北京全聚德烤鴨美味，除了獨藏秘方佩料和技術外，還有一個關鍵，就是烘烤的過程，全用電晶片控制的烤爐，一次可以烤上15隻鴨子，比傳統的多出快一倍，而且利用熱循環原理，保持烤鴨的水準一致，當然造價也不便宜，遠赴德國打造，還申請過專利，一台要價台幣72萬。
這就是全聚德烤鴨好吃的關鍵！可別看電烤爐外觀普通，過程全靠著晶片控制，放進烤鴨，順著螢幕，選好設定，再調溫度，輕輕一按，接著就等烤鴨上桌。
時間一到，把烤鴨勾出來，完全不需專人伺候，標榜遠赴德國打造的電烤爐，身價也令人咋舌。
於電烤爐，傳統的爐子，得像這樣，放烤鴨，蓋蓋子，調火候，靠的全是師父功力，兩者比一比。
先看看電烤爐，除了全自動外，時間50分鐘，至於傳統爐，一次過程，一個半小時跑不掉，容量也不同，電烤爐可放上15隻鴨子，傳統烤爐則是8隻左右。
這邊喊香，那邊喊專業，再加上經過醃製，不同北京烤鴨的油脂潤滑，光肉片就帶著香氣 愛哪一道，還真的看個人口味！
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