糯米 結果共423筆

台灣著名小吃豬血糕，先前傳出因為衛生問題，在美國遭到禁賣，後來雖然證實是烏龍一場，但台灣業者生意已經跌掉一大半；監察委員今天特別帶著媒體到工廠直擊，從豬血冷藏看到高溫殺菌，大致沒有問題，反而在糯米儲存部分發現蒼蠅，當場要求改善。

「豬血糕」到底是從哪裡發源的？我們追蹤發現，台北市大同區公所附近，在60多年前，出現全台灣第一支豬血糕！地方耆老指出，區公所的前身是一個豬隻屠宰場，民國34年太平洋戰爭結束後，民眾很窮、又吃不好，當地民眾只好一大清早趕去屠宰場，拿攤商不要的豬血，回家蒸熟切塊，煮成豬血湯，其中一位民眾黃清淵還跟朋友合力想出，拿豬血混糯米，蒸熟來吃，就這麼發明了豬血糕。

很多人以為吃小米粥，可以吸收到小米完整的營養，補一補身體，不過你知道嗎？市售的小米粥「並不純」，真正小米的比例，大概只放了1成左右，多數店家混進玉米或是糯米，一起煮成粥，除了口感比較濃稠，省本也比較省，但我們直擊發現，有店家煮小米粥，只放玉米，連一粒小米也沒有，充其量只能叫做「玉米粥」。

店內沒特意裝潢擺設，如果沒招牌，還真看不出是間冰店，一進屋子，整面牆爬滿綠色管子，引人好奇，原來這是古早製冰機，它的主人也很有年紀，80歲阿伯李和生，他說這台製冰機，從阿公傳下來已經100多歲了。冰店老闆李和生：「我們一樣老了，它也老了，它老了，你也老了。」 但堅守崗位態度，不因歲月而變質，百年多來，這台機器打出來的棉花冰，口感始終如一。李和生：「我們的冰很細，不會粗粗，人家的一咬較粗，粗粗。」 取名棉花冰，因為它像棉花糖一樣棉細，入口即化，還有淡淡鳳梨味，甚至吃得到鳳梨果肉，阿伯先把新鮮鳳梨切成一小口，加入糖水熬煮，再倒進這個冰桶�，桶子外圍零下30度，軸心高速轉動，冷卻鳳梨水，另外還有支攪拌刀，輔助推動正在凝結的冰，同時將冰削薄，讓口感更細緻，一直到冰膨脹為止，就大功告成了。 李和生：「現在鳳梨加上去會膨脹，以前沒有加鳳梨不會膨脹，不會膨脹，一般的人沒有放(鳳梨)。」記者：「一般的人它也會膨脹嗎？」李和生：「不會，不一樣，好多人來，去別家買的不一樣，不會膨脹，不好吃，別家的不會。」記者：「那為什麼加鳳梨會膨脹？」李和生：「我不曉得，鳳梨買罐頭鳳梨又不好，罐頭的不行，要新鮮的罐頭做起來。」 同樣做法，鳳梨換成芋頭就成了芋仔冰，和印象中的芋冰不太一樣，口感更綿細，吃起來有點像冰淇淋，風味也不同，因為芋頭品種特地挑選過。冰店老闆娘李阿美妹：「芋頭好多種，有一種芋仔大大，沒有香氣，跟蕃薯一樣，要種打開來，紅紅的比較好，比較香。」 為了確保品質，李家乾脆自己種芋頭，李阿美妹從嫁給李和生，就看著阿公為了做冰，種芋頭，一直延續到先生第三代，夫妻倆都80歲了，還是自己下田種芋頭。」 李阿美妹：「我們山上有種，阿公的時候就有了，一直留到現在，對。」 李阿美妹：「芋仔冰？」客人：「對，芋仔冰，這個一包，一個就好了，買一個，多少？」李阿美妹：「5元。」 紮紮實實一球芋冰，用2個古早餅乾包覆著，只賣5元，便宜不再話下，但也有例外。李阿美妹：「有客人還說，那麼貴，便宜一點好不好？你10個賣50元，他說加一個好不好，還有這樣，我跟他講，不行。」 憨厚老夫妻信心有些受挫，不過也有人送上溫暖，一家餐廳相中冰店，百年不變的古早味，把阿伯芋冰拿來油炸當甜品。 李阿美妹：「那個油好多，滾了，沒有蓋子，拿了丟下去，一下子，下鍋後一下子撈起來，通通拿起來，吃起來就酥酥的，皮酥酥很好吃。」 古早製冰機除了做芋冰棉花冰，也可以做冰棒，這一切歸功於綠色管子�，最主要成分阿摩尼亞，經由機器轉換成了冷卻劑，並在水中加入鹽巴，顏色呈現深褐色，此時，溫度低於攝氏30度，冰棒原料放進特製鐵盒�，隔著冰水冷凍，不一會兒，冰棒就完成了，阿婆這天做的是糯米桂圓冰，口味也是延續三代沒變過，糯米、龍眼干、奶粉，再加2瓶米酒。

