在開放讓民眾免費品嚐！主要是不便宜的鰻魚，過去8成都外銷，現在也回過頭來向國人推銷，現場還有不少免費試吃攤位，包括鰻魚壽司或者烤鰻魚，結果來的民眾太多，有人以為拿不到，當場嘟嘴抗議。

日本人過年，會用大木樁搗糯米，來做麻糬，不過作起來，非常費力，日本業者現在開發出輕巧方便的機器，外觀看起來像挫冰機一樣，只要用手稍微轉一轉，就可以輕鬆作麻糬，還可以做麵包，甚至是泡芙。

塞了糯米和花生的大腸煎，已經在熱水裡，被煮得整個膨脹起來，中午生意好的時候，像這樣又圓又胖的大腸煎，林松賓1小時，就得煮出2大鍋，相當於50斤那麼多。 里長林松賓：「古早味就是這樣，以前啦，它都做一大堆，沒有吃完，要吃的時候，就把它煎一煎，就是大腸煎，以前我媽媽跟我這樣講。」 原來大腸煎不是用煎的，而是用煮的，林松賓邊顧著爐子上的三口大鍋，同時開工，左邊那鍋大腸煎還正在小火中翻騰，中間那鍋是以中火加溫，好讓餡料灌進大腸。記者：「尖尖的，米好漂亮，為什麼用尖米？」林松賓：「尖米做大腸煎，才會Q，圓圓的那種，都是在做一般碗粿，不一樣，尖的糯米，那種米要買舊的，不能太新，新的米吃來，不會Q，會爛爛的，不好吃。」 尖糯米撒上油蔥、胡椒和落花生，在受熱的鍋中均勻攪拌，林松賓說大腸煎的食材簡單，但不能小氣。林松賓：「油蔥你要現榨的油蔥，才可以，才會有那個香味，油蔥一定要買好的，胡椒啦，花生，都要買宜蘭的。」 餡料準備就緒，就是林松賓的20年絕學上場，大腸被林松賓輕輕套在一個小漏斗上，這個動作，就像一把湯匙以圓弧狀的曲線，把鍋裡的餡料舀進腸衣，遇熱膨脹的腸衣，被餡料撐得飽滿，就自動封起了，腸子兩端的開口，然後就是放進另一邊那鍋，大火熬煮1小時。林松賓：「幾點灌的？」記者：「11點。」林松賓：「11點，這樣不行，太久了，差不多再5分鐘就好。」 看似容易的製作過程，其實是由牆上的鐘精準掌控。林松賓：「一定這個時間都不能改，不能快，一定要1個小時，假如沒有1個小時，你裡面米就不熟了，就不能吃了。」 時間只是基本要求，大腸煎要夠味，林松賓最在意主角大腸，每天早上，從中央市場買回來的大腸，不能有破、厚度要夠，重點是清潔衛生這一關。林松賓：「要用鹽巴，鹽巴去洗一洗最好，要洗鹽水，才沒有味道，我們腸子，有一點點味道。」記者：「那你要浸泡多久呢？」林松賓：「差不多要15分鐘，就可以了，不是用泡的，用洗的。」 林松賓還又特別強調一次，他的大腸，是用鹽水洗的，做小生意，也有小生意的堅持，否則他的小店，也沒辦法在巷子裡一開，就是20多年。 不過，現在如果還想在店裡，看到林松賓親手做大腸煎，是很難了，幾年前，街坊鄰居的話，讓50好幾的他，做了一個重大決定。林松賓：「像一些義警啦，婦女會，愛心啦，我參加社團滿多的，後來里民看我說，你這麼熱心，你可以出來選里長。」 人到中年，突然被大家拱林松賓出來選里長，林松賓，其實還有一個心理障礙，就是他小學畢業，賣小吃20多年，就怕以後做不好里民服務，如果想要識字多，談吐好，看來也只能以50多歲的高齡，重返校園。林松賓：「後來，我想說，台北跟鄉下不一樣，不一樣，一定要認識一些字比較好，我就平常在做生意，晚上我就讀夜間部。」 雖然當時是班上年紀最大的學生，不過，林松賓特別裱褙，保留下他的驕傲。林松賓：「那個是我讀國中的議長獎，這是我的(餐飲)執照，在學校考到執照。」林松賓：「有時候，老師會罵學生，你看，林松賓，年紀這麼大了，人家考試還不錯，你看，你滿丟人的。」 白天賣大腸煎，晚上念夜補校，一邊讀書的過程中，林松賓還順利選上里長，成了里民口中的里長伯，現在要忙的事，除了坐在辦公室裡辦文件，社區裡，還有幾天就要驗收的小公園，他也得去驗收一下。

市售的包裝米，被消保團體指控，標榜優質、經過認證的好米，但是卻摻雜了糯米、長米甚至過期黃米，企圖魚目混珠！根據消保團體抽檢大賣場中的包裝米，即使強調良質米，甚至有機台灣米，事實上，卻偷偷混雜等級較差的碎米，消費者沒仔細看清楚，很容易被欺騙。

當一個女人，要走進另一個女人的廚房，特別是媳婦和婆婆這樣的微妙關係，那就像游家，這鍋在爐灶上，翻炒了百年的油飯一樣，起鍋太急，飯粒口感不夠，用力過度，傷了手腕，吃力不討好，味道也不對，游家的三代媳婦從婆婆手上，接過這把百年飯鏟，每一代都有過這樣的體會。 已經把炒油飯的長鏟子，交給第四代媳婦的游葉素阿嬤，從游家的童養媳變成婆婆，在游家的84年裡，油飯就像她肩頭，始終放不下的擔子。 百年油飯第四代游志成：「我爸爸那時候接手以後，那時候廚房就是我祖母跟我媽媽在做，我祖母會在旁邊幫忙，她也幫忙帶我們這幾個孫子，我祖母去世的時候，也跟我媽媽這樣講，她說阿素啊，我媽媽叫葉素，阿素，我知道妳很辛苦，我知道妳很辛苦、擔子很重，因為我爸爸，男人嘛，總是在外面，出餐以後，他負責賣而已，我媽媽以前都是圍裙穿著，早上5、6點起床，做到晚上11、12點。」 游志成的曾祖父早在清朝末年，將近150年以前，就開始挑著扁擔賣油飯，傳到游志成祖父那一代，日據時代男尊女卑的觀念，也傳進游家的廚房，從那一刻起，游家男人管外場，游家媳婦做油飯，也代代相傳，不管時代怎麼變，油飯的傳統和傳承，都是游家最重要的事。 游志成從小看著媽媽為了油飯而忙，繼承著1百年前，曾祖父留下的純手工古法油飯，每一鍋，要炒到米粒鬆軟、餡料香Q，游志成知道，油飯有天也終將會是他的責任，他計畫著跟太太一起努力，讓家裡的百年油飯繼續飄香，那年，游志成就用家裡的油飯，打動鎮上時髦的專櫃小姐。游志成：「她喜歡吃我們店裡的東西，我就發覺說，有一位小姐在這邊。」 從美美的專櫃小姐，嫁做游家的第四代媳婦。游志成：「接手的時候，很多客人都很訝異說，以前的化妝小姐怎麼可能甘心，甘心的意思，就是這麼捨得，也就是說做這麼大的犧牲，包油飯，美容師妳知道嗎，穿得漂亮、抹得漂亮，你不可能想像說，不到1、2年，結了婚以後就變成這樣子。」 游太太要面對的，是游家前三代1百多年來，做油飯的壓力，游志成和游媽媽引著她進廚房，先從影響口感的米開始認識，洗好的濁水溪圓糯米，倒進木桶裡，也是有訣竅的。游太太：「放米也是一個技巧。」記者：「怎麼說？」游太太：「你放米，那個米，像我們現在下去，也不需要加水，就直接下去蒸，當你放米的時候，你如果說這樣給它抖動，這整個米就會塌塌，就會比較扎實，飯就蒸不熟，如果這樣鬆鬆的下去，輕輕的下去，它有空間，它就會比較容易熟。」 游太太：「像我們都還堅持要用這個木桶，橡木桶。」記者：「和一般木桶有什麼差別？」游太太：「因為木桶它有芬多精，它會呼吸，蒸起來也比較香，有那種米香，有那個木桶的味道，那如果用白鐵的，一般機器蒸的，就是沒有那個味道。」記者：「所以婆婆有交代，這個不能改？」游太太：「一定要用這個。」 選米、蒸米是變不了的基本功，只是自從游太太進了廚房，創新油飯就在她心裡慢慢醞釀著。游太太：「以前，我婆婆他們那代喔，算是說經濟沒有那麼好，他們以前用菜餔、絞肉加蘿蔔乾的，到現在來到我接手，我就認為說，菜餔那種鹹的東西，很多人不吃啦，所以我就改用香菇跟肉這樣子。」記者：「可是這樣子，也要花時間跟婆婆溝通，對不對？」游太太：「總是要改變一下啊！」 第四代媳婦爭取想換掉食材，這個撼動百年傳統的提議，在婆婆那代沒人想過，畢竟磚紅爐灶，在游家廚房的一角，百年從未移動，爐灶上，翻炒的糯米和配料，也日復一日。游太太：「這樣水煮，等一下煮出來的這個高湯，就放下去炒油飯，我們就不需要加味精，高湯又不會浪費，所以我們不加味精，也就是這個原因。」

日本北海道除了各種美味的螃蟹之外，現在又多了一種美食-漢堡；在北海道的名寄市，就推出不一樣的新漢堡，不但充分運用在地特產的糯米跟蘆筍做成漢堡，各家餐廳更是絞盡腦汁想花招，有綜合蔬菜堡，更有北海道特有的鹿肉漢堡，吃過的人都說味道很棒。

「日本毒米」商品侵入台灣，不肖廠商把含有農藥劇毒，只能拿來做為工業用途的「毒糯米」，當成食用米販賣，由於風波越演越烈，日本農林水產大臣太田誠一今天辭職謝罪！根據日本媒體的追蹤，這些毒糯米不但流入學童的營養午餐，甚至被製成便利商店販售的御飯糰！

一家50年歷史的鹹湯圓老店，老店堅持古法，從磨糯米、脫水、揉出QQ的湯圓皮，再將絞肉混合著湯汁，包進湯圓裡，全都是以純手工製作；再搭配上鮮嫩的豬肝，研發出獨門的豬肝湯圓。

巷子裡的美味系列，今天要帶您去一家50年歷史的鹹湯圓老店，老店堅持古法，從磨糯米、脫水、揉出QQ的湯圓皮，再將絞肉混合著湯汁，包進湯圓裡，全都是以純手工製作；再搭配上鮮嫩的豬肝，研發出獨門的豬肝湯圓。

有夠好料！來看看台南人，獨有的這一味「台式下午茶」，整盤滿滿總共20幾種，裡面有香腸、粉腸、糯米腸，再切進豬肝、花枝和配菜，清子婆婆的快刀一剁，各式各樣的香腸和熟肉，就像台南人的零嘴，豐富的像一座堆起來的小山。

端午節快到了，但肉粽也悄悄漲價了，台中一家很有名的肉粽店，去年一顆40元今年賣45元，漲了1成多；老闆娘說，肉粽的內餡像是豬肉、糯米、香菇、花生、蛋黃到粽葉，沒有一樣不漲；光這些成本就漲了2成，尤其粽葉，今年雨水少，農民又預期肥料漲價，捨不得施肥，導致粽葉賣相差、產量減少，價格就漲了3成。

6月1日油價馬上漲！人民會不會「凍抹條」？上午行政院召開穩定物價小組會議，閣員都捨棄4千C.C.大車，改坐2、3千C.C.的公務車！對於端午節粽子狂漲，院長劉兆玄指示，平價釋出糯米！各部會做好穩定物價危機處理，不過民眾最關心的油價，還是一次漲足，電分兩階段漲！

在豬肉、糯米什麼都漲的時候，在高雄竟然還有1元肉粽可以買，原來是辦活動，準備了4百個肉粽，每個只賣1元，果然沒多久就賣光光。

今年想自己包粽子的民眾，預算可得多準備一點了；包粽原料，這2個月來漲幅明顯，糯米漲1成5、豬肉漲3成6，尤其是提味的鴨蛋黃，去年一顆零售價6元，今年最高喊上10元，逼的有55年歷史的肉粽老店都打算「減訂單」，免得沒賺錢，反而白花力氣。

漲價漲不停，現在這波漲風從麵粉，吹到了天天都得吃的米，漲幅至少1成，用料最大的肉粽業者就說，其實不止糯米，包括肉粽裡的蝦米、香菇等餡料漲幅最高達到5成，以每天幾千顆的產量換算，1個月成本就增加25萬，儘管過年前肉粽已經漲了1成，但是原料價格還在持續飆高，今年端午節，要肉粽不漲價？幾乎不可能。

第80屆奧斯卡金像獎，將在明天舉行，向來愛與奧斯卡別苗頭的，表揚演技最差的「金酸莓獎」，則是按照慣例，搶在奧斯卡前公佈，結果琳賽羅涵主演的「雙面人質」，一舉奪得8項獎，打破金酸莓紀錄，她本人更因為一人分飾兩角，雙雙拿下「演技最差女主角」；另外「艾迪墨菲」在「糯米正傳」演出的3個角色，為他奪得3個演技最差的演員獎。

象徵「年年高升」的年糕，一般都是用糯米做的，金門有位老奶奶卻是用紅高梁來做年糕，老奶奶遵循古法，到現在還堅持用石磨將紅高梁手工磨成粉，慢工細活一整天，紅高梁年糕出爐時，散發獨特的香氣，讓在場的大人小孩都直呼好吃！

奧斯卡今晚即將宣布提名名單，而象徵諷刺爛電影的金酸莓獎，也依往例前一天宣布他們的名單，其中艾迪墨菲因為在電影「糯米正傳」中飾演多角，一人拿下5項提名，可說是糗到家！還有琳賽羅涵分飾兩角的恐怖片「誰殺了我」，拿下年度最爛片的9項提名，算是最倒楣的女明星！

今天是冬至，傳統習俗上，大家都要吃湯圓，不過在大陸的福州，他們吃的不是湯圓，而是「糍粑」，這是用糯米以及大米，磨成米糊，之後搓成圓球狀，然後煮熟之後，在裹上用芝麻、白糖、黃豆磨成的粉。

喜歡吃湯圓，您真的要小心留意！消基會針對之前被抽檢出含有防腐劑的幾家攤販再複查，發現仍然有4成5含有傷身防腐劑，而且其中有2件還是完全禁用的「去水醋酸」，吃多了有致癌風險；另外，喜歡吃油炸類食物，還有乳瑪林、蘇打餅乾等食物，也要小心，衛生署的調查發現，有超過7成含有反式脂肪酸會影響心血管。

前2天我們曾報導，南投國姓鄉三級古蹟即將在10月底完工，不過有議員發現，花2200萬新建的糯米橋，根本跟設計圖不一樣，橋面原本應該鋪設60公分的原石，營造商以2塊30公分的石塊堆疊，還有用來填補石縫的糯米漿，還沒驗收就龜裂甚至一捏就碎，根本禁不起大水沖刷，全部要打掉重做。

根據南投國姓鄉公所記載，糯米橋是在民國29年日據時期建造的，民國48年八七水災，曾經把沖掉了2/3橋面，921大地震，糯米橋仍然毅力不搖，後來91年重新修復，沒想93年的七二水災又將橋面沖毀。

南投國姓鄉北港村內的三級古蹟糯米橋，被3年前七二水災猛烈的洪水沖毀，只剩下4座拱形橋墩，文化局撥了2200多萬，一切遵循古法使用糯米漿修繕，從去年8月開始動工，預計10月底完工。

端午節吃粽子，業者又有新巧思，現在推出粽子蛋糕，這個大蛋糕，上次滿滿的糯米，還有小紅蛋和香菇、蝦米，全都是粽子的食材，這可是台灣第一次出現粽子蛋糕。