營養成分 結果共150筆

開果汁店不只賺錢，還能保養肌膚，台北市一家經營20年的水果行業者，因為工作關係，常接觸水果裡的營養成分和維生素，所以從老闆到員工，臉部手部肌膚都是白泡泡幼綿綿。

加強營養成分，「高鈣」乳品很受歡迎，雖然說政府明訂，只要每百毫升鈣含量超過120毫克，就可以在包裝印上「高鈣」標示，但實際檢驗市售各大廠牌乳品，標榜「高鈣」的鈣含量，不一定就比較高，進一步追蹤才發現，廠商一下用「每百」毫升幫基礎，一下又用「每兩百」毫升來換算，還有其他計算和包裝的小細節，才會讓想買「高鈣」飲品的民眾，搞得是一頭霧水。

您有喝燕窩的習慣嗎？最近新北市消保官抽驗市售的16款燕窩，結果發現大廠牌的燕窩，其實營養成分不一定比較高，也就是「貴」不一定比較好，不過業者表示，燕窩的好壞，和粗蛋白的多寡及唾液酸，不能完全劃上等號，對於消基會的檢驗結果已經提出疑慮。

中國大陸前幾年爆發毒奶粉風波，讓家長人心惶惶，大陸科學家透過「轉基因技術」，把人類的基因複製到乳牛身上，讓乳牛可以分泌出和人類母乳相當類似的乳汁，目前已經有300頭乳牛實驗成功，跟母乳相似度高達8成，不但香甜，營養成分高，產量也高，經過大陸國家檢測後，可望正式開賣。

你吃過用「米」做成的麵包嗎？台灣麵粉依賴進口，價格時常有波動，農委會鼓勵研發可以替代麵粉的米穀粉，做出來的米麵包，外觀和一般麵包相同，吃起來口感更有彈性，營養成分比一般麵包還高，原來台灣的米也可以有這麼多變化。

你吃過用「米」做成的麵包嗎？台灣麵粉依賴進口，價格時常有波動，農委會鼓勵研發可以替代麵粉的米穀粉，做出來的米麵包，外觀和一般麵包相同，吃起來口感更有彈性，營養成分比一般麵包還高，原來台灣的米也可以有這麼多變化。

從土裡挖出來的人蔘，可不是直接就拿來煮，人蔘工廠投入大量人力，以科學的方法，水蒸粹取其中的高營養成分皂甘，除了養生外，韓國還做成其他像是面膜、洗面乳、香皂，甚至糖果的周邊商品，也讓人蔘成功打入國際市場。

光是葡萄糖胺，2年前全球銷售就已經衝破20億美金，商機無限；各家爭相推出產品，成分也越來越複雜，除了醫師處方的葡萄糖胺以外，市面上幾乎都打出添加軟骨素、膠原蛋白等等，都是組成軟骨的成分，對於大約4、50歲初期關節的疼痛，或許有緩解效果，卻無法對付中度以上關節炎。只是，還有更多產品添加跟保養軟骨無關的營養成分，不同產品價差高達6倍，卻恐怕吃不出效果。

明明叫做「無糖」咖啡，仔細看營養成分，怎麼會有0.7公克的糖在裡面呢？消基會質疑業者打迷糊仗，而記者抽查市售其它無糖咖啡，發現有的營養成份，糖標示0，至於標榜無蔗糖咖啡，則根本沒有糖這項營養標示，這些就代表沒問題嗎？實際詢問營養師才發現，標示0.7公克還算誠實，因為即使是「無糖」咖啡，只要加了奶精，還是會釋出糖分。

台北縣政府跟八大速食業者宣佈，從8月1日開始，漢堡、炸雞甚至比薩店所賣的產品，通通都必須標示營養成分，不只熱量，包括裡頭的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉含量都得透明標示，開創全國風氣之先，要民眾清楚知道這一餐到底吃進了多少熱量，明年元旦開始，如果速食店沒有依規定標示營養，將會吃上2萬到10萬的罰單。

英國名廚奧立佛，近來積極推廣飲食革命，要在全球向垃圾食物宣戰！他認為小朋友平常蔬果吃太少，狂吃垃圾食物，一點都不營養，因此在節目中，採取許多激烈手段，除了讓小朋友知道，這樣吃不對，也希望驚醒家長，自己小孩吃的東西，營養成分，是不是比犯人還不如。

