烘烤 結果共200筆

您吃過宜蘭蔥餅，但來自「哈爾濱」的東北大餅你吃過嗎？在新北市有一間專賣哈爾濱大餅的小店面，它結合了台灣蔥油餅和山東大餅作法，做的時候像摺棉被般，把三星蔥一層一層包進去，再用烘烤方式取代油煎吃起來外酥內軟，濃郁的蔥香和芝麻香，口感厚實，每天人氣強強滾，想吃還得拿號碼牌，至少要等10幾分鐘。

新北市三峽的牛角麵包大家都品嚐過，現在搭上綠竹筍盛產季，有店家研發出綠竹筍牛角麵包，把每天現摘的筍子切絲快炒，在包進麵皮裡烘烤，口味相當特殊。

你吃過用蒸氣及鐵板蒸烤的芒果乾嗎？台南南化就有果農研發出這種新方式，烘烤長達12個小時，把香甜的愛文芒果烤得黃澄澄的，像極了烏魚子，民眾都管他叫烏魚子芒果乾，由於香甜又Q軟，深受顧客喜愛，成了南化當地的新特產，一到產季，訂單就接不完。

想吃義大利拿坡里道地的披薩滋味，不用出國，在台中市就能吃到，這家披薩店師傅，擁有拿坡里協會廚師認證，堅持沿用拿坡里1、2百年前的披薩配方，不加油和糖，帶出麵粉自然的甜味，師傅每天要用手拍打至少100個麵皮，也不嫌累，因為這是從拿坡里帶回來的秘密武器，披薩放進430度石窯烘烤個60秒到90秒，就可以上桌。

高溫快速烘烤，才能讓披薩外脆內軟Q，所以Fede每天早上，都要提早熱窯，不過等待的過程不能閒著，廚房裡，麵皮又摺又壓，這卻不是做披薩用的，Fede在準備派皮。披薩師父Fede(周菲德)：「我先學披薩，再來學糕點，我也喜歡做糕點，因為糕點變化、種類很多。」

新北市的一位張小姐，一年前買了知名品牌的蒸氣烘烤微波爐，搬家時弄丟微波爐的食譜跟說明書，她打電話向經銷商詢問，經銷商開出的價錢，讓她嚇了一跳，說明書一本5百元，食譜250元，張小姐痛批，黑白印刷的說明書，怎麼會這麼貴，經銷商根本在搶錢，總公司則回應，說明書也算是售後服務，會免費贈送給消費者，將詢問經銷商，查出是否有欺騙之嫌。

吃烤鴨很多人都會想到北京烤鴨，不過現在有年輕的主廚，研發屬於台灣人口味的「台式烤鴨」，業者用道地的宜蘭玉米鴨，配上獨門醬汁，烘烤出脆皮多汁的特殊口味，不過要做出好吃的台式烤鴨，鴨子買回來，得先吹電風扇8個鐘頭，因為工序繁複，所以老闆堅持一天只賣20隻，沒先預訂可是吃不到的，來看今天的內行美食。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

法國人有道菜餚「雞肉包」，大小、形狀，和拳頭差不多，雞腿肉和豬絞肉，醃漬後包成圓球，冷凍定型再烘烤，外層雞皮酥脆，內層肉質鮮嫩多汁，現在台灣也吃得到。

炸雞排是夜市裡最受喜愛的小吃之一，台中逢甲夜市，有業者運用巧思，在雞排上灑乳酪絲烘烤，變成「披薩雞排」。起司不只可以舖在表面，業者還把它包進雞排裡，炸過切開，起司就會爆漿流出，新鮮吃法，吸引消費者嚐鮮，客人說，吃起來口感，就像是在吃披薩一樣。

南投埔里鎮有一間早餐店，以手工蔗燻火腿賣出名，老闆選用溫體豬肉，加入日本進口岩鹽，包裝成火腿，烘烤過程也很講究，是以龍眼木和當地出產的紅甘蔗煙燻，因此火腿吃起來，帶有淡淡的甘蔗香，小小早餐店每個月光是火腿，就可以賣出200條左右。

你吃過用炭火烘烤的雞蛋糕嗎？在台南有一名80歲的阿伯，總是推著一台車，在小街上賣傳統雞蛋糕，賣了50年了，還是堅持用炭火來烤，由於火候不好控制，一不小心就會烤焦！有趣的是，烤焦的部分帶點碳香味，而且不用排隊就能買到，讓不少從小吃到大的老顧客，就是要買這烤焦的傳統雞蛋糕。

「塑膠射出機」一般用來製造塑膠成品，但彰化一位劉先生把它改良成「米果製造機」，劉先生從事織襪代工，他想到塑膠粒經過「塑膠射出機」，加熱融化後變成其他形狀，同樣原理換做白米粒，就成了米果棒，不用烘烤和油炸，也不需要另外加水、加油。