嘉義一間米糕店，傳承兩代聞香40年，老闆遵循古法，把長糯米放到檜木桶裡蒸熟，再淋上特調的魯汁，很多老顧客，愛上這Q彈有勁的米糕，每到用餐時間，店裡都是大排長龍。

我們常說做人要實在，其實做食物也是一樣，這一家賣鹹粥的小店，就是因為知道這樣的道理，所以不怕麻煩、不怕累，讓客戶相當肯定。

吃的安全，TVBS為您把關！半年前記者從士林、師大夜市，隨機買了糯米腸送到化驗機構，檢驗是否含有添加劑，結果發現不少攤商，為了讓糯米保存更久，加了苯甲酸跟己二烯酸，食品衛生管理法規定，這2種成份是完全不得驗出，但當時的測試結果，1公斤糯米裡含有0.585克的防腐劑，醫生說吃久了會傷害肝腎，引發消費者對食用安全的關注。半年後再為消費者送抽驗，這回全數「未檢出」，據了解，這些攤商也不敢大意，改採買合格的糯米腸。

連日來30多度高溫，讓人想起吃冰消涼的樂趣，時下冰品種類眾多，台糖、台電、中油的福利社，都有生產冰棒，原本只是賣給自己人吃，沒想到名氣越做越大，甚至推出新口味，像是紅麴肉鬆冰、酒香糯米冰，口味特殊，吸引很多民眾特地前往購買。

麻糬用炸的，你吃過嗎？彰化有一家30多年老攤子，老闆把Q軟的麻糬加以改良，改用炸的，也就是把糯米炸得酥脆後，再裹上花生糖粉，吃起來外酥內軟，還有滿嘴的花生味，當地人都知道，這道美味小吃叫「糯米炸」，一天可賣出200份。

端午節的傳統習俗就是要吃粽子，但粽葉包糯米不稀奇，包辣妹才吸睛。要搶曝光，市議員參選人找來一群辣妹，穿粽葉做的小可愛和草裙，組成歌舞團，為眷村伯伯獻上粽子歌舞秀。另類端午表演，台下觀眾有人看的笑咪咪，但也有伯伯嫌說，這還不夠辣。