酒廠麵包店經理陳惠卿：「每一次都是40、50歲歐里桑、歐巴桑，他的子女帶他過來買，他從很遠，從高雄、從台南，從山裡面出來買，為什麼？他告訴我們，我就胃不好，吃你們的東西不會胃酸逆流，又不會胃漲氣，很多客人跟我們這麼講，我就知道我們這種東西，是一種活菌做的，它就不會胃酸逆流。」 陳惠卿口中的活菌就是啤酒酵母，她以發酵啤酒的酵母取代市面上的發酵粉，在台灣一般只看得到啤酒麵包，把攪拌麵團的水換成啤酒，而用啤酒酵母做麵包則很少有，因為啤酒酵母不容易取得，但這裡得天獨厚，要多少有多少。 專門生產啤酒的酒廠，陳惠卿以前在這家酒廠工作，眼睛看的是啤酒，心裡想的是啤酒酵母麵包。陳惠卿：「跟我們廠長聊天，無意當中他告訴我，他在德國求學的時候，吃的是啤酒酵母發酵的麵包，為什麼在台灣會用一般酵母粉發酵的麵包，所以他說我們在酒廠，要取得這個東西很容易啊，我們為什麼不做做看呢，他這句話讓我在心裡面，就一直很想去開發它。」 5年前，陳惠卿退休，一頭栽入開始做啤酒酵母麵包，她找上酒廠發酵股股長黃秀鳳，2人都喜歡做麵包，還一塊去補習考證照。酒廠發效股股長黃秀鳳：「這個酵母裡面含有很豐富的維他命B12，還有蛋白質，還有很多營養成分，所以把它加到麵包裡面去，麵包的營養成分就很高。」 米白色的啤酒酵母像泥漿一樣，不好照顧，必須保存在4度的低溫，才能維持它的活性，第一次拿到新鮮的啤酒酵母，陳惠卿迫不及待做成麵包，沒想到麵包吃起來卻是苦的。陳惠卿：「它(酵母)死掉以後變成苦的，我們不知道，還是把它加進去做了，所以吃的東西是苦。」 更糟的是麵包不像麵包，啤酒酵母根本起不了作用。黃秀鳳：「麵包沒有辦法發得起來，就是說酵母本身，可能酵母活的部分比較少，我們取到的點，剛開始我們沒有經驗，我們一直在摸索，我們取的點，那個酵母，死的部分可能比較多一點，所以它的活性就沒有那麼好。」 於是改用比較年輕、品質較好的啤酒酵母，麵糰果然發酵成功，軟綿綿像麻糬一樣超有彈性，但也不過1、2天的光景。陳惠卿：「我們同事很可愛，每次遇到發酵不好的時候，她就會說，酵母不好啦，酵母很不好，我說酵母不會說話，你們做不好就賴給酵母，我說你們這樣不會進步，所以他們這樣一而再、再而三，就很努力在他們成品上，盡他們最大的努力。」

您知道自己一天攝取了多少咖啡因呢？建議最好不要超過300毫克，但市售的包裝咖啡，衛生局卻發現，部分的咖啡因標示，字體實在太小了，甚至有業者把咖啡因標示在營養成分欄裡，衛生局認為這是誤導民眾，咖啡因怎麼會是「營養」呢。

董氏基金會調查，乳含量不足的品牌，其中豐力富、安怡，打著國外進口乳源，還強打「可以補充成年人一天所需要的鈣質」，但乳含量卻只有5到7成；消費者在選購時，只注意到價格便宜，卻沒發現乳含量可能不夠，這麼一來，會不會影響消費者在營養成分上的需求？業者跳出來喊冤，說乳含量根本沒有足不足的問題，奶粉成分都是提供消費者不同的需求，鈣質成分也絕對足夠。

食品安全問題再次傳出警訊！香港消委會今天公佈，他們對28款魚油和魚肝油產品所做的測試，結果發現部分樣本竟然含有微量殺蟲劑，雖然還好沒有超出歐盟規範的標準，不過值得消費者關注的是，這些魚肝油裡面的營養成分，遠低於包裝上的標示。

