烘烤 結果共200筆

現代人習慣了高溫煎煮、油炸的飲食方式，往往很容易忽略130度以上的高溫，就會讓食物中容易產生致癌物質。現在以低溫烘烤、水煮，健康卻不失美味的低溫料理，成為新興的美食趨勢。

現代人習慣了高溫煎煮、油炸的飲食方式，往往很容易忽略130度以上的高溫，就會讓食物中容易產生致癌物質。今天，趨勢料理系列報導，要帶您品嘗只以低溫烘烤、水煮，健康卻不失美味的低溫料理新美食。

迪化街一家30多年肉乾肉鬆老店，老闆自創全台灣最薄，只有0.02公分的豬肉紙，堅持真材實料，搭配獨特的調味醬，以及手工製作烘烤，酥香脆的口感，成了最近熱賣的「團購」零嘴，很多香港日本觀光客甚至慕名而來，一箱一箱扛回家。

「最ㄏㄤ團購美味」系列報導，今天要帶您去看一家迪化街30多年肉乾肉鬆老店，老闆自創全台灣最薄，只有0.02公分的豬肉紙，堅持真材實料，搭配獨特的調味醬，以及手工製作烘烤，酥香脆的口感，成了最近熱賣的「團購」零嘴，很多香港日本觀光客甚至慕名而來，一箱一箱扛回家。

親切大方的阿玉姐，準備了她最得意的自創商品，烘培、蝦乾，用低溫烘烤14個小時，是為了不破壞蝦子的酵素跟甲殼素，只加一點點海鹽，很可口。講到吃的，她開口閉口，再三強調的都是天然、營養跟健康，因為小女兒有嚴重的異味性皮膚炎，為了幫女兒調養身體，開始研究食物，加上聽說養蝦利潤還不錯，所以大膽嘗試養蝦，4年前，她從電子新貴變成養蝦人家。

親切大方的阿玉姐，準備了她最得意的自創商品，烘培、蝦乾，用低溫烘烤14個小時，是為了不破壞蝦子的酵素跟甲殼素，只加一點點海鹽，很可口。阿玉姐：「應該是說，我們只用天然的，因為一般鹽是精煉過的，我們就是用的，盡量不是透過萃取。」

吃8盎司的燒烤牛排，相當於吸了6包煙，根據一份國外研究指出，肉類經高溫燒烤會產生致癌物，很接近香菸裡頭的苯基嘌呤，建議民眾盡量少吃燒烤食物，要不然就是改用烘烤的，比較健康。

金庸小說中，有一道菜取名「叫化雞」，而在現實生活中，您也能吃到。有業者以燒陶器的陶土，把整隻雞包在裡面，放入所謂的「登窯」裡烘烤，而「登窯」其實是由一間間的窯室連接而成的，就像階梯一樣有高有低，光烤一隻雞，至少要花上5個小時。

耶誕節到了，有業者推出養生烤火雞大餐，最特別的是，用北京烤鴨的烘烤方式烤火雞，而且還用人蔘等十幾種中藥醃漬，號稱吃了可以補氣養生。

印象中攤販賣的串燒，都是用炭火慢慢烤，但在台北縣新莊有一輛發財車，打著「串燒」招牌，但卻是油炸過後，再放上烤肉架塗醬，假裝烘烤，事實上爐子裡連炭的影子都沒有，只是用加溫燈加熱，遭民眾檢舉。

花蓮市破獲一個吸毒竊盜集團，共處一室的2男1女偷遍花蓮地區，為的是要買毒，警方發現他們甚至利用工業噴燈，把玻璃門烘烤軟化，讓BB槍擊門窗時可以降低聲響，然後進去偷東西。

說起來遺憾民國75、76年間，柿餅在乾燥機幫助下，大量產製，品質、價格卻一起下滑，當時不少果農，就把柿子樹砍倒，新埔自產的柿子不多了，就劉理鑑堅持把自家後山這200多棵石柿子樹，留了下來。 柿餅專家劉理鑑：「真的好吃的柿餅，是石柿子啦，它是甜度高嘛，又Q，但是它的缺點就是小顆。」 這裡的小柿子倒也幸運，能遇上達人，幫它濃縮出更加甘美滋味，劉理鑑再為我們展示，又一個柿餅秘訣，用炭火烘。柿餅專家劉理鑑：「皮剛削出來，我們不是把皮刮掉受傷了嗎？我們馬上再給它形成一個皮，就是保護膜。」 注意，只要烤出一層薄薄的膜。柿餅專家劉理鑑：「你烤太久，變成是說會把它的表皮烤死掉，它糖化作用會發生問題，就口感會變，炭烤的話就是說，它比較有那個木炭香，現在研發的乾燥機，是燒柴油的，偶而那個(味道)跑進去…。」記者：「味道不對？」 不過，不只燒甚麼燃料有關係，另一邊，劉理鑑又一間烘烤室。柿餅專家劉理鑑：「這邊的話就是比較密閉，這邊炭烤室比較密閉，溫度我們是把它堆積在裡面，因為到成品的時候，我們可以溫度再拉高，就是比較不會有不好吃的澀味，變成成品了，所以溫度拉高，可以殺菌。」 劉老闆會不會透露得太多了？柿餅專家劉理鑑：「很多業者，朋友他們就說，教我們做柿餅好嗎？我說可以啊，但是這個要經驗啦，你叫我怎麼教你，並不是說像烤麵包，我放進烤箱就OK了，它是要看你，因為每天的陽光跟溫度都不一樣，它柿子的糖化作用到哪邊，我們都是靠經驗啦。」

