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【好吃一點訣】港式「燉奶」提味 淋三明治甜而不膩
今天的好吃一點訣，介紹的是「燉奶帕尼尼」，業者將義式三明治「帕尼尼」，取代傳統的「美奶滋」，淋上港式「燉奶」，強調天然低熱量，用土雞蛋和新鮮牛奶調配而成的醬汁，淋在烘烤過的帕尼尼上，再加上一整塊雞胸肉，口感甜而不膩。2013/06/04 10:25 -
〈獨家〉台南布丁之鄉！ 百家爭鳴年產值破3億
府城美食之都，不得不提「布丁」這一項，台南有「布丁之鄉」的美名，原因在於日治時期蔗糖在安平港出口，蛋奶糖原料取得容易，加上日本人傳授烘烤技巧，讓台南擁有上百家布丁店，創造年產值3億商機，全台十大布丁品牌皆在此發源，還有業者將觸角伸展至大陸，開了加盟分店，不過受到毒澱粉和竄改原料日期風波，消費者開始關注布丁製作來源，多數布丁品牌，捨棄化製添加物，強調自家天然食材特色，連外觀都要求新求變，紅了10幾年的府城布丁，就靠天然和創意製作，深植人心。2013/06/03 18:09 -
〈獨家〉鳳梨皮製「調味料餅」 吃泡麵更健康
您能想像，鳳梨皮也能做成泡麵的調味料包嗎？苗栗農工學生發現，鳳梨皮含有膳食纖維，加工烘烤，做出厚度只有0.5公分的調味料餅，不只能降低一般泡麵至少3分之1的鈉含量，又不會影響泡麵原有風味，吃得更健康。2013/05/13 11:38 -
【一步一腳印】不服輸的蛋糕人生
烘烤到蓬鬆，表皮微微焦黃，蜂蜜蛋糕熱騰騰出爐，這是全台灣最大的OEM代工廠之一，許多知名店家的蜂蜜蛋糕，其實都是這裡代工製作的，二樓生產線不斷運轉，樓下的觀光工廠平日也來了許多人潮。2013/05/05 22:30 -
桂竹筍「萬箭齊發」 現採現烤賺觀光財
5月是桂竹筍盛產季，宜蘭就有農場種了50甲地的桂竹筍，推出套裝行程，先帶遊客親自採筍，再直接用碳火烤，鎖住桂竹筍鮮甜，每一口都充滿濃濃「古早味」，業者還把海鹽塞入竹筒內烘烤，據說可以去除鹽巴中不好雜質，吸收竹子精華，有玩有吃，搶賺桂竹筍觀光財。2013/05/03 12:45 -
手工Pizza皮蛋入味 在地食材增口感
手工製作的薄皮披薩口味越來越多元，宜蘭有披薩業者推出在地化的披薩料理，在餅皮中加入宜蘭當地的鴨賞，就連羅東出產的皮蛋也成為披薩的餡料，軟嫩的皮蛋加上披薩，讓口感更加有嚼勁，另一家業者則是利用宜蘭知名的三星蔥入味，蔥的味道加上窯烤的烘烤方式，讓手工披薩的口感被襯托的更加美味，挑戰消費者的味蕾。2013/05/01 19:16 -
烤雞腿「像生魚片」 速食漢堡遭訴沒熟！
連鎖速食店，備餐都有一定的規格化流程，才能保證一致的口味和品質，卻有民眾吃到沒有熟的烤雞腿堡，直呼噁心，有民眾叫了1千多元的外送餐點，其中就這麼1個烤雞腿堡，一咬下去，雞腿肉還是紅色的根本沒熟，業者解釋是烘烤設備異常，已經送修，也向消費者致歉。2013/04/24 13:08 -
【好吃一點訣】整顆地瓜當內餡 掌握熟度添美味，業者？
今天的好吃一點訣，要帶您介紹一家純天然麵包店，師傅手工打造的麵包，不但可以烘烤，帶回家微波也不失美味，呈現不同的口感，香酥軟Q，最重要的就是麵包裡滿滿的地瓜內餡，新鮮地瓜整顆連皮一起烤，而烤的時間就是整個麵包成不成功的關鍵，地瓜必須要烤到整個黃肉帶點透、還不能太熟，包進麵包裡，再度烘焙才能發揮美味。2013/04/14 15:14 -