煮菜方式百百種！為了防止好食材流失營養，發明新烹調手法，用「真空包煮菜」。就有餐廳業者，先把海鮮放進真空袋中，不加任何調味料，再放進烤箱低溫烘焙，呈現海鮮軟嫩的肉質！也有飯店業者，同樣用真空方式烘烤牛肉，目的就是要鎖住肉的原汁原味。

南投埔里紹興宴全省知名，其中有一道菜很特別，叫做「宣紙甘蔗爌肉」，因為主廚用寫書法用的宣紙，取代盤子，把爌肉、甘蔗筍和甘蔗，一層層舖上去，倒進紹興酒之後再包起來，放在爐火烘烤，也因為紙本身容易燒焦，烘烤過程必須三進三出，才能夠將肉完全烤熟、入味，製作過程很費時。

秋天既定印象就是賞楓、吃螃蟹，現在卻有個新玩法，宜蘭羅東有一家老字號的冰店，在秋天推出PIZZA DIY，小朋友可以自由自在加入自己喜歡的食材，而且不光只有圓形的PIZZA，有小朋友發揮創意做出愛心造型的PIZZA，而烘烤出來的美味，更是讓大家讚不絕口。

彰化北斗李老城肉脯店，專門烘烤一種介於厚片肉乾和薄片肉紙之間的肉乾片，香脆有嚼勁，一直是地方名產，但是現在發生第三代傳人姊弟鬩牆的狀況！雙方因為帳目不清鬧上法院，商標權歸弟弟所有，李家三姊妹因此聯手另外創立「李香瑩」品牌，新店就開在老店的對面，與弟弟繼承的「李老城」老招牌隔街打對台。

美國牛肉開放進口超過半年時間，五星級飯店看準這塊商機，推出不少牛肉料理，包括了自助式吃到飽的頂級極黑牛，和低溫烘烤12小時的肋眼牛排，讓業績上衝千萬，其中丁骨牛排的業績更比美牛開放前，多出187.5倍；另一家飯店換個方向，打出50盎司霸王肋眼牛排拚場，開放民眾挑戰，原價一客6千，只要民眾在1個半小時內吃完，就能免費品嚐。

日本發明了非常好用的烘烤器具，只要有這些工具幫忙，靠一個烤箱就能做出一整桌佳餚，家庭主婦最苦惱的烤魚，只要放進烤箱烤，不會全身都沾滿油煙味；另外想作鬆餅或是法國土司，用烤箱也能全部搞定。

烤鴨界的老字號全聚德要來台灣開分店，國內頂級烤鴨業者不甘示弱，強調國內的烤鴨選用肉質鮮甜的櫻桃鴨，經過烘烤後鴨皮香脆、鴨肉軟，一隻鴨連皮帶肉，只切下88片大小適中的鴨肉，維持最佳的口感，從食材到作法都很講究，就是希望挑戰全聚德的地位，到北京開店。

烤鴨界的老字號全聚德要來台灣開分店，國內頂級烤鴨業者不甘示弱，強調國內的烤鴨選用肉質鮮甜的櫻桃鴨，經過烘烤後鴨皮香脆、鴨肉軟，一隻鴨連皮帶肉，只切下88片大小適中的鴨肉，維持最佳的口感，從食材到作法都很講究，就是希望挑戰全聚德的地位，到北京開店。

巧克力蛋糕很常見，但你吃過會爆漿的巧克力蛋糕嗎？台中市一名烘焙業者，混合3種巧克力，包夾在2層巧克力麵糊中，烘烤後冷卻，蛋糕中間會出現凹洞，業者形容是火山口，一口咬下，巧克力漿滿到湧出來，就好像火山爆發。

您看過磚窯建在小貨車上嗎？高雄市一位林老闆，早期是磚窯工，後來轉業賣披薩，他突發奇想乾脆把窯建在貨車上頭，用窯烤400度的高溫來烘烤比薩，烤出的披薩多了一分炭香味。

地熱能夠做什麼？在台灣，有人用來煮雞蛋，但是在擁有地熱能源，號稱全世界第三多的日本，他們不僅把地熱拿來煮蛋，還可以拿來煮整隻雞，甚至他們還計畫，利用這種乾淨能源，來烘烤木材，為當地的木材業，省下一大筆瓦斯費。

一隻烤雞將近5百元，10名幸運的消費者，母親節只要付一半的錢！台中大坑一家餐廳，自養放山雞，用大甕烘烤，保留鮮雞的原汁精華，因為費時費工，原價不便宜，不過母親節當天，業者破例打5折，前10名預約來店的消費者，240元就能帶走一隻烤好的全雞。