北京烤鴨即將進駐台中市，但台灣主廚不怕，秘密武器就是燒烤台灣大肥鵝，6斤重的大肥鵝塞滿玉桂八角香料，川燙再急速降溫後淋上麥芽糖白醋，放進烤爐烘烤，出爐就是皮脆汁多的燒烤肥鵝，酥黃鵝皮跟北京烤鴨一樣脆，但汁更多肉更肥嫩。
8隻大肥鵝燒烤成金紅色，脂肥油潤湯汁就要滴下來，鵝皮酥脆、肉嫩多汁，吃起來不粘牙，香Q還帶點咬勁，最迷人的是這種台灣肥鵝，肉汁超甜，香氣入口，就濃得化不開。
這可是咱們台灣業者的新利器，等著把北平烤鴨打得落花流水，怎麼迎戰，第一步要靠老道經驗，香港師父很資深，30年來與鵝為伍，他每天一早到彰化二林研選肥鵝，一般鵝重7到8斤，入他法眼的鵝只能重5斤半，因為鵝長到這時候，鵝肉柔韌不會又老又硬，帶回廚房，就開始充裡子了。
鵝肚裡的填料可不能馬虎，有八角、玉桂葉、薑和蒜，最後來個獨門配方，包準饕客吃了口齒留香，接下來叫做冰火九重天，先用100度的開水熱燙，再淋上冷水，冷熱交相替，鵝肉緊實有彈性。
接下來是重點，淋上麥芽糖和白醋，一來是為肥鵝上色，二來讓表皮酥脆，還要吹吹風，讓金色成了肥鵝代表色，烤肥鵝，最要緊的是火侯，先用3分之1大火烘，再以慢工出細活的小火烤，最後用超強火力加把勁，肥鵝賣相實在一級棒。
來一塊烤肥鵝，配上一杯冰啤酒，這種人間美味，就算是聞名全世界的北京鴨，也不一定比得上。
Blueseeds天然初萃精油