哥倫比亞的村落桑坦德爾，有一種巨大的螞蟻，村民幾世紀以來盛行吃烤螞蟻大餐，據說不但多汁美味而且營養豐富，現在當地人還要將這道名產外銷到全世界，甚至做成精美的巧克力甜點，至於可不可口？端看個人口味了。

北京烤鴨即將進駐台中市，但台灣主廚不怕，秘密武器就是燒烤台灣大肥鵝，6斤重的大肥鵝塞滿玉桂八角香料，川燙再急速降溫後淋上麥芽糖白醋，放進烤爐烘烤，出爐就是皮脆汁多的燒烤肥鵝，酥黃鵝皮跟北京烤鴨一樣脆，但汁更多肉更肥嫩。

北京全聚德烤鴨美味，除了獨藏秘方佩料和技術外，還有一個關鍵，就是烘烤的過程，全用電晶片控制的烤爐，一次可以烤上15隻鴨子，比傳統的多出快一倍，而且利用熱循環原理，保持烤鴨的水準一致，當然造價也不便宜，遠赴德國打造，還申請過專利，一台要價台幣72萬。

刑警平常辦案壓力大，假日也要休閒一下！他們選擇南投信義鄉賞梅兼烤山豬，他們說烤山豬肉和一般豬肉不一樣，吃起來特別Q，特別香，尤其看到大火烘烤時，豬油不斷冒出來，飄出來的香味就足以讓人流口水了。

鎖定25歲的主要消費族群，發卡銀行提供白金卡客戶吃喝玩樂的頂級服務，像是高檔西餐廳，提供五折優惠，要讓客戶集中消費，享受美食除了選擇好餐廳，視野極佳的座位，美食還得有專人服務，就像這樣，大廚推出銀色不�鋼的牛勒排餐車，展示精心烘烤的頂級牛肋，這才叫做頂級服務。

曾紅極一時的日本「堂本家」泡芙店，去年開放加盟，許多人抱著想當創業老闆的夢想，捧著1、2百萬現金，投入連鎖當起加盟店長，沒料到從總公司拿到的泡芙原料常無法發酵，裡餡有怪異的酸味，就連全新烘烤機動不動就故障，十幾個加盟店主，已經找上律師，打算和堂本家對簿公堂。

Q.你好，我想知道在2月28日新聞中介紹的「印度烘烤全羊腿的餐廳」，地址和電話是什麼？有網站可以查詢嗎？

您吃過整隻羊大腿現烤現吃的印度大餐嗎？一家印度餐廳標榜招牌菜色全由印度運抵台灣的特製烤爐烹調烤出，搭配鬱金香、咖哩香和迷迭香調製的獨門香料，來台創業的印度人阿里從夜市擺攤，闖出名號開餐廳，歌手伍佰和藝人天心都是餐廳常客。

現在流行養生，市面上各種標榜健康慨念的花茶熱賣，但是您有沒有注意到，這些花茶的顏色特別鮮豔，業者標榜是利用特殊的烘烤方式，保留花朵的原色原味，但真的是這樣嗎？TVBS獨家追蹤，發現根本不是這麼一回事。

過年快到了，花蓮一家60年的手工火腿老店，這幾天爐灶又忙碌了起來，因為有越來越多現代人喜歡古早味，因此這家標榜古法手工製作、檜木煙薰，以及炭火烘烤的老店，生意火紅。而為了讓更多人能嚐到這手工火腿的風味，老師傅甚至上網兜售，靠宅配將古早味傳出去。

台北下午有一場科技家電展售會，吸引不少民眾，其中現場推出的微波爐，號稱具有蒸氣和烘烤功能，馬上引起家庭主婦的注意。

要跟台北的超貴黃金月餅比個高下，北京的一家大賣場特地找來了台灣的糕餅師傅，花了120小時烘烤出5個號稱是最大的黃金大月餅，這種用日本研發的食用金粉當食材的月餅，打出的口號是︰超高檔的養身月餅。

韓國風不斷吹向台灣，在最近一股食繕養身的韓劇影響下，韓國的鹽也打進台灣市場，而且還被知名的法式餐廳採用。這種鹽巴叫做竹鹽，必須把鹽塞進竹子裡，不斷的烘烤連續九次，據說就有去除雜質讓食物甘甜的效果。