【好吃一點訣】整顆地瓜當內餡 掌握熟度添美味
今天的好吃一點訣，要帶您介紹一家純天然麵包店，師傅手工打造的麵包，不但可以烘烤，帶回家微波也不失美味，呈現不同的口感，香酥軟Q，最重要的就是麵包裡滿滿的地瓜內餡，新鮮地瓜整顆連皮一起烤，而烤的時間就是整個麵包成不成功的關鍵，地瓜必須要烤到整個黃肉帶點透、還不能太熟，包進麵包裡，再度烘焙才能發揮美味。2013/04/12 11:48 -
【好吃一點訣】600度磚窯烤雞 鎖肉汁留鮮甜味，業者？
「好吃一點訣」，帶您品嘗苗栗後龍一家烤雞，進烤爐前老闆先用中藥湯將雞煮到半熟，風乾後再放進特製的磚窯，利用600度高溫烘烤20分鐘，老闆說用磚窯烤雞受熱平均，溫度也比較高，能鎖住雞的肉汁和鮮味。2013/04/07 14:45 -
【好吃一點訣】600度磚窯烤雞 鎖肉汁留鮮甜味
今天的「好吃一點訣」，帶您品嘗苗栗後龍一家烤雞，進烤爐前老闆先用中藥湯將雞煮到半熟，風乾後再放進特製的磚窯，利用600度高溫烘烤20分鐘，老闆說用磚窯烤雞受熱平均，溫度也比較高，能鎖住雞的肉汁和鮮味。2013/04/07 11:03 -
新疆鹽巴殼鱸魚 慢火烘烤鎖原味，業者？
內行美食，要帶您品嚐新疆的經典菜色，業者把一整隻鱸魚裹上厚厚的鹽巴，慢火烘烤，硬梆梆鹽巴殼，不只把肉汁全鎖住，保持鮮嫩口感，鹹味滲透到肉質裡，還能提出淡淡的鮮甜味，特殊做法讓視覺、味覺雙重享受。2013/03/18 15:21 -
新疆鹽巴殼鱸魚 慢火烘烤鎖原味
今天內行美食，要帶您品嚐新疆的經典菜色，業者把一整隻鱸魚裹上厚厚的鹽巴，慢火烘烤，硬梆梆鹽巴殼，不只把肉汁全鎖住，保持鮮嫩口感，鹹味滲透到肉質裡，還能提出淡淡的鮮甜味，特殊做法讓視覺、味覺雙重享受。2013/03/14 11:25 -
地瓜葉海苔不含「碘」 甲狀腺患者適吃
地瓜葉也能做出海苔口感，您相信嗎？彰化大葉大學一群碩士生，把地瓜葉煮爛之後，再經過調味、烘烤，變成一片片台灣海苔，和一般市售海苔比起來，口感清爽不油膩，重點是，沒有碘的成份，連甲狀腺機能亢進患者也能吃。2013/03/09 19:25 -
〈獨家〉就是不愛「吐司邊」 客訴：被藏中間
你喜歡吃帶著烘烤外皮的吐司嗎？全台有80幾家分店的連鎖麵包店就被民眾投訴，1包7片的白吐司中，竟然藏了2片口感較不好的「吐司邊」，而且還刻意夾藏在中間，以包裝紙的圖案遮住，是欺騙消費者的行為，不過業者否認偷藏，還說放有烘焙邊的吐司價格一樣，1包卻多1片，重量也比較重。2013/02/28 19:20 -
吐司料理夯 高翻桌率年營收衝2億，業者？
蜜糖吐司風靡全台，現在有業者推出了另一種吐司料理-特製厚片吐司，不再只是前菜，反客為主成了主角，標榜吐司新鮮不留隔夜，為了讓消費者嘗到鬆軟綿密的原味口感，大部份的吐司料理都沒有烘烤或煎煮過程，只塗抹上特製醬料與搭配生菜水果，卻讓客人一再回流，創造出驚人的黃金翻桌率，開店14個月，年營收衝到2億。2013/02/22 15:06 -
吐司料理夯 高翻桌率年營收衝2億
蜜糖吐司風靡全台，現在有業者推出了另一種吐司料理-特製厚片吐司，不再只是前菜，反客為主成了主角，標榜吐司新鮮不留隔夜，為了讓消費者嘗到鬆軟綿密的原味口感，大部份的吐司料理都沒有烘烤或煎煮過程，只塗抹上特製醬料與搭配生菜水果，卻讓客人一再回流，創造出驚人的黃金翻桌率，開店14個月，年營收衝到2億。2013/02/21 11:21 -