趙家三姊妹的廚房很忙碌，老二不時提醒該上哪些菜，老三準備鍋子，老四專心的切菜準備做焗烤飯；選用的全都是天然食材，菇類至少有4、5種，瓦斯打開後，沒等鍋子熱，馬上倒油進去，這當然不是大火快炒而是低溫烹調，油不會變質，也不會破壞食物的營養成分。 但要如何讓它美味好吃？就是接下來的工作，將食物炒熟，再加入鮮奶，而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜：「它可能會添加一些比較不好的東西，可能安定乳化劑之類，對人體比較不好。」 少了人工香料，必須補強其他環節，讓食物更美味，像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩：「一般都是把麵糊炒好，然後冰起來，覺得這樣比較不新鮮一點，所以我都現調現做。」 吃天然的東西很健康，但就怕食之無味，所以提味顯得非常重要；如何把食物本身的甜味釋放出來，就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩：「鹽能提菜的味道，所以我們要去找天然、有機的東西，其實用天然一點的東西，它的原味不會流失的話，菜的甜味會保留在菜裡面，現在海域大部份都有受污染，所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽，澳洲有機的湖鹽下去做菜。」 經過好幾遍的試驗，發現用湖鹽烹煮的食物，更甘甜，風味也不同，而油品挑選也同樣講究，全程採用冷壓初榨的橄欖油。 二姐趙瓊瑜：「冷壓就是不要去高溫，破壞橄欖油的成份，那初榨的就是第一道淬取，就像我們講什麼東西，都說要第一道淬取會比較營養，不流失，會保留它原來的營養。」 選用的油品和湖鹽，是一般價格的2到3倍，成本跟著三級跳，這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜：「當初我們也會考慮，我們有一種概念說，既然我們這樣吃，應該也給客人這樣吃，那才是應該的觀念。」 趙家姊妹一共有5個，4個都吃素，不是因為宗教，而是認為動物跟人一樣有生命，不忍心吃牠們；但自己出外，又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜：「那外面有時候會吃到加工的東西，或是太油的東西，那你覺得不舒服，或是加一些化學調味料，你覺得不舒服，就希望找到一間天然的烹調方式，天然食材的東西。」 找不到這樣的餐館，老二、老三、老四3個姊妹，決定自己開一家，老二、老三放下幼教工作，一個負責外場、一個在廚房，老四則離開原本的貿易公司，當起了自家餐館的主廚。 因為她從學生時代，就開始研究烹飪，對於菜色的開發，很有想法；首先她要增加蔬菜多層次的味道，於是有了泡菜炒飯。

生活訊息！現代人工作壓力大，也讓心血管疾病成為健康殺手，醫生和營養師就提醒，作息正常、飲食清淡、多吃營養成分高的蔬果，對預防心血管疾病，有著正面的幫助。

過去台灣向來被稱為草蝦王國，現在，就連海鱺的年產量也是世界第一，海鱺魚因為營養成分高，這幾年在健康食品界當紅！其中有8成以上的產量，都是來自一個只有小學畢業的漁民。 令人訝異的是，他過去從事的是半導體工業，因為自己罹患癌症，卻找不到健康的魚可以吃，於是乾脆自己蓋魚場，堅持不用藥養殖的觀念，使得他的魚在外銷市場上發光發熱！來看劉天和的養魚哲學。

市面上標榜「含鈣」、「含豐富維生素」好處多多的白米，其實大多都標示不實，台北市衛生局針對坊間白米進行抽查，發現有16件白米有標示不合格的問題，包括營養成分不符，甚至保存期限也不清不楚，而且不少是知名廠牌。

台灣最近很流行喝蜆精，不少綜藝大哥和名嘴也拍廣告，助長熱潮。這個「蜆」就是大家俗稱的「蛤仔」，通常用來煮湯，最近火紅不只是因為廣告打得兇，而是民間傳統認為蛤仔有保肝的功效，不過，今天就有醫師認為，蜆精的營養成分其實跟維他命差不多，說它能保肝，有點言過其實。