朱石成是在20多年前，來到這個專賣外省湖州粽的市場。 粽子店老闆朱石成：「20幾年前，剛退伍嘛，那個時候當兵剛退伍，也沒有什麼一技之長，姊姊剛好在這裡上班，然後就想考慮...，然後姊姊就說，要不然來市場做看看好了。」 當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡，早就有好幾家，代代相傳的老字號粽子店；但朱家沒有祖傳秘方，朱石成的手藝，也還不夠成熟，剛開始兼賣粽子和熟菜時，朱石成只能站在攤位前，癡癡的等客人上門。 粽子店老闆朱石成：「當初剛做粽子，一天賣不到5個，賣不到5個，然後有的時候，都請一些媽媽，妳幫我試看看，看看這個粽子，這樣子可不可以，那媽媽回來，一下就跟你講，這個粽子絕對是不及格的，不能賣的。」 好不容易，賣出去的粽子，結果是遭到客人無情的批評；看著滯銷的粽子，朱石成只好半買半相送，有人買熟菜，就把粽子也大方送給客人吃。 不過，這對朱石成來說，可不叫虧本，經營哲學裡的「吃虧就是占便宜」，朱石成已經想到了。粽子店老闆朱石成：「因為，我們當初來這裡，可能人生地不熟，然後跟客人的互動是最快的、最直接的，因為他有吃你的東西，他才會批評你，是最快、最直接的。」 客人的寶貴經驗，有多受用？朱石成說他當初就是靠著這些，獲益良多。 粽子店老闆朱石成：「我們來這裡，沒有什麼背景，然後也不是上一輩傳下來的技術，然後都要靠我們自己去摸索，然後我們常常會跟客人互動，很多客人、很多媽媽會教我們啊，很多媽媽，我跟她套話，套交情的話，她也會告訴我們，這個粽子，應該要怎麼做？怎麼調味？做出來的粽子，才會好吃。」 當時20出頭的朱石成，嘴巴甜，夠勤奮，對客人記憶力又好，周到的服務，讓上門的婆婆媽媽們，幾乎都願意，多教他一些秘訣。 粽子店老闆朱石成：「像來買菜的話，我常常把它送到家裡去，對，送到家裡去，就她來了以後，點一點，然後聊聊天啊，她就回去啦，那我們也熟啊，家住哪裡，我們都知道，根本地址都不用問，連什麼時間她在家裡，我們都不用問，時間到了，我們就騎著車子，然後把它送到家裡去。」 時間久了，朱石成和老主顧建立的情誼，也就一點一滴變成他的回饋。 粽子店老闆朱石成：「因為當初我們來到這裡，才20幾歲嘛，那是那些媽媽、阿姨看到我們，都好像是一個小弟一樣，對啊，像小弟一樣，然後我們常常來買菜，我們熟啦，熟了以後就會互動啊，然後我們就會問她說，粽子應該調味，應該要放些什麼味道？然後調味的那些，像醬油啊，應該要用什麼品牌來做？才會比較好吃，她都會以她的經驗，畢竟一些媽媽、阿姨，已經是幾十年的經驗了，以她們的經驗的話，她都樂意的來跟我們講。」 像是外省鮮肉粽，不比本省粽，裡面包了豬肉、香菇、蛋黃、栗子，配料豐富，口感多元；外省鮮肉粽，糯米裡包的，就只有一長條豬肉。 粽子店老闆朱石成：「你像鮮肉粽的肉來講就好了，你不曉得用什麼肉，你用個腿肉來做鮮肉粽的話，絕對不行，腿肉的話，太澀、太乾、太瘦了，所以我們現在用梅花肉，就是夾心肉，梅花肉的話，它肥瘦很均勻，剛剛好。」 選肉的老經驗，是從婆婆媽媽那兒學的；鮮肉粽的餡料，不能加人工香料，只能靠醬油、酒類調味，這也是聽了老客人的指點，讓試了好久的朱石成，找到平衡點。

端午節吃粽子，又怕包的是糯米，不容易消化嗎？雲林西螺農會今年首度推出「黃金粽」，裡頭80%是黃金稻米、20%是糯米，內餡也很豐富，蒸出來的粽子，有點黏又不會太黏，口感香Q，才推出一個禮拜的時間，已經賣掉7000顆。

再過二個禮拜端午節就要到了，不過，今年老字號粽子的生意卻不好做，除了早就漲價的糯米、香菇等食材，現在就連粽葉也漲價，去年大約1斤60元上下，這回1斤飆破百元，主要就是因為粽葉受氣候影響，產量大減，其中黃色的麻竹葉只有台灣買得到，一斤漲到120元。

端午節甜粽，竟然也有爆漿效果？粽子裡包的，是少見的奶黃餡，粽子外面灑上巧克力，再包裹糯米粉，粽子一切開，黃澄澄的奶黃餡料，慢慢流出來；粽子比創意，飯店業者另外推出金字塔鹹粽，一片一片東坡肉，疊成金字塔形狀，包覆干貝、鮑魚等食材，走高價路線。

今天【美食小鎮PK】，要PK生活中最常吃的「米食」料理，桃園一家油飯，從清朝末年到現在，有百年歷史，老闆說，他們堅持保留傳統古早味，以「木桶」蒸煮糯米，讓老客人一來再來，另外恆春一家鹹粿也不遑多讓，客人都說，咬一口就會吃出米香，老闆說，秘訣是選用1年以上的米做的，2家店都讓民眾讚不絕口。