〈獨家〉雞翅包飯夯！ 同夜市連開4家搶客源
高雄瑞豐夜市，有一家自創小吃，雞翅包飯，把雞翅去骨之後加上麻油炒飯，再以炭火烘烤，光是一天就能賣上4、5百隻。看準這雞肉加上米飯的絕配口感，讓瑞豐夜市的攤商紛紛跟進，至少就有4間攤商推出類似美食，有人把雞翅換成雞腿，做成雞腿捲，還有人把炒飯換成油飯，搶攻民眾荷包。2013/01/19 18:19 -
鳳梨酥只要蛋黃！ 蛋白另成主角變甜點
南投知名的鳳梨酥業者最近多了1種新產品，用蛋白做的天使蛋糕，原來做鳳梨酥只會用到蛋黃，剩下不要的蛋白通常丟掉或是餵豬，業者覺得可惜，嘗試利用蛋白做蛋糕，其實蛋白還能做其他甜點，像是馬卡龍就是利用蛋白做成的，另外蛋白加糖經過低溫烘烤，酥酥脆脆的成了一種糖果。2013/01/07 18:56 -
〈獨家〉阻苯芘！ 衛署：煙燻「控溫控時」訂指引
TVBS持續追蹤「苯芘」事件，衛生署已經召開過專家會議，初步訂出食品製程指引，建議煙燻類食品業者稍微修改製作方法和溫度，以防高溫加上長時間烘烤，產生致癌物苯芘，但溫度多高、時間多長，官方還沒有結論；專家強調，要避免苯芘，高溫建議低於300度，但煙燻時間若太長還是有風險，怎樣在風味跟健康中取得平衡，恐怕是個考驗。2012/12/04 19:32 -
拿「電棒捲」烘臉 婦人美容不成反燙傷
南投一名40歲婦人，愛美又想省錢，聽醫師說雷射是利用熱能來拉提、瘦臉，她竟然用家裡的電棒捲髮器來烘烤臉部，結果不小心碰觸到左臉頰而燙傷。醫生表示，雷射美容是經由高精密儀器來操作，接觸皮膚的時間是毫秒，而且要由有經驗的醫師操作，婦人的做法根本是異想天開。2012/11/19 13:32 -
〈獨家〉追苯芘禍首！直擊柴魚廠 刨皮去癌降險
台灣泡麵的柴魚粉調味包檢出含有致癌物「苯芘」，專家研判「苯芘」可能來自於柴魚的煙燻過程，事實上，柴魚是由「鰹魚」煙燻製成，魚肉切塊後，要用木頭高溫煙燻，蒸發水分，期間至少要花20天以上，焦黑的外皮就含有「苯芘」，如同烤焦的肉含有致癌物「異環胺」，業者強調確保吃的安心，柴魚刨片前一定會削掉外皮，然而食物只要經過高溫烘烤，像是煙燻鮭魚或是煙燻火腿，同樣也可能產生「苯芘」。2012/11/09 19:14 -
古早味！鐵板煎月餅 外皮酥脆內軟嫩
一般月餅都是放進烤箱或烤爐裡，慢慢烘烤製作而成，有業者則是把月餅直接放到鐵板上，或是大鍋子煎，其實這正是古早月餅的傳統做法，因為過去沒有烤箱或烤爐等用具，只好用這種方法製作月餅，吃起來，外皮酥脆、內餡軟嫩。2012/09/25 11:39 -
8700信徒+供品3千桌 鎮瀾宮普渡盛況
農曆7月半中元普渡，大甲鎮瀾宮前封街500公尺，供品擺出3千桌，除了雞鴨魚肉外，10隻總重2200斤的烤乳豬，專人在現場烘烤，祭拜好兄弟，總計8700名信徒，報名參加法會，超度冤親債主，本來是中元普度最大盛況，卻碰上大雨來攪局，大多信徒繳交千元買供品，人卻沒現身。2012/08/31 19:53 -
高溫慢火鎖鮮甜 浙江「烙麵」Q彈飄香
TVBS內行美食，今年要帶您品嚐來自大陸浙江的「烙麵」，有業者引進台灣，跟一般麵條不同，「烙麵」必須打成漿，再用40幾度的溫度慢慢烘烤，製作前後必須花上5個多小時，才能讓麵條格外Q彈，老闆還自製獨門醬料，搭配「烙麵」，吸引顧客上門。2012/08/15 13:45
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