茶園主人周顯榜：「當你的生命都已經都已經沒有了，再重來的時候那個感覺是甚麼，重生嗎對嘛！那重生你就知道說，連這樣都可以沒有了，生命就是不過就在剎那間，你可能不見那你為什麼一定要用那種方式去過那種生活，或者說用那種方式去對待整個大自然或是對待我們茶園裡面所有的生物為甚麼一定要趕盡殺絕。」 距離喧囂的台北市，不過30分鐘車程來到新店十分子山區，沿著蜿蜒山路在海拔6、700公尺的山頂有一座全台唯一的自然生態茶園，茶園的主人周顯榜和印象中的農夫模樣很不一樣，長頭髮、30出頭年紀，和身份證職業欄上「自耕農」三個字很另類的組合。背上背包他迫不及待帶我們參觀茶園，但是放眼望去，幾乎全是雜草不說，還以為是踏進了荒地。 茶園主人周顯榜：「這一排就是茶樹，那一排也是茶樹，因為大部分都被被雜草遮蓋了，這樣你才看得到茶，茶在哪會把茶樹躲起來，我最厲害。」 一般農夫看到雜草幾乎都是「斬草除根」殺無赦的態度，但小周試著站在蟲的角度想，吃飽了雜草大餐，對茶樹應該就興趣缺缺了吧，所以他開始研究雜草、土壤和茶樹的三角關係。 茶園主人周顯榜：「你聞，土壤有沒有香氣，幼苗雜草很多的時候，可以保護它不會直接蟲害就直接去攻擊它，算是一種保護，那再來就是說當你雜草長到這麼大，它開花之前你趕快把它割掉，它裡面的營養成分最多，它會腐爛，腐爛之後所有的營養都回歸到土壤裡面，所以很多農夫會覺得說那個雜草，會把我吃掉養分，事實上它有沒有長腳跑走沒有。」 在小周眼裡，雜草是寶是土壤最好的肥料，雜草落地生根，會吸引昆蟲來定居，接著是蚯蚓、土撥鼠來當鬆土的免費工人，和隔壁叔叔猛噴農藥的茶園，當然很不一樣。 茶園主人周顯榜：「你看他這個土很硬，那你看我這邊。」記者：「你的土為什麼會那麼鬆？」茶園主人周顯榜：「秘訣，不然我搞十幾年在幹嘛，蚯蚓啊。」記者：「還有甚麼？」茶園主人周顯榜：「土撥鼠、還有微生物菌。」 帶兒子巡視茶園順便機會教育，但也就是因為沒有噴農藥，隨時得學著接受病蟲害的挑戰。 茶園主人周顯榜：「你看這一區的葉子都被牠啃得很糟糕，有沒有，所以這一株啊，對啊你看這一個也是，這一隻也是，動一下這一隻也是，這也是，這也是，這也是，這個也是，不要裝了來這隻也是，這隻也是，還在裝枯木嘛，牠裝成是枯木都不動，明明就不是枯木。」記者：「看牠吃你茶葉不會心疼嗎？」茶園主人周顯榜：「我是要檢討不是牠們的問題，是我要檢討，我有沒有給牠更好的環境，要不然你如果一直只是干擾到牠的話，你不知道你的缺點在哪裡，你該改變的地方在哪裡，那像這一區來講這一區來講，可以看到的就是說，它基本上它的樹蔭不足，樹蔭不足。」 拼命啃食茶葉的是常見病蟲害，蚇蠖還有專吃茶樹的椿象和芽蟲，小周看得心疼 但絕不干涉，因為害蟲的天敵蜘蛛會幫忙解決，他要做的是改善樹蔭不足的環境，透過朋友介紹大老遠跑到竹東買銀杏樹苗。

台灣人愛吃補，瞄準市場，有業者推出養身飲品，特別之處在於發酵技術，讓靈芝的營養成分能大量被人體吸收之外，素食者也能食用。

冬天一到，很多人喜歡吃火鍋暖暖身子，而為了省時方便，民眾會到超市買冷凍湯底回家調理，但消基會調查發現，市面上的冷凍火鍋湯底包裝上的營養成分，有四成標示不清楚，甚至廠商還互相抄襲，包裝上的營養成分，竟然一模一樣。

消基會針對市售礦泉水、海洋深層水、杯水進行水質檢測，結果發現不僅有1成7的包裝水有效期限、營養成分標示不明，甚至有的礦泉水礦物質含量不到50ppm，根本名不符實。

市面上的食品，大多會依照規定標示營養成份，但是根據董氏基金會的調查，有的標示全部用英文，或是一包水餃90顆，要分成15.3份計算熱量，高達6成8的民眾反映，根本看不懂。