台北市政府舉辦市場伴手禮的網路票選，由南門市場的粽子禮盒拔得頭籌！其實南門市場裡賣粽子的店鋪，大多超過50、60年歷史，不僅食材挑選和製作都很講究，粽子的口味選擇也很多，像是潮州粽，特選油花分布均勻的梅花豬，用和上香醇醬油的圓糯米，滋味特別，還有店家在南部粽包入低熱量的薏仁，不僅香又能減輕身體負擔。

2家同樣都賣了70年的米糕，彰化員林的米糕，樣子跟滷肉飯有點像，是把糯米單獨蒸好以後，另外再淋上滷肉汁，最後再夾一撮小黃瓜，要PK的對象，台中縣清水鎮的米糕，則是把糯米和滷過的肥肉、瘦肉以及牡蠣乾，裝進鐵杯裡一起蒸，做法不同，卻各有死忠的老主顧。

今天【美食小鎮PK】，要帶您品嚐的2家同樣都賣了70年的米糕，彰化員林的米糕，樣子跟滷肉飯有點像，是把糯米單獨蒸好以後，另外再淋上滷肉汁，最後再夾一撮小黃瓜，要PK的對象，台中縣清水鎮的米糕，則是把糯米和滷過的肥肉、瘦肉以及牡蠣乾，裝進鐵杯裡一起蒸，做法不同，卻各有死忠的老主顧。

前陣子好不容易平息的物價飆漲惡夢，可能又要來了，最近受到天氣影響，許多農、漁產品產量都相當不穩定，像是魷魚今年產量少4成，每公斤批發價漲幅超過56%，另外，端午節包粽子必備的糯米、香菇也全都漲價，玉荷包每公斤價格，已經飆到280元。

想要吃得健康的民眾，最好能了解，什麼叫食物升糖指數--GI值。意思是食物吃下肚以後，血糖上升快慢的數據；衛生署公佈對照表，發現糯米飯高達132居冠，這比起白米飯還有薯條都還要多。而常攝取這些高GI的食物，營養師說會加速血糖上升，增加體內脂肪堆積，容易增加心血管疾病的風險。

今年4月，台鐵推出新菜單，一個要價35元的「勇士飯糰」，裡頭包了香糯米、鹹豬肉、香腸，很多人吃過，卻不知道，這些食材其實都來自南投，是由埔里一家餐廳做出來的，也由於勇士飯糰推出後，市場反應熱烈，現在餐廳也賣起這種飯糰，最高記錄，一天可以賣掉400個。

今年端午節，家庭煮婦包粽子要花更多錢！因為包粽子用的糯米、花生、蝦米等等通通都變貴了，鹹鴨蛋一顆貴了1元多，花生1斤要貴上2、30元，蝦米更漲了大約40，店家說，氣候異常導致糧食供貨不穩定，今年包粽子成本更高了。

台南安平古堡的一級古蹟，傳出在清明節時遭到情侶攀牆踩踏拍照，這面已經有將近4百多年歷史的「糯米牆」，張貼著請勿攀爬的告示，古牆前方也有種植草皮、矮樹，但是這對情侶，女生在男生的幫忙下，踩著樹根攀上古牆門，搔首弄姿拍下多組照片，當時有人看不下去，上前制止，但情侶依舊故我，現在這照片被PO上網，網路上說要人肉搜索，把破壞古蹟的情侶找出來。

吃膩台鐵便當了嗎？台鐵最近又有新花招，4月1日起，首度推出台鐵飯糰，別於一般飯糰，裡頭內餡很紮實，原住民香糯米，搭配客家鹹豬肉、紹興香腸，只有車站裡頭販賣台才買的到，平均一天販賣，一站配額100個，販售便當經營有成的高鐵，也選在同一天推出六款新菜色，當中還首度推出兩款素便當。

景氣差，庶民議題發酵！早餐要怎麼吃才省錢呢？高雄市有一處小小的米糕攤，在不起眼的市場旁，價格真的很便宜了，一大碗米糕加上油豆腐跟滷蛋，還有無限暢飲的味噌湯只要30元，而且20年沒有漲價，客人天天爆滿，光是平常日一天就要用掉30斤糯米。