巷子裡的美味系列，今天要帶您去一家50年歷史的鹹湯圓老店，老店堅持古法，從磨糯米、脫水、揉出QQ的湯圓皮，再將絞肉混合著湯汁，包進湯圓裡，全都是以純手工製作；再搭配上鮮嫩的豬肝，研發出獨門的豬肝湯圓。
號稱是全台北最有「古早味」的湯圓，只有0.15公分薄的純糯米外皮，包著熱騰騰的絞肉，還留著最精華的淺淺湯汁在湯圓裡，懷舊的滋味，50年都沒變過。
湯圓老闆：「肉裡面的內餡，不外乎就是醬油，然後就是紅蔥頭，紅蔥頭是我們自己炸的，然後再來就是一些胡椒，然後就是一些鹽；特別好吃的地方，就是奶奶有辦法，就是找出那種很簡單的東西，吃起來口感，那種味道就是不一樣。」
廚房裡，火爐上的大鍋正燉著豬大骨，3小時熬煮，好讓沸騰的湯圓，配著豬肝和青菜，淋上提味的高湯。
當新鮮的豬肝，快速加熱，保留了八分鮮嫩的口感，遇上了樸實的鹹湯圓；原來，這還是客人給老闆的靈感。湯圓老闆：「我們最早其實是賣豬肝湯、鹹湯圓，附近的上班族的小姐比較多，那又想吃鹹湯圓，又想吃豬肝，那她們就乾脆就把它加在一起。」
為了找到這家，半世紀老店，每到吃飯時間，跟著人群走進市場，還得再轉個彎才能看到這家，藏在巷弄裡的鹹湯圓店；沒有起眼的招牌，店裡卻常常坐著許多白頭髮老太太，專程來回憶小時候的滋味。
鹹湯圓的第三代掌門人，一切遵循爺爺時代，留下的古法；清晨6點，開始磨米。湯圓老闆：「磨漿、脫水，這湯圓皮很Q，純糯米做的，才有辦法到這樣。」
攪拌湯圓粉。湯圓老闆：「水煮(湯圓皮)大部分都是水煮的，那因為我家，說真的，不是水煮的，一點點小秘訣而已。」
劉老闆連忙手比大叉叉，就怕鹹湯圓，50年的美味外流，就像隱身在這小巷弄裡的古老滋味，包進湯圓裡，有劉家堅持純手工的「不變」